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四川泡菜
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椒麻鸡
色香味俱佳的
四川泡菜
制作秘诀
最近十多年,川菜在全国各地持续火爆,而川式的泡椒系列、泡菜系列更是受到外地食客热捧。说到这里可能有人会问:我们在外面也想过要推泡椒和泡菜风味系列,可是在异乡是否还能泡出品种多样、色香味俱佳的
四川泡菜
呢...
西芹泡虾花及
四川泡菜
水制作及保养方法两则
亮点:用鲜虾做泡菜,做法简单,但是出品很显档次。售价18元,日售可达15份。后面为大家介绍两种
四川泡菜
水的详细做法。原料:鲜虾150克,西芹50克。调料:
四川泡菜
水200克(后面有详细介绍)。制作:1、将西芹切成2...
四川泡菜
的腌制方法
配料:10斤水、食盐250g~400g、老姜250g、蒜250g、冰糖50g、白酒20g、干辣椒10g、花椒10g、桂皮10g、八角5g、三奈5g、香叶5g、红萝卜500g、莲花白菜(卷心白菜)250g工具:泡菜瓦坛一个(必须带有帽沿的那种,帽沿里...
四川泡菜
启示录
这是一段关于泡菜的聊天记录,将其整理如下,希望对大家有所启示。人物介绍:烟雨,北京一酒楼的凉菜师;狐一刀,重庆大顺食府的总厨。烟雨:师兄,
四川泡菜
在我们这边的名气很大呀!狐一刀:应该不止是泡菜吧,自从...
茉莉花茶烟熏三文鱼配
四川泡菜
材料:主料:三文鱼100克、白萝卜50克、胡萝卜50克调料:茉莉花茶叶100克、紫苏叶3片、糖10克、盐20克(15克用于泡菜制作)、迷迭香3支、胡椒5克做法:1.将胡萝卜、白萝卜洗净、切丁,放入坛子中,再将15克的盐、糖...
酸汤小羊肉
原料:新鲜肥羊卷,西芹,金针菇,黑木耳,青、红美人椒圈,自制酸汤,鲜花椒,蒜米。制法:金针菇、木耳、西芹洗净,改刀,汆水待用;肥羊卷汆水待用;锅入酸汤烧开,放入金针菇、木耳、肥羊煮至入味,出锅入盛...
咸三鲜锅仔
材料:原料:加工过的腊咸鸡150克,咸鱼骨150克,
四川泡菜
胡萝卜150克,泡海椒8只,袋装鲜笋尖50克,土豆100克,河虾50克。调料:盐2克,味精5克,白胡椒粉2克,姜片5克,蒜片5克,花雕酒10克,镇江香醋4克,高汤250...
鸡汁煮龙虾
材料:主料:澳洲龙虾一只(600克--750克)。辅料:歌乐山萝卜500克、燕饺50克、黑鱼丸50克、虾丸50克、
四川泡菜
50克。调料:家乐浓缩鸡汁25克、家乐基础白汁10克、盐适量。制作:1、澳洲龙虾去壳,龙虾肉淹底味待用...
香煎鳕鱼、乳猪皮配泡菜、沙拉
材料:主料:鳕鱼、乳猪皮辅料:
四川泡菜
、茄子、西红柿、香葱制作:1、鳕鱼放入平底锅煎至两面金黄,乳猪皮炸至酥脆;2、
四川泡菜
切丁简单炒制;3、茄子烤熟切成丁,西红柿丁炒软与茄子、香葱末调味拌匀;4、泡菜垫...
黄豆酸菜煨猪手
原料:猪手750克,干黄豆20克,
四川泡菜
20克(可用东北酸菜代替)。调料:盐10克,鸡精2克,味精1克,骨头汤1000克。制法:1、将猪手洗净斩成2厘米见方的块,然后入锅中汆透去血水。黄豆用水泡发,酸菜切成5厘米长的...
特色木桶桂鱼
原料:
四川泡菜
(切条)50克,桂鱼1条约750克。调料:郫县豆瓣酱20克,鸡粉5克,盐3克,味精3克,胡椒粉2克,美极鲜4克,浓汤500克,泡椒20克,香菜末、榨菜末、红椒末各5克,花椒10克,干辣椒15克,香油5克。 ...
巴蜀一锅香
一招鲜 这也是一款低成本、高毛利的用下脚料制作的热卖菜。鱼杂微有酸辣味,食之过瘾。原料 鲜鱼杂(包括鱼膘50克,鱼子350克和鱼油100克)500克,鲜豆腐皮150克,豆芽50克,香葱花10克。调料 ...
古法烧甲鱼
在各种复合调料及烹调手法争奇斗艳的年代,天香仁和宏济店的厨师长王洪反其道而行,完全采用最地道的调味品、最传统的器皿,最古老的烹调手法烹制甲鱼,做法简单,口味醇厚。作者:王洪,成都天香仁和酒楼宏济店厨师...
紫薯粉丝汤
亮点:紫薯粉丝制熟后会散发出浓郁的紫薯香味,与鳝丝、泡菜同烧成汤菜,薯香加酸香,成菜爽口、开胃解酒。汤汁酸鲜爽口,香味浓郁,紫薯粉丝比普通粉丝口感更有韧劲。作者:杭州新世纪大酒店厨师长郭艺兵大致做法:...
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