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紫苏梅辣酱(可作蔬菜、白煮之类凉菜的
蘸碟
)
原料:紫苏梅300克、红辣椒100克。调料:白糖125克、梅子酒75毫升、精盐5克、纯净水120毫升。制法:1、将紫苏梅切成小丁,红辣椒洗净去蒂,切成碎末。2、把紫苏梅丁和红辣椒碎放入料理机内,再...
豉辣肉酱(可作白煮、白灼等凉菜的
蘸碟
)
原料:猪肉末150克、姜末10克、蒜末10克。香料:香叶2片、桂皮1小块。调料:剁细豆瓣酱150克、泡辣椒蓉50克、细辣椒面10克、豆豉、酱油、精盐、味精、花椒面、色拉油、香油各适量。制法:1、净...
蒜香麻辣酱(此酱最适合作为荤素火锅,或白灼菜肴的
蘸碟
)
原料:大蒜60克、辣椒粉25克、酱油膏15克、花椒粉6克、白糖5克、盐4克、辣椒油10毫升、香油10毫升。制法:1、把大蒜剥皮后拍松,放入钵内,加盐后用木槌捣成细蓉,再添30毫升冷水调匀备用。2、...
虾膏蒜辣酱(此酱既用可作炸、烤、煎、涮锅等的
蘸碟
,又可作为炒菜、蒸菜、烧菜的调味料)
原料:蒜蓉50克、干葱头末50克、咸鱼干、虾米各25克。调料:大虾膏200克、蒜蓉辣酱200克、盐、味精、香油、色拉油各适量。制法:1、咸鱼干和虾米分别用热水泡软,挤去水份后用刀剁成末。2、炒锅上...
多味蒜辣酱(适合拌制各种荤素凉菜,或用作涮锅的
蘸碟
)
原料:鲜红辣椒500克、蒜瓣250克、西红柿250克、洋葱125克、豆豉125克、生姜25克。调料:酱油100毫升、白糖25克、盐175克、花椒粉3克、五香粉3克。制法:1、把鲜红辣椒、蒜瓣、西红...
创新凉菜翡翠鹅肝
制作:1.把鹅肝入笼蒸熟后,取出来凉冷并切成叮2.把猪肉皮治净后,纳盆加入姜片、葱节和适量的清水,再上笼蒸成皮冻汁,然后用纱布过滤,加盐调好底味。3.取不锈钢小方盘,先倒入一半的皮冻汁,再把鹅肝丁...
西班牙火腿配牛奶黄瓜(含泰式
蘸碟
的制作方法)
制作:1、清水加少许盐调匀,牛奶黄瓜洗净后入盐水浸泡2小时,去除表面脏物且入底味,捞出去掉黄瓜的花、蒂。2、西班牙火腿上笼蒸20分钟至熟,放冰箱冷却,至内部肉质变紧,切成片,每片卷一根黄瓜,摆盘跟...
炭烧牛排
材料:主料:优质牛排辅料:八角、花椒、蔬菜汁、黑胡椒汁
蘸碟
调料:盐、味精、白糖做法:1、选用优质牛排,纳盆加入八角、花椒等香料,倒入用香菜、胡萝卜、西芹、大葱等打成的蔬菜汁,加入盐、味精和白糖,拌匀后腌...
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