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以下列出的资料类别为:厨艺资料 排序方式:按关注热度
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批量预制:(四份量)1、仔麻鸭一只(重约5斤)宰杀后迅速放出鸭血(用筷子不停搅动,防止凝结),褪毛治净,放在砧板上,盖上干净的纱布,用木棍敲打鸭身,直至将鸭骨敲散碎,然后揭去纱布,将麻鸭改刀成拇指大小的...
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原料:日本豆腐250克,西兰花50克,鸡蛋黄6个,香椿50克,煮熟的鹌鹑蛋6个,浸泡后的枸杞2克。调料:李锦纪叉烧酱10克,蚝油2克,鸡精2克,生粉10克,色拉油500克。制作:1、日本豆腐切成2.5厘米厚的片,裹匀用鸡蛋黄...
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铁板菜为十五六世纪时西班牙人所发明。当时,西班牙航运发达,因船员终日与大海为伍,只好以钓鱼为乐。他们将钓来的鱼放在生铁铸造的铁板上,加上调料,一直烤至皮香肉熟,“铁板烧”的名称就此而来。世纪年代,此菜...
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制作材料:主料:猪肉馅克汤圆克雪菜克鸡蛋清个调料:盐克鸡精克糖克葱姜少许香油适量做法步骤:、在肉馅中放入1个蛋清、2克盐、1克鸡精、2克糖,以及适量香油,拌匀并搅拌上劲。、在汤圆粉中缓缓加入温水(一般...
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材料:主料:鸡脯肉220克辅料:核桃12个、黄瓜少许、香菇少许、木耳少许调料:烤肉酱3勺;食用油做法:1、鸡脯肉切成薄片,加入烤肉酱抓交腌制半个小时或更长时间,黄瓜切成菱形薄片,核桃取出桃仁备用。将桃仁用水清...
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这是鸿·咖啡会馆原创的一道菜品,将蛋挞和三文鱼刺身相结合,制作简单,创意超赞,奶香、滑嫩、芥辣汇于一体。制作流程:三文鱼切片,卷成花,放到烤好的蛋挞上(烤制时要少灌一点鸡蛋液,留出摆放三文鱼的空间),...
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它是根据传统粉蒸菜改良而来。烹调过程中,将红薯和排骨一起蒸制,不仅菜肴的营养搭配更加合理了,还缓解了菜肴的油腻感,而且增加了排骨的鲜香味。砧板:1.排骨200克剁成长4厘米的段,冲水30分钟。2....
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材料:原料:草龟1只,马蹄块80克,水发香菇块60克,干葱块50克,青红椒节、姜片、大蒜、泡椒末各少许。调料:豆瓣酱、盐、料酒、白糖、味精、鲜汤、生粉、菜油各适量。制法:1、把草龟宰杀治净,入沸水...
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加工方法:(1)配方鸭蛋100枚,绍兴酒酒糟25千克,食盐1.8千克,黄酒4.5千克(酒精浓度13~15度),菜油50毫升。(2)加工方法将生糟放在缸内,用手压平,使糟不过松也不过紧实。然后用油纸封好,油纸上铺约5厘米厚的砻糠...
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原料:青虾12只(200克),银杏200克,芥兰肉50克,鸡蛋清1个,生粉10克,盐、味精、鸡精各适量、色拉油500克制法;1.青虾改刀去沙线,冲水,展开水分加入调料,码好味,芥兰肉切成小段备用。2.另起锅上火,虾和其他...
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春日元素:竹叶包裹牛肉片,用烤网夹紧烤熟,竹叶释放出浓浓的清香味。原料:美国牛肉200克。调料:竹叶6片,自制烧汁20克。提前预制:竹叶用清水浸泡30分钟去除异味,捞出吸干水分。走菜流程:1、牛肉...
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做法:1、将猪后腿肉切成条块,放入盛器内,加入精盐、味精、料酒、胡椒粉、葱节、姜米、酱油,腌渍1个小时待用。3、取一个盛器,加入鸡蛋、红薯淀粉、精盐、清水调制成全蛋糊。3、炒锅置旺火上,放入适量的...
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原料:猪小肚150克(约十几个),云腿、青豆、猪肉皮各50克。调料:花椒10粒,葱、盐、白糖、料酒各5克,卤汁500克。制作:1、将猪小肚洗净(清洗时放点料酒),云腿煮熟后切0.5厘米见方的丁,猪肉皮洗净煮熟切成同大...
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原料:鹅胗100克,猪皮50克,鲜豆皮1张。 调料:盐5克,老抽3克,味精5克,姜末10克,二汤100克(高汤一般分为毛汤、奶汤、清汤三大类。二汤就是用煲过汤的原料再加水煲出来的汤),蒜汁适量。 制作:1、鹅...
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一个菜可以吃到四种海鲜,并且是将四种海鲜先加工熟再蘸汁食用,更安全卫生。味型:咸鲜微辣。主料(8人量):5头的活海参4只,本地小鲍鱼8只,海螺200克,海肠200克。配料:黄瓜片100克。调料:东古一品鲜50克,味极...