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以下列出的资料类别为：厨艺资料 排序方式：按关注热度
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味型：香辣原料：米凉粉300克，芹菜10克，油酥花生仁10克。调料：郫县豆瓣30克，盐4克，水豆豉8克，大蒜5克，花椒粉（花椒放入干锅中小火煸炒5分钟，取出磨成粉）8克，香菜5克，香葱10克，芝麻3克，精炼油30克，鸡精...
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原料：原条石斑鱼柳150克，澳带150克，北极贝100克。调料：香芒汁100克，杂菜汁500克，海鲜酱1克，柠檬汁、蒜汁、美极鲜露各2克，盐、味精、鸡精各6克，牛油10克，生粉9克，绍酒4克，胡椒粉2克。制作：1、石斑柳洗净...
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特点：装盘美观，果香浓郁。水果做菜，中西结合，风味营养俱佳。制作人：陈亮现在很多食客吃饭讲究绿色、营养、健康。开胃的小菜在各大酒店应运而生，它们不但制作简单、营养丰富，所用的原材料也很常见。我们和陈大...
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原料：新鲜墨鱼肉500克，清汤3000克。调料：鱼露200克，鸡粉50克，美极味汁30克，蝎油100克。制作：1、墨鱼肉切成0.2厘米厚的薄片入沸水中飞水10秒捞出。2、取煲桶1个，加入清汤、鱼露、鸡粉、美极味汁、蝎油，大火将...
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芒果卷蔬菜丝食用，操作简单，蔬果搭配有新意。味型：酸甜味。 原料：芒果1只，黄瓜、青笋、心里美萝卜各50克。 调料：盐5克，味精3克。 制作：1、芒果去皮，片成薄片，黄瓜、青笋、心里美萝卜分别切...
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原料 鲜羊腰400克，小烧饼8克，生菜叶8片，腰果碎50克。调料 孜然粒20克，盐10克，味精5克，鲜小米辣椒30克，色拉油50克，蒜蓉辣酱20克，李锦记辣椒酱20克，色拉油1千克（实耗50克）。制作 1.首先把鲜...
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材料：主料：猪五花肉500克辅料：南瓜300克调料：蒸肉米粉200克、海鲜酱20克、排骨酱10克、红油20克、醪糟5克、盐2克、味精5克、鸡精3克、面粉100克、酵母0.1克、泡打粉0.1克制作：1、五花肉去净残毛洗净，切成长8cm...
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亮点：这道菜体现了神奇的刀工绝技。选用开封市朱仙镇的黑豆腐干，硬中带韧，咸香爽口。在樊师傅的“神刀”下，每块豆干“化身”成根比头发还细的丝，可与鱼翅媲美。制作：取朱仙镇豆干先片成薄片，再用文思豆腐的改...
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随着养鸡业的迅速发展，每年都有大批蛋用型老母鸡被淘汰。如将其加工成鸡肉松，经济价值会大大提高，其方法为：一、屠宰：选体形较大，健康无病的老龄鸡，停食喂水16-24小时后宰杀，褪净鸡毛，取出全部内脏和板油，斩...
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材料：原料：内酯豆腐300克，高笋150克，蒜苗100克，尖椒50克。调料：A料（盐3克，鸡精、味精、甜面酱各5克，海鲜酱、柱侯酱各8克），色拉油500克（约耗150克），湿淀粉5克，清水100克。做法：1、内酯豆腐切条，用7成...
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主料:笋壳鱼一条（约重600克）。辅料:姜肉粒150克，蒜子150克，干葱150克，香菜梗10克，红椒件20克，姜蓉300克。调料:味极鲜酱油160克，味精10克，糖30克，二汤200克，阳江姜豉...
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莲藕有了糯米的醇香，糯米有了莲藕的清爽，味道你中有我我中有你。两个人的爱情也似这糯米藕的味道。原料：藕、糯米、糖桂花、蜂蜜、白糖、苏打粉。做法：糯米淘洗干净后浸泡1小时左右。沥干水分备用。鲜藕去皮...
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拔丝拔丝是将糖（冰糖或白糖）加油或水熬到一定的火候，然后放入炸过的食物翻炒，吃时能拔出糖丝的一种烹调方法。1、红薯洗净去皮，切成小块2、锅内放入油（略多些），倒入红薯3、将红薯炸至成熟捞出沥油4、...
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批量预制：（20份量）牛里脊6000克切丁冲去血水，沥干水分后纳入盆中，加蚝油300克、生抽200克、老抽80克、味精60克、鸡精60克、食粉10克、糖40克、盐40克、鸡蛋清20个以及淀粉200克、大蒜粉120克抓拌均匀备用。走菜...
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松花蛋、臭豆腐、豆腐乳、榨菜、芝麻等原料调制出一种味汁，用于拌制凉菜和烹炒热菜，深受客人喜欢。因用料特别，味道殊美、风格别具，口味丰富，故名为奇味汁。现把其整理成文章，与同行交流。奇味汁制法—————...
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