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排骨米饭
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炒鸡
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锅巴土豆
肉酱面
驴肉
香锅
板面
黄金薯
麻辣烫
米线
炸串
炸鸡
椒麻鸡
皇家烤大黄鱼 传统烤鱼改良版
这道“烤鱼”选用大黄花,进价20元/斤,成本不高、档次不低,而且肉质特别鲜嫩,毫无腥味;制作时,一改传统烤鱼的香辣味,变成鲜酸微辣的金汤,卖相美观,吃起来酸鲜开胃。制作流程:1.大黄花鱼一条(重约...
小
鱼酱
锅贴饼子
材料:原料:小黄辣丁鱼500克,五花肉75克,农家大酱(一种面酱,超市有售)100克,玉米面粉300克,小麦面粉80克,酵母2克,葱姜各6克。调料:盐、味精各5克,白糖3克,料酒5克,色拉油50克,鲜汤1000克。制法:1、将...
创新
鱼酱
锅贴饼子
原料:小黄辣丁鱼500克,五花肉75克,农家大酱(一种面酱,超市有售)100克,玉米面粉300克,小麦面粉80克,酵母2克,葱姜各6克。调料:盐、味精各5克,白糖3克,料酒5克,色拉油50克,鲜汤1000克。 制法:1、将...
苗家
鱼酱
酸烧牛柳
材料:原料:牛肉300克,青、红菜椒条各30克,芹菜段20克,香菜段2克。调料:A料(盐3克,鸡蛋清15克,湿淀粉20克,酱油5克)小料(花椒5克,姜片、蒜片各10克)雷山
鱼酱
(淘宝网上购买)40克,色拉油800克(约耗50克...
苗家
鱼酱
酸烧牛柳
土法
鱼酱
是贵州非常个性的调味料,用它来炒牛柳,做好的菜肴香味特别浓。原料:牛肉克,青、红菜椒条各克,芹菜段克,香菜段克。调料:料(盐克,鸡蛋清克,湿淀粉克,酱油克)小料(花椒克,姜片、蒜片各克)雷山鱼...
胶东花卷配自制鲅
鱼酱
将鲅鱼加高汤、调料,长时间蒸至肉烂骨酥,绞碎成泥后炒成酱,原本纤维较粗的鲅鱼肉便有了鲜香细腻的口感,搭配咸菜丝、香葱、烤花卷同食,极具创意。制作方法:锅下花生油、猪油各20克烧热,加入鲅
鱼酱
100克小火翻炒...
一款特色鲢鱼火锅的做法
这道菜我们将水煮鱼和秘制烹调河鲜酱料结合,选用清水养的鲢鱼精心配料,以火锅方式烹制而成,突出辣、烫、鲜、嫩的特点。原料:鲢鱼1条(重约2千克,品质要好的,市场常见的鲢鱼泥腥味太重,也可用其他鱼替代...
老师傅不外传绝密配方全收集,有这一篇够了
在餐饮业里,配方、比例决定着菜品的稳定与质量,也是师傅们极不愿意透露的秘籍之一。然而,还是有那么一部份师傅,是愿意把自己的配方与人分享的。今天,数位师傅就把自己常用的配方拿出来,以让大家参考借鉴,...
传统粤菜粉丝煲改良版鲍汁鸭掌粉丝煲(秘制海鲜粉配方)
介绍:根据传统粤菜粉丝煲改良而来的鸭掌粉丝,在成都的各大餐厅一向卖得极好,为了让成菜香气更浓郁,曾令做了两点改良:首先,在走菜时直接用煲仔炒热底料及鸭掌,加热煲仔的同时也使鸭掌完全热透;其次,炒好...
17种调味酱的做法
清油酱材料:盐、红辣椒末、糖1/2茶匙,生抽2大匙、蒜末1茶匙、鱼露1茶匙做法:将所有材料混合,加入红辣椒末、蒜末即可。用法:非常适合各种蔬菜的凉拌,如圆白菜、四季豆、海带均可,只要将蔬菜焯熟淋上...
浅草海鲜蒸蛋
原料:2个鸡蛋、10克牛奶、1只文蛤、1只虎虾、2片昆布、3克蟹子、150克牛蒡丝、5克味淋、5克清酒、4克鲣
鱼酱
油做法:1、文蛤用天妇罗粉炸好。虎虾过水改刀,牛蒡丝过油炸好,昆布切丝。2、鸡蛋里...
家乡香口鱼 自制香口
鱼酱
配方
制作:1、鲜活草鱼(重约1500克)宰杀治净,片下鱼肉,加适量盐、味精、鸡精以及料酒15克、胡椒粉5克、蛋清1个、淀粉、红薯粉少许抓匀上浆,入热水滑熟待用。2、黄豆芽30克、豆腐皮25克、蘑菇、泡...
石锅鱼 秘制石锅
鱼酱
香料粉
“石锅鱼”是湘菜中的一道名菜,制作方法独特,用一块大的花岗岩岩石凿成有双耳的石锅,将鱼放在石锅内烹煎,然后,再加上以辣椒为主的各式佐料,又再加上一些滋补药材制成。步骤1:鱼片上浆。取黑鱼1条(重约...
金海香烤鱼
材料:原料:鲤鱼1条(约重1千克),圆葱丝150克,香菜20克,红椒丝5克。调料:A料(盐、东古蚝油、香菜各5克,味精1克,料酒10克,圆葱丝150克);秘制烤
鱼酱
30克(孜然面、辣椒面、辣妹子酱...
铁锅鱼小花卷
原料:鲤鱼、鲫鱼、鲶鱼各1条、小花卷生坯16个、葱段、姜片、蒜片各10克、把蒿5克、干辣椒2个、精盐、味精各3克、自制焖
鱼酱
40克、鲜汤适量、豆油40毫升制法:1.将鲤鱼、鲫鱼、鲶鱼分别治净后,再在每条鱼的两侧分别...
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