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肉酱面
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板面
黄金薯
麻辣烫
米线
炸串
炸鸡
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川菜味型酸辣味型及菜谱实例
鳝段
粉丝
这一味型普遍都很熟悉,比较典型的是用香醋和白胡椒粉,盐为底味。在四川亦有用辣椒酱或熟辣子油替代胡椒;取用泡菜酸味。酸味是这一风味的基础,标准的酸辣味多为用肉类、海鲜或鸡蛋烹制的羹汤,当然,这种风味...
江湖
鳝段
制法:1、把鲜活土鳝鱼宰杀治净后,斩成段。2、净锅放菜油,下鳝鱼段爆炒至水汽干,再加保鲜青花椒、泡椒节、大蒜和豆瓣酱稍炒。3、掺入适量清水烧开后,加盐、白糖和味精调味,然后用小火烧至鳝鱼段软熟。4...
尖椒
鳝段
原料:鳝鱼400克、青椒段150克、干青花椒50克、鲜青花椒30克、腊八豆20克、豆瓣、香辣酱、蒜瓣、酱油、蚝油、香油、花椒油、藤椒油、菜籽油各适量制作:1、鳝鱼治净,切成段。2、锅入菜籽油烧热,下入蒜瓣和鳝鱼段炒...
当家
鳝段
做法:1、锅里加水烧沸,加入少许胡椒粉后下鳝鱼段飞水至断生,捞出来后用冷水冲凉,另外加盐拌匀并裹一层干生粉待用。另锅放油烧至七成热时,下鳝鱼段炸至外酥里嫩,捞出来沥油待用。2、锅留底油,下干青花椒、青椒...
咸肉螺丝蒸
鳝段
材料:主料:丝螺300克
鳝段
300克。辅料:咸肉片100克。调料:葱段姜片各20克盐15克味精10克鸡粉10克白糖2克葱姜丝椒丝各5克胡椒粉3克花雕酒10克猪油5克葱油30克野山椒5克等。制作:1、咸肉、田螺、
鳝段
分别飞水用冷水...
啫啫
鳝段
原料:
鳝段
350克,蒜子10个,小洋葱头l0个,生姜块10个,青红尖椒段各5个。调料A(蚝油、酱油、XO酱、大蒜粉、煲仔酱、盐、糖、味精、鸡粉、生粉、麻油、胡椒粉各适量,张裕白兰地酒),花生油100克。制法:1.将
鳝段
...
当家
鳝段
成都知名的老字号餐饮企业—蜀风园的部分厨师,在该公司厨政总监彭建的带领下,前往双流县金水缘酒楼,与该店的厨师一起,就菜品研发、厨房管理等方面进行了一次现场交流。在此次交流活动中,蜀风园的彭建特别提到了...
茶香
鳝段
原料:
鳝段
200克,芹菜段10克,茶叶20克,粉丝60克。调料:姜丝3克,青红椒丝10克,干辣椒丝5克,盐、胡椒粉、料酒各5克,味精3克,香油2克,花椒油2克,十三香3克,生粉20克,红油10克。制作:1、把
鳝段
切成10厘米长...
招牌铁锅
鳝段
原料:黄鳝500克,洋葱条100克,红山椒25克,调料:盐、味精各6克,胡椒粉4克,料酒50克,蚝油25克,老抽10克,豆瓣辣酱20克,姜片8克,蒜瓣15克,花椒油10克,红油20克,色拉油500克,红汤200克。制作:1、黄鳝剖腹...
面鱼
鳝段
卖点面鱼筋道,
鳝段
鲜香,麻辣酸味并存,风味突出。原料去骨鳝鱼段400克,熟面鱼150克,青红椒条40克,洋葱丝20克,野山椒圈30克。调料A料(鸡精10克,味精5克,老陈醋40克,盐3克,香油5克,藤椒油10克,胡椒粉2克)...
铁锅紫苏
鳝段
创新点:
鳝段
加入紫苏叶,既有薄荷的清香,又增加了菜的营养和保健作用。特点:味型浓厚,口味悠长,紫苏味突出。原料:黄鳝克,洋葱条克,红山椒、鲜紫苏叶(也可用干紫苏叶)各克。调料:盐、味精各克,胡椒粉克,...
干烧
鳝段
招牌卖点:炸好的带骨
鳝段
酥脆可口、香辣十足,每份菜里还配上了四块红烧肉,让食客在就餐中体会寻找和发现的乐趣。北京工人体育场附近有一家餐馆叫“三样菜”,行政总厨苏勇是四川人,作为一名年轻后,苏勇喜欢玩微...
铁锅
鳝段
创新点:
鳝段
加入紫苏叶,既有薄荷的清香,又增加了菜的营养和保健作用。特点:味型浓厚,口味悠长,紫苏味突出。原料:黄鳝克,洋葱条克,红山椒、鲜紫苏叶(也可用干紫苏叶)各克。调料:盐、味精各克,胡椒粉克,...
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