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传统粤菜粉丝煲改良版鲍汁鸭掌粉丝煲(秘制海鲜粉配方)
介绍:根据传统粤菜粉丝煲改良而来的鸭掌粉丝,在成都的各大餐厅一向卖得极好,为了让成菜香气更浓郁,曾令做了两点改良:首先,在走菜时直接用煲仔炒热底料及鸭掌,加热煲仔的同时也使鸭掌完全热透;其次,炒好...
新加坡辣椒蟹 自制酱
新加坡的辣椒炒蟹口味相对较辣,出锅前还要淋入蛋液。现在,我对它的做法进行改良,降低了辣度,同时增加了酸味和甜味,更符合当地人的饮食喜好。原料:青蟹1只(重约800克)调料:色拉油1千克(约耗60克...
客家卤肉
自制酱料
原料:带皮土猪五花肉5千克,干葱头茸1千克。调料:土酿米酒2500克,老抽30克,色拉油5千克(约耗400克),
自制酱料
300克。做法:1、五花肉洗净,切成宽3厘米的长条(共10条),吸干水份后表...
豆花六合鱼
制作:1、把草鱼宰杀治净,取鱼头鱼尾及鱼身大骨斩成块,然后把带皮的鱼肉片成薄片。分别纳盆后,加姜葱、盐、料酒和生粉码味上浆。2、净锅里放油烧热,先下
自制酱料
炒香,掺鲜汤烧开后,加盐、味精调好味,把...
酱料烧土杂鱼
自制酱料
此菜选自湘江野生土杂鱼,鱼肉鲜甜,成本低廉,加以独特配制的酱料烧制而成,汤汁味厚,香辣浓郁。材料:原料:野生小杂鱼450克。调料:A料(白糖20克,鸡粉、老抽各10克,味精5克)圆葱块35克,蒜子...
巡湘洞庭鱼头王
自制酱料
剁椒酱制作 熬制葱香油
号称“不怕辣”的湖南人,对剁椒鱼头有种深深的情结,这种天然深厚的群众基础,湘菜馆肯定都不会轻易放过,上海巡湘记餐厅的鱼头更是重磅打造、全明档操作。此菜售价89元/只,单店每天售出130个,能创造一...
铁板茼蒿
自制酱料
旺销理由我与朋友聚餐去了一家铁板烧店,店内皆是铁板类菜肴,其菜肴均原汁原味、绿色健康。我回到店里便想,如果用酒店的小铁板加入自己调制的酱汁烹制各种蔬菜,岂不食之健康,味道更美?果真当此类型菜品推出...
铁板护心肢
自制酱料
原料:熟护心肢350克,韭菜400克。调料:A料(精盐、味精各3克,鸡粉、孜然粉各5克),熟芝麻5克,色拉油750克(约耗30克),
自制酱料
40克。制作:1.护心肢改刀成块,韭菜将根、叶改刀分开,...
山笋煨土猪脚
材料:原料:新鲜土猪脚500克,发好的炎陵高山脆笋尖300克。调料:A料(八角、桂皮各5克,姜片10克)B料(盐、味精各2克,美极鲜酱油5克,蚝油3克)C料(红椒圈5克,葱花1克)尖椒段、蒜子各10克,
自制酱料
20克,高汤...
涮锅嫩腰花
材料:主料:新鲜猪腰250克。配料:韭菜100克;小米椒8克;生姜5克。调料:辣椒粉3克,孜然粉2克,花椒粉1克,
自制酱料
25克,红油20克。制作:1.将猪腰处理干净,切片冲水备用。2.将处理好的猪腰,加姜丝、孜然粉、花...
清汤去骨羊排肉
原料:羊排,高汤,盐,味精,
自制酱料
。制法:1、将羊排上的肉剃下,改刀成0.3厘米厚的大片,焯水待用;2、锅入高汤、盐、味精,放入羊肉片炖熟,装入盛器,撒上
自制酱料
,淋入原汁即可。点评:羊肉以高汤炖制,原汁...
陈年花雕焗肉蟹
材料:主料:肉蟹辅料:干葱和沙姜末、金瓜调料:
自制酱料
和花雕酒做法:1、把肉蟹治净并剁成块,待下入五成热的油锅炸至七分熟时,捞出来待用。2、锅仔内放入菜油烧热,投入干葱和沙姜末炒出香味后,加入金瓜丁并盖...
桂圆炖牛尾
材料:主料:牛尾辅料:
自制酱料
、桂圆、胡萝卜球和蜂蜜调料:鲜汤做法:1、制作时,先把牛尾斩成短节,漂洗净血水;2、牛尾入高压锅,加
自制酱料
和适量的鲜汤压制软熟时,取出来另入锅,加桂圆、胡萝卜球和蜂蜜,待...
彩虹大排
原料:肉排750克,生菜20克(腌成糖醋味),炸花生米10克,熟芝麻5克,葱花3克。调料:
自制酱料
50克,川式卤水2000克。制法:1、排骨洗净,入卤水中卤20-30分钟至八成熟,改刀成8厘米长、5厘米宽的大块。2、把自制酱...
堰香钵钵蛙
原料:牛蛙500克,西芹段100克,大葱节、老姜粒、大蒜粒、泡好的香菇粒各50克,鲜花椒20克。调料:味精10克,鸡精5克,黑胡椒碎5克,美极鲜3克,老抽5克,香辣油100克,
自制酱料
60克,料酒10克,干辣椒节10克,盐3克...
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