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以下列出的资料类别为：厨艺资料 排序方式：按关注热度
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主料：菠菜叶200克、水发黄玉参粒65克、花胶粒50克、山药一块调料：鸡粉、盐各6克、上汤400克制作：1、将菠菜叶焯水，马上过凉切碎，在搅拌机中注入上汤200克，打成菠菜汁，过滤隔渣，加入水发黄玉参粒65克，用鸡粉、...
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主料：黑鱼1条配料：发好羊肚菌.、菜心、枸杞、虫草花、蜜豆调料：清汤、调味料、面包糠、秘制辣酱、制作：1、将黑鱼去骨去皮取肉清洗干净制成鱼圆，加入清汤下入调味料煮熟，点缀发好羊肚菌，菜心、枸杞、虫草花即可...
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材料：主料：净鸭1只。配料：虫草2个，鸡茸50克（调好）。调料：精盐、南酒、姜汁各5克，葱段20克，姜片15克，花椒15粒，套汤500克。制作工艺：1、将鸭从背部开刀，摘洗干净，放入水锅内焯透取出...
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原料：香椿150克，紫甘蓝50克，红尖椒50克，五花肉300克。调料：盐5克，味精5克，红油80克，熟芝麻适量，蒜泥30克，美极鲜5克。制作：1、五花肉入沸水煮熟后切成5cm长、0.1cm厚的薄片，香椿汆水过凉，切5cm的段，紫甘...
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材料：主料：萝卜干丝75克，五花腊肉50克辅料：香葱8克，生姜20克，干红椒15克调料：精盐3克，味精5克，面汤鲜5克，猪油75克做法：1、萝卜干丝用冷水泡发后，挤干水分备用。2、腊肉切丝后汆水备用，干红椒切成丝备用...
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材料：排骨，葱姜，八角，花椒，桂皮，小茴，香叶，五香粉，糯米。做法：1.排骨焯水洗净，锅热油，将排骨翻炒至金黄，下葱姜，八角，花椒，桂皮，小茴，香叶，五香粉，小火半小时。2.蒸熟糯米饭（糯米：水=...
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将“面条”放入猪油，经过四泡四抻使其达到龙须面的细度，之后添馅卷紧、按压成饼，制熟后根根分明、金黄诱人。每天热卖40份！批量预制：1、众天牌特精面粉5000克放入盆中，分次倒入清水2000克（水中...
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低脂脆肉丸又名潮州肉丸，源自广东潮汕，在沿海及港台地区长盛不衰。其风味独特，口感鲜香脆嫩，烹调可汤可炒可涮可炸可烤，久煮不浑汤、不散丸。其制作方法如下：1、原料：新鲜猪（牛、羊）瘦肉或碎杂肉或符合卫生标...
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原料：大理乳扇100克，糖霜5克，食用玫瑰花2克。制法：将乳扇切成细丝，用1根乳扇丝从中间扎成小捆，入温油中慢炸至乳扇膨胀打开呈金黄色的菊花状，装盘，撒糖霜、食用玫瑰花即可。点评：状如菊花，酥脆香甜。大理乳...
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材料：主料：仔鸭2500克。配料：姜末、朝天椒各15克，香葱5克。调料：盐3克，辣鲜露10克，辣妹子15克。制作方法：1.将仔鸭去毛、去内脏，洗净，只留鸭身去骨，留下鸭肉备用。将朝天椒、香葱切碎备用。2.将鸭肉剁碎。...
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做法：1、先把牛肉末下到放有少许油的热锅里，加蒜末、姜末和盐炒香便盛出待用。另把内脂豆腐切成薄片。2、取净锅上火放油，下番茄酱炒香再掺入鲜汤，加白醋、盐和木姜油调好味，下入内脂豆腐稍煮后，勾芡并起...
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做法：1、把鲜香菇治净后，切成块下到沸水锅里汆熟，捞出来投凉。2、另取盐、味精、椒麻鸡汁、香油入碗，再把用青花椒、葱叶等剁成的椒麻糊加进去拌匀，入盆与汆过的鲜香菇一起拌和，装盘便可上桌。特色：椒麻味通常...
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平菇风味芝麻酱是利用平菇下脚料与大豆、芝麻等酿制而成的一种酱状调味品，因色泽酱红且有光泽、味美辣甜且有浓郁的平菇味而备受消费者喜爱。一、原料配方平菇下脚料（菇脚、次菇、碎菇）20千克，大豆25千克，面粉15...
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材料：主料：豆腐500克。辅料：海米25克、猪瘦肉粒30克、冬笋粒30克、香菇粒30克、玉米粒50克、西兰花100克。调料：花生油1000克（耗80克）、盐3克、味精2克、蚝油10克、酱油3克、米醋3克、湿淀粉5克、芝麻油3克。制...
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原料：去骨的熟蹄膀350克（在高汤中煨约40分钟煨熟），鱼糕150克，小土豆100克，火腿100克，五花肉片50克。调料：高汤1000克，辣妹子5克，盐2克，味精1克，白胡椒0.5克，鸡精5克，香葱10克，青椒片10克。制作：1、选...
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