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熟菜
摊制作方法
刘亚山,原在惠阳县某厂当机修工,后来因为工厂倒闭,下岗了,每月只能拿着微薄的安抚金,生活难以为计。刘亚山没有怨天尤人,决心靠自己的手艺来养活自己。于是,他走进市场,经过多方观察,多次询问,他发觉许多居...
大厨特色菜 - 鲜椒子姜牛柳
原料:牛里脊200克、丝瓜300克、子姜丝60克、红小米椒50克、青花椒、姜米、蒜米各10克、河鲜豆瓣20克、蛋清、盐、美极鲜酱油、麻辣鲜露、藤椒油、红苕淀粉、
熟菜
油、色拉油各适量制法:1.把牛里...
糖醋荔枝味型香味浓郁的锅巴肉片
锅巴入菜是川菜的首创,由四川重庆的大厨推出的一道应时菜品,此菜一经推出不论是色、香、味、型、意、器上都受到广泛的推崇与认可,这不仅仅是菜品的享用味觉上的感受,同时在菜品的原料与烹制手法上,与四川厨...
大厨分享的一款麻辣烫的红汤配方
一、原料:
熟菜
籽油1千克,炼好的牛油500克,红油豆瓣400克,豆豉50克,老干妈香辣酱200克,辣椒两种(子弹头150克,朝天椒150克),大红袍花椒150克,麻椒80克,生姜100克,大葱50...
水煮系列川菜-水煮牛肉
水煮牛肉是著名川菜,四川水煮牛肉的烹饪技巧以煮菜为主,口味属于香辣味。主料瘦黄牛肉。辅料豆芽、鸭血、肉汤、莴笋或者其他蔬菜、粉丝。调料葱、精盐、酱油、花椒、味精、
熟菜
油、干辣椒、辣椒油、胡椒粉、醪...
邵阳血酱鸭
原料:仔麻鸭一只、老姜500克、
熟菜
籽油200克、桂皮10克、豆瓣酱20克、酱油15克、蚝油、生抽各10克、盐、味精各5克、高汤、蒜子20克、小米椒圈、黄贡椒段各5克、鸭血60克、做法:1、仔麻鸭...
樟茶鸭
材料:主料:肥公鸭1只2000克辅料:花茶、樟树叶、醪糟汁各50克稻草、松柏枝各500克调料:精盐、香油各15克、料酒30克、花椒2克、胡椒粉3克、
熟菜
油1000克味型:咸鲜味制作:1、鸭从背尾部横开7厘米长口,去内脏、肛...
滋味土鳝鱼
原料:土鳝鱼300克、青笋150克、红小米辣圈、青花椒各20克、姜米、蒜米各15克、辣鲜露、美极鲜酱油各10毫升、啤酒、藤椒油、
熟菜
油各适量制法:1、把土鳝鱼宰杀治净,剁成5厘米长的段后,投入温水锅烫一下,捞出待用...
仔姜爆鸭丝
材料:味型:咸鲜味主料:鸭脯300克辅料:仔姜100克,甜椒50克,青椒50克调料:盐5克,味精3克,香油2克,水豆粉10克,
熟菜
籽油50克,酱油3克制作:1、将鸭脯切成丝,甜椒、青椒分别切成丝,仔姜切成丝。2、锅置旺火...
干煸牛肉丝
材料:味型:香辣味主料:牛柳300克辅料:芹菜150克,干海椒8克,花椒粉5克,生姜3克调料:豆瓣茸6克,盐1克,味精4克,香油2克,白糖1克,
熟菜
籽油50克制作:1、牛肉切成二粗丝,加盐少量码味,芹菜切成一寸长的段,...
干煸冬笋
材料:味型:香辣味主料:冬笋200克辅料:肉馅80克,芽菜15克调料:
熟菜
籽油500克(耗30克),葱花15克,姜粒8克,盐4克,香油2克,辣椒节10克,味精6克制作:1、冬笋洗净,切成细条;猪肉洗净,切成绿豆般的粒;芽菜...
糖醋脆皮鱼
材料:味型:糖醋味主料:鲜鱼一尾(约750克)辅料:泡椒辣丝10克,葱花20克调料:精盐10克,白糖55克,醋40克,料酒15克,酱油15克,芝麻油10克,水豆粉105克,鲜汤300克,
熟菜
油1500克(耗150克),葱丝15克,姜米...
九九小龙虾做法
山东济南九九龙虾店的龙虾每天都要卖出两三百斤,生意如日中天,在当地名声斐然,并由此带动了济南的龙虾市场。那时济南街头卖龙虾的店可谓是扎成了堆,有些地方甚至形成了龙虾一条街。到现在,这家九九龙虾店的生意...
新派夫妻肺片
、牛肚,牛心,牛肉,生抽两,自制辣椒酱两,高汤两,藤椒油两,辣椒油两、干辣椒粉,辣油,鸡汁,鸡精,味精,盐,芝麻酱,麻油一起调;、辣椒壳斤,加八角两,干青花椒两,炒香加熟花生米,芝麻,花椒油斤,红油斤...
糟烩鞭笋
原料嫩鞭笋肉300克。香糟50克、湿淀粉25克、
熟菜
油25克、精盐5克、味精2.5克、麻油10克。过程将笋切成5厘米长的段,对剖开,用刀拍松。香糟放入碗中,加水100克,搅散,捏匀,用细筛子滤去渣子,留下糟汁待用。炒锅烧...
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