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巡湘洞庭
鱼头王
自制酱料 剁椒酱制作 熬制葱香油
号称“不怕辣”的湖南人,对剁椒鱼头有种深深的情结,这种天然深厚的群众基础,湘菜馆肯定都不会轻易放过,上海巡湘记餐厅的鱼头更是重磅打造、全明档操作。此菜售价89元/只,单店每天售出130个,能创造一...
有机酸汤
鱼头王
成菜酸辣爽口,鱼肉鲜嫩
原料:南湾有机大鱼头1个约3.5斤重配料:竹笋200克调料:盐6克鸡粉6克花雕酒12克白胡椒粉3克贵州番茄酸汤400克白糖5克葱姜各5克美极鲜4克色拉油50克小米辣5克制作:1、南湾大鱼头去腮去鳞...
有机巴蜀
鱼头王
成菜麻辣汤鲜,香辣可口
主料:南湾有机大鱼头1个约3.5斤重配料:红美人椒100克白芝麻15克调料:九九红火锅底料50克鸡粉8克白糖5克花椒油4克生粉50克色拉油1500克(约耗150克)花雕酒10克干红辣椒10克高汤4...
乐汇
鱼头王
此菜有三个特色,一是堂烹 二是原材料新鲜 三是新派辣味
制作/上海湘乐汇出品部厨师长曾庆辉此菜有三个特色,一是堂烹。生鱼头端上桌后,将不粘锅设定8分钟,食客可以看着鱼头由生变熟,非常有气氛;二是原材料新鲜。供应商每天午市和晚市送两次鱼头;三是新派辣味。...
极品
鱼头王
原料:千岛湖鲢鱼头750克,草菇、蹄筋(水发)、海参(水发)、宁波雪菜、火腿片各50克,菜芯75克。调料:高汤1000克,盐、味精各8克,鸡粉15克,色拉油50克。制作:1、菜芯放入沸水中大火氽1分钟取出备用。2、鱼头洗...
飘香
鱼头王
原料:花鲢鱼头1个约600克,泡白菜、泡姜、泡萝卜、藿香各30克,青椒红椒各10克。 调料:盐15克,味精8克,胡椒粉5克,料酒20克,川式红卤水一锅,色拉油80克,高汤500克,花椒50克。&...
霸王
鱼头王
原料:湖南洞庭湖大雄鱼(又叫鳙鱼、胖头鱼)鱼头1个约3000克,自制酱辣椒500克,姜米50克,蒜蓉50克,鲜紫苏30克,红灯笼泡椒50克,香菜10克。调料:茶油30克,料酒20克,鸡精15克,味精15克,胡椒粉2克,啤酒一杯。...
鱼头有机酸汤
鱼头王
材料:原料:南湾有机大鱼头1个约3.5斤重配料:竹笋200克调料:盐6克 鸡粉6克 花雕酒12克白胡椒粉3克 贵州番茄酸汤400克 白糖5克 葱姜各5克 美极鲜4克 ...
有机极品
鱼头王
材料:主料:南湾有机大鱼头1个约3.5斤重配料:澳洲鲍脯8枚 竹笙20克 党参10克 枸杞5克 牙拣翅30克(发好)调料:盐6克 鸡粉6克 花雕酒12克白胡椒粉3克 顶汤600克 生粉5克&...
有机巴蜀
鱼头王
材料:主料:南湾有机大鱼头1个约3.5斤重配料:红美人椒100克 白芝麻15克调料:九九红火锅底料50克 鸡粉8克 白糖5克 花椒油4克 生粉50克 色拉油1500克(约耗150克) 花雕酒10克&...
毛蟹芸豆
鱼头王
材料:主料:南湾有机大鱼头1个约3.5斤重配料:毛蟹3只 芸豆100克调料:盐6克 鸡粉6克 花雕酒12克白胡椒粉3克 高汤300克菜油50克 白糖5克 葱姜各5克 东古一品鲜酱油6克辣妹子酱4...
洞庭鸳鸯
鱼头王
原料:洞庭湖鳙鱼头(净重克左右,鳙鱼又称雄鱼、胖头鱼),自制剁椒克,酱辣椒克,姜克,蒜瓣克,鲜紫苏克,葱克,香菜克。调料:茶油克,香油克,红油克,味精克,料酒克。制法:、将鱼头从背面砍开,去净鱼鳃,铺...
红泥
鱼头王
特点:色泽乳白,肉质嫩滑,汤浓味醇。制作:魏宁一直以为浙江菜如同江南女子一样典雅,可是魏师父给人的印象就是北方男人的豪气。他在八十年代初次担任杭州天香楼大酒店厨师,九十年代任杭州雅苑酒楼厨师长,头顶上...
招牌野生鱼头的做法
“野生
鱼头王
”是最热销的一道菜品,走进酒店,你可以发现这道菜几乎每桌必点,而且每份菜都吃到精光。酒店的这道鱼头菜不仅口味好,上菜方式也很特别。针对消费者需求的不同,设计了更细致的鱼头上菜方式。比如...
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