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椒麻鸡
两款牛脯做法靖江牛
肉脯
六合牛脯
原料:牛肉5千克,鸡蛋2只,大茴香(磨粉)10克,五香粉10克,生姜汁10克,鱼露315克,白糖750克,味精15克,黄酒45克,胡椒粉、小苏打少许制作方法:1.将牛肉切成小块,剔去牛筋和牛油。2...
上海猪
肉脯
猪肉制品加工工艺
①配料标准:主料:猪瘦肉5公斤。辅料:精盐125克,无色酱油50克,白糖700克,高粱酒125克,红米粉50克,五香粉10克,硝酸钠微量。②加工方法:选料整理:选用卫生合格的猪后腿瘦肉,修整后清洗...
多味鹅
肉脯
的制作技术
多味鹅
肉脯
是将鹅去皮去骨的胸脯肉和腿肉,切碎拌料烘烤制作的薄片,根据人的口味需要制作成广味、五香、果汁、麻辣等各种味道,具体制作技术:1、配方广味配方:净鹅肉100千克,酱油8千克,白糖13千克,胡椒面0.1千...
肉松、
肉脯
、肉干的加工技术
肉松、
肉脯
和肉干都属于脱水肉制品。这些制品营养丰富、易消化、食用方便、易携带、易贮藏。比较著名的有太仓肉松、靖江猪
肉脯
、牛肉干等。一、太仓肉松太仓肉松已有100年的历史,是用鲜猪肉经过高温煮透并经脱水加工...
多味鹅
肉脯
制作法
多味鹅
肉脯
是将鹅去皮去骨的胸脯肉和腿肉,经切碎、拌料、烘烤等工艺制作的薄片,成品有广味、五香、果汁、麻辣等各种味道。一、原料配方广味配方:净鹅肉100千克,酱油8千克,白糖13千克,胡椒面0.1千克,鲜鸡蛋2千...
干制肉制品--
肉脯
的加工
肉的干制品有肉干、
肉脯
、肉松等,这类产品的加工方式一般为精选瘦肉经过熟制加工,后干燥成型或先干燥成型、再熟制加工而成的干的熟肉制品。这类产品的水分含量很低,水分活度一般在0.70到0.75之间,已能有效地抑制...
多味鹅
肉脯
的加工技术
多味鹅
肉脯
是将鹅去皮去骨的胸脯肉和腿肉,切碎拌料烘烤制作的薄片,根据人的口味需要制作成广味、五香、果汁、麻辣等各种味道,具体制作技术如下:1、配方广味配方:净鹅肉100千克,酱油8千克,白糖13千克,胡椒面0...
加工制作靖江猪
肉脯
肉脯
是猪肉或牛肉经腌制、烘烤而成的片状肉制品。靖江
肉脯
的产品特点是棕红色,
肉脯
切片均匀,含水量为13.5%,蛋白质46.5%,脂肪9%。其加工工艺流程为:(1)原料肉的选择与修割选用新鲜猪后腿瘦肉,去除脂肪、筋膜...
加工天津牛
肉脯
(1)配料标准。主料:牛肉5公斤。辅料:精盐75克,酱油250克,安息香酸钠10克,白酒100克,白糖600克,味精10克。(2)加工方法。原料整理:选用卫生检验合格的新鲜牛肉,以前、后腿瘦肉最好,剔去骨头、筋膜、脂肪等,...
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