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以下列出的资料类别为：厨艺资料 排序方式：按关注热度
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亮点：洁白的粉皮、深咖啡色的猪肝片与碧绿的香菜叶合力出品，卖相靓丽，引人食欲。参考售价：元份原料：泡好的汝阳粉皮（为绿豆粉皮，每袋元，用清水浸泡分钟即可回软，最大的特点是虽质地薄如蝉翼，口感依然有韧性...
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制作方法：1、荠菜200克摘去老叶、黄叶，入80℃热水中快速焯水，捞出浸入凉开水过凉，再次捞出吸干水分，切碎，加盐3克、少许橄榄油拌匀。2、鲜粉皮修成长方形，把荠菜碎放在中间，顺长摆成带状，然后将两边的粉皮向...
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原料：猪脚600克、青辣椒节200克、甜酱、大蒜、葱节、盐、味精、色拉油各适量五香卤水2升制法：1、把猪脚剁成4厘米大小的块，入锅飞水后，放高压锅里，掺入五香卤水压10分钟至软熟时，出锅待用。2、净锅放油烧热，下...
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冬季是干锅盛行的季节，东营百盛园酒店有一款“干锅鸡腿菇”，看起来没有什么特别之处，但是一天能卖到多份，原因在于做这款菜所用的秘制干锅酱是总厨葛忠运自己研制的，干锅酱里面用到的一种香料粉，是根据特定比例...
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原料：水发方竹笋200克猪五花肉80克青红尖椒圈30克蒜苗段20克蚝油、蒸鱼豉油、姜米、蒜颗、白糖、老抽、盐、鸡精、味精、混合油各适量制法：1.把方竹笋切成小条，入沸水锅里汆一水便捞出。另把猪五花...
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材料：主料：白果750克。辅料：豌豆1000克，黑芝麻20克。调料：白糖250克，蜂蜜50克，植物油25克，桂花酱2.5克。制作工艺：1、豌豆洗净加入清水浸泡，捞起加入蜂蜜、白糖上笼蒸透，取出磨成...
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材料：味型：家常味主料：土仔鸭300克配料：小土豆150克调料：郫县豆瓣30克、酱油10克、芝麻酱20克、味精10克、鸡精10克、白糖5克、秘制酱35克。制作：1、土仔鸭洗净剁成5厘米左右见方的块...
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一、原料肉的选择：选择来自非疫区的经兽医卫检合格的新鲜（冻）去骨鸡肉和适量的瘦猪肉作为原料肉。由于鸡肉的含脂率低，加入适量含脂率较高的猪肉，可提高产品口感和嫩度。解冻后的鸡肉需仔细修净鸡皮、去净碎骨。...
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干海参海参是海产棘皮动物鲜海参的干制品，营养丰富，味道鲜美，经济价值极高，是我国海产八珍之一。新鲜海参种类很多，大小不一，一般分为有刺与无刺两种。有刺的多为黑参，无刺的多为白色或灰白色。因此有刺参、光...
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制作流程：1、预制酱汁：盆内放入花生酱250克、生抽140克、白糖130克、开水100克、红油80克、香醋50克、辣鲜露50克一起调匀，刚调好时会有点稀，放凉后即变稠。2、将冰鲜娃娃蟹解冻、洗净。走菜时取娃娃蟹200克、鲜茉...
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原料：猪肠头500克，糯米300克，手指条年糕150克，鸡汤20克，红油20克。调料：色拉油50克，生粉15克，盐5克，味精、鸡精各5克，小青红椒圈15克。制作：1、糯米用温水泡涨，装入洗净的猪肠头内，两头用牙签别住，以免...
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原料：去皮淮山药300克，水发黑木耳25克，土芹段20克，发制好的白果50克，枸杞子10克。调料：精盐10克，味精10克，白糖6克，湿淀粉25克，料油50克，清水2000克。制法：1.将淮山药斜切成片，用水冲冼一次，再加清水上...
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味型：泡椒味原料：鸡胗、鸡肠、鸡心、鸡肝各75克，子弹头泡椒50克，二斤条泡椒茸25克，香芹25克，泡姜末20克。调料：醪糟汁10克，味精5克，鸡精5克，胡椒粉2克，香油5克，白糖3克，豆瓣老油50克，料酒15克，生粉15克...
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原料：去皮油炸花生50克，菠菜400克，鱼籽少许。调料：佐料油50克。制作：1、菠菜洗净，改刀成3.5厘米长的段，入沸水中烫半分钟至刚断生，捞出过凉，然后放入盛器中，用烧至七成热的佐料油均匀浇烫菠...
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材料：味型：荔枝味主料：猪里脊肉300克辅料：大米锅巴100克，玉兰片50克，水发冬菇50克，豌豆苗50克调料：葱30克，姜5克，蒜10克，泡辣椒10克，酱油10克，胡椒粉2克，料酒20克，味精1克，白糖25克，醋15克，盐3克，...
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