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胡辣
羊蹄
卤制技术(附卤水配方)
胡辣
羊蹄
是新疆维吾尔族、回族等穆斯林民族烹制的传统美食,胡辣
羊蹄
由于其味辣而故名。含有丰富的胶原蛋白质,为美容食品之一;同时还具有强筋壮骨之功效,老少皆宜。胡辣
羊蹄
作为新疆的一种风味小吃食品,在新...
五香卤肉、卤香耳、鲜椒拌卤肉、孜然
羊蹄
、油卤牛毛肚配方技术资料
一、五香卤肉味型:五香味卤水类型:红卤特点:肉香味鲜,肥而不腻。卤品原料:五花肋条肉5000克码味原料配方:姜片150克、葱节200克、干花椒5克、精盐100克、料酒500克卤水配方:洋葱块200...
五香冻
羊蹄
原料:羊后腿肉10斤、罐装熟鹰嘴豆200克、胡萝卜300克。调料:八角8个、桂皮2片、香叶8片、干辣椒20克、干陈皮20克、红枣15粒、生姜50克、京葱50克、海鲜酱400克、生抽300克、老抽7...
洋洋得意(手抓
羊蹄
)喜庆年夜饭家常菜品
主料:绵
羊蹄
1250克。辅料:生菜5克,生姜10克,葱段5克。调料:生抽10克,盐10克,鸡粉10克,白糖5克,白酒50克、高汤15斤。香料:八角5克,当归2克,香叶3克,香茅草4克,干辣椒25克...
五香冻
羊蹄
大师搭配创新菜
菜肴的搭配一般有三种:单一原料、主辅原料、不分主辅料。在搭配上突发奇想、寻求突破,是相当实用的一招创新手法。在普通的羊肉冻中加入熟鹰嘴豆,口感丰富。特点:肉质酥软,口感肥美,五香味浓。大师速描·周...
椒盐卤味脆
羊蹄
(含脆皮水的制作方法)
材料:原料:
羊蹄
2个,椒盐10克。调料:卤料(即生姜10克、八角3克、桂皮3克、小茴香2克、陈皮2克、丁香3克、草果2克、三奈2克、花椒5克、香草2克、冰糖5克、糖色3克、精盐10克)。制作方法:...
馕饼烤
羊蹄
材料:原料:新疆馕饼1个、
羊蹄
尖500克、红曲粉10克、香菜3克、色拉油、干生粉各适量调料:调料A:香菜8克、葱、姜、蒜各10克、洋葱20克、小米辣椒6克、干辣椒10克、干花椒5克、桂皮3克、香叶...
巴山
羊蹄
材料:主料:
羊蹄
辅料:白萝卜块、姜片、葱段、海鲜酱、排骨酱、原汤做法:1、把治净的
羊蹄
投入沸水锅汆一水,捞出来沥水后,再下七成热的油锅,炸至表皮上色待用。2、把
羊蹄
放进高压锅,掺清水并加姜片、葱段、海鲜...
农家
羊蹄
锅
材料:带皮山
羊蹄
、香料、麻辣料、菇菌做法:1、把本地的带皮山
羊蹄
刮洗干净后,加香料、麻辣料烧至软糯。2、待客人点食后,把汆熟的菇菌片放在小火锅盆里垫底;接着把烧好的
羊蹄
入铁锅,加热后舀在小火锅盆内。3、撒...
秘制
羊蹄
材料:主料:
羊蹄
辅料:干黄花、黑木耳、海椒酱、姜片、花椒、豆瓣酱、西兰花、香油做法:1、把
羊蹄
斩成小块,下开水锅里汆一水后捞出来沥水待用。另往盘里放入黑木耳和泡发好的干黄花垫底。2、锅入羊油烧热,放入海...
五香冻
羊蹄
材料:原料:羊后腿肉10斤,罐装熟鹰嘴豆200克,胡萝卜300克。调料:八角8个,桂皮2片,香叶8片,干辣椒20克,干陈皮20克,红枣15粒,生姜50克,京葱50克,海鲜酱400克,生抽300克,老抽75克,白糖50克,味精45克,百...
蒜香川味糊辣蹄
原料:
羊蹄
7个约400克,四川朝天椒80克。调料:色拉油100克,葱、姜、蒜、八角、花椒各25克,盐10克,味精5克,蒜苗段10克,清汤100克。制作:1、将
羊蹄
洗净去掉中间蹄缝的毛,然后入沸水中焯水5分钟。2、锅放底油10克...
葱烧
羊蹄
花
原料:兴发净
羊蹄
1000克。调料:盐50克,味精30克,鸡粉20克,胡椒粉10克,生抽30克,色拉油50克,葱50克,姜、蒜各55克,辣妹子5克,鲜贝露20克,葱段50克,花椒、生粉少许,茴香、白蔻、香叶、良姜各10克,绍兴黄酒...
东方明珠焖
羊蹄
流程
羊蹄
初加工→入高压锅压制→爆香辅料→入汤水将
羊蹄
焖制→调味出锅浇麻油做法 1.先将10个小
羊蹄
(重约1800克)清洗干净,入沸水中焯2分钟后捞出,取一高压锅放入焯好的小
羊蹄
,放入姜汁30克、高度白酒...
椒麻蹄筋
原料:鲜
羊蹄
筋200克。调料:花椒油15克,辣椒油30克,盐3克,味精5克,白醋10克,葱花2克,干红辣椒10克。制作:1、将
羊蹄
筋放入500克沸水中大火烧开后改为中火煮25分钟取出,控水。2、将花椒油、辣椒油、味精、盐、白醋调...
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