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深井烧鹅制作技术及要点
原料:光黑棕鹅1只(净重约2500克)。调料:A料:砂糖500克,盐350克,味精50克,黑椒粉15克,五香粉30克,甘草粉、八角粉、
沙姜粉
、桂皮粉各35克,香菜粉、蒜蓉粉各20克。B料:鹅酱:面...
入口化渣卤汁味浓郁的卤鸭做法(含香料水卤水配方)
介绍:要做好真正的卤鸭,制作卤鸭汁则是当头之重。当然鸭要透骨化渣,卤制前的腌渍也相当重要。应该将光鸭先用香料水浸泡12小时,然后焯水,卤熟即可。卤制时要少煮多焖,就是开锅后关火,待凉后再烧开,再关...
正宗广东牛杂萝卜牛杂配方与做法技巧~想开店的可以收藏!
牛杂,又称“牛杂碎”,是牛内脏的统称,是发源于老西关地区的一道传统美食。牛杂由于其蛋白质较高,营养丰富,且很容易被胃肠吸收,是有益于健康的绝佳食品。1食材牛杂:牛大肠、粉肠、牛腰、牛膀、牛百叶、牛...
新式盐焗青头鸭 盐焗卤水制作配方
原料:净青头鸭1只(约重750—800克)。调料:
沙姜粉
、盐焗鸡粉各20克,香麻油100克,桂花酱50克,盐焗卤水2千克。制作:1、青头鸭洗净,入沸水中大火汆3分钟,捞出控水,放入盐焗卤水中,大火...
鲜沙姜爆猪肚
原料:鲜猪肚250克辅料:香菜梗30克、香葱段20克、红黄彩椒共20克、鲜沙姜末10克、干葱茸、蒜蓉共8克、调料:盐焗鸡粉5克、
沙姜粉
3克、东古酱油3克制作:鲜猪肚清洗干净沸水煮熟后,切成长6厘米...
肚片捞鸡
原料主料:草鸡肚仁辅料:黄瓜丝京葱丝番茄蒜薹调料:盐花雕酒葱姜鸡汁
沙姜粉
芥末麻油等制作过程:1,将草鸡肚仁洗净焯水2,取锅分别将草鸡肚仁加水加调料煮熟后冷却3,把草鸡肚仁分别取肉改刀加调味拌匀装盆...
沙窝鸡
原料:净三黄鸡600克、干葱80克、生姜、大蒜、香菜节、
沙姜粉
、东古酱油、美极鲜、味精、生粉、色拉油各适量制法:1、把三黄鸡剁成块,纳盆加
沙姜粉
、东古酱油、美极鲜、味精和生粉拌匀了码味。另把干葱、...
东江盐焗鸡
原料:雏鸡1只(约1500克)、姜片10克、葱段10克、香菜25克、粗盐2500克、精盐30克、鸡精10克、八角末3克、麻油5毫升、
沙姜粉
5克、化猪油120克、花生油15毫升、棉纸2张制法:1、取...
麻辣鸡腿卷
材料:原料:老鸡腿调料:盐半斤、
沙姜粉
3两、味精、鸡精各2两、水3斤、花椒粉3两、辣椒粉3两、白酒2两、西芹1颗、胡萝卜1颗、葱、姜质量制作:将老鸡腿去骨下入调料腌制一夜,第二天,将老鸡腿蒸熟,用...
奇香小黄鱼
材料:原料:小黄花鱼12条约500克。调料:蒜蓉50克,盐、味精、
沙姜粉
、十三香、辣椒面各5克,料酒15克,红油20克,生粉50克,色拉油1500克。制作:1、小黄花鱼洗净去头,用蒜蓉、料酒、盐3克、味精3克拌匀后将小黄鱼...
酥皮焗鳕鱼
材料:原料:银鳕鱼肉1片(重300克),酥皮面50克,芦笋头6根(重100克),红椒圈、黄椒圈各20克,鲜薄荷叶2克,鸡蛋液3克。调料:芥末沙律酱50克,柠檬丝5克,腌渍料(五香粉、
沙姜粉
各5克,洋葱丝、西芹段各20克,香叶...
膳香贵妃鸡
做法虽然不难,但制作过程却和北方有很大差异,对北方厨师来说,应该有所借鉴。再就是膳香卤水的制法十分特别,而且有些调料在北方也极其少见,据说风味和普通卤水有些差异,所以大家有尝试一下的必要。...
砂锅水鱼煲
材料:主料:甲鱼辅料:蒜120克,干葱头80克,姜片50克,香芹段30克调料:盐、味精、胡椒粉、白酒、熟猪油、鲜麻油、蚝油12克,香辣酱20克,紫苏辣酱8克,一品鲜酱油、蒸鱼豉油各15克,鸡粉5克,
沙姜粉
3克做法:1、将...
金装脆皮花腩仔
材料:主料:带皮五花肉3千克、红叶甜菜调料:糖50克、盐28克、五香粉8克、
沙姜粉
6克、甘草粉6克、蒜香粉6克、白胡椒粉、十三香15克、海鲜酱120克、磨原豉100个、麻油18克、沙茶酱30克做法:1.将五花肉腌制入味后放到...
沙姜拌鸭舌
特点:做法新颖,口味独特。制作:花惠生,是当今中国厨师界的超重量级人物,现为法国世界名厨协会在中国大陆发展的唯一会员。他也是第一个以五星级酒店总厨身份率队前往台湾省交流的人,被称为开展两岸五星酒店厨师...
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