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以下列出的资料类别为：厨艺资料 排序方式：综合排序
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特点：千层肉软糯，珍珠圆鲜嫩，造型美观。制作：赖小龙，高级烹饪技师，年《餐饮文化》杂志厨王争霸大赛特等奖，“詹王杯”第二届全国中餐技能创新大赛金牌，奥运美食中国超厨总决赛暨第四届东方美食国际大奖赛“中...
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秋风瑟瑟，又到了红薯上市的季节。成都宽巷子3号会所的行政总厨刘全刚在设计新一季秋冬菜时，给餐厅的旺销菜“干拌鸡”配上了几粒模样精巧的小红薯，吃完了辣辣的鸡肉再来上一粒甜甜的红薯，养生又适口。为了给食客耳...
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原料：内脂豆腐3只。调料：自制泰汁鸡酱50克，脆皮糊100克，色拉油1500克。制作：1、豆腐用冬瓜模挖出九只直径2厘米的球。2、脆皮糊用水调匀，放入豆腐球挂糊，入120℃的油锅中炸约1分钟，捞出再投入180℃的热油中炸...
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材料：主料：越南春卷皮150克，三文鱼、海蜇丝、荷兰豆丝各100克。调料：豉香青芥汁80克。制作：1、取两条清洗干净的毛巾（略带水分勿拧太干），一条平铺案板上，放上春卷皮，另一条盖在春卷皮上，轻径用手掌压一会，...
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原料：鳜鱼，木耳，广东菜心，葱花，豉油，生粉，盐，味粉，蛋清。制法：1、鳜鱼治净，去头、尾、骨，鱼肉切片，拌入生粉、盐、味粉、蛋清备用；2、将鱼头、鱼尾放入蒸柜中蒸熟，摆盘；将木耳、菜心焯水，摆盘备用；...
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原料：鸡蛋3只，粉丝（水发）50克，五花肉100克，本地芹菜50克，黄豆芽50克。调料：色拉油500克，盐、味精各2克，酱油10克，鸡精5克，糖3克，葱末、姜末各3克，湿淀粉5克。制作：1、将鸡蛋打入碗中，放入烧至五成热的...
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原料：鲜鲈鱼1条(约600克)，鲜茉莉花18朵，火腿18克，香菜9克，蛋清30克。调料：姜丝、绍酒各5克，精盐3克，鸡精4克，白胡椒粉2克，鲜汤20克，湿淀粉15克，葱油10克，玻璃纸9张。制作：1、鲈鱼宰杀洗净，取净肉二扇，...
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原料：芦蒿250克，咸猪肉1块约150克。调料：盐3克，味精3克，葱油10克。制法：1、芦蒿切段入沸水中焯水30秒，用冷开水冲凉。2、咸肉入笼旺汽蒸约20分钟蒸熟后切成0.2厘米粗的丝，将芦蒿段和咸肉丝加上盐、味精、葱油...
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做法：1、把猪天梯治净后，放入白卤水锅里卤熟，捞出来切成二粗丝。另把青尖椒放在炭火上烧至起泡焦黑时，取出来用手撕成条。2、把猪天梯丝和烧椒条共纳一盆，调入蒜泥、盐、鸡精、味精、白糖、生抽、香醋和生菜油拌...
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原料：黄瓜、南瓜丝各250克，干生粉100克，鲜虾仁碎10克，色拉油2000克。调料：盐4克，味精2克，白糖2克。制作：1、黄瓜丝加入一半的调料、虾仁碎拌匀，将干生粉均匀地拍在瓜丝上（拍粉后的瓜丝根根要能分开，不能粘...
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红薯丸子大家都很喜爱，裹上杏片，再加上用菠萝做的馅料，成菜色泽金黄，酸甜适口，女士、儿童、年轻人特别喜爱。原材料主料：蒸熟红薯泥200克，杏片50克，糯米粉、圣女果各100克，菠萝300克。调料：白糖250克，冰糖...
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材料：主料：老豆腐辅料：青红椒粒、小米辣粒、蒜米、花椒调料：盐、蚝油、酱油、豉油、白糖、湿淀粉、鲜汤做法：1、把老豆腐放进高压锅，掺清水并加盐调味，上火烧开压20分钟，取出来晾冷，切成厚片待用。锅里放色拉...
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特点：酸辣开胃、色黄肉嫩。制作：欧海林，深圳小芙蓉餐厅经理，国家高级烹饪技师，中国烹饪协会会员，湖南省烹饪协会芙蓉分会副秘书长，深圳烹饪名师。年，深圳市饮食业协会出版的《深圳名厨录》中，因其对湘菜的发...
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材料：原料：水发海参350克，毛豆米150克，京葱片10克，红椒片15克。调料：A料（烧汁6克，盐4克，蚝油、味精、白糖各5克，海鲜酱、鸡精、胡椒粉各3克，广东米酒、老抽各8克），胡椒粉2克，熟猪...
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制法：1、先把花鲢鱼宰杀治净，剔下鱼肉后片成片，鱼骨则剁成块，装盆，加盐、味精、鸡精、花椒粉和生粉码味，待用。2、锅加色拉油烧热，下姜片、蒜片、花椒粒和干辣椒丁炒香，再掺入骨头汤烧开，把鱼肉和鱼骨...
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