当前位置：厨艺资料
以下列出的资料类别为：菜谱文库 ─ 素菜 排序方式：按关注热度
-
原料：糯米200克、笔山小土豆500克、花雕酒100毫升、一品鲜酱油100毫升、美极鲜酱油50毫升、蒜苗花10克、熟腊肉粒50克、色拉油适量制法：1、把糯米用清水泡涨后，入笼蒸熟，取出来加花雕酒、一品鲜酱油和美极鲜酱油拌...
-
原料：奶豆腐(鲜牛奶在20一25℃的环境中密封放置一天一夜控水后放八锅中小火炒20分钟(一般10斤鲜奶可炒奶豆腐2‘斤左右)，炒好后放八方盒中)200克，奶皮子(直径为8寸盘子大小，是将鲜奶烧开以后冷4—5分钟，把上面一...
-
做法：把叶儿粑用芭蕉叶包裹成正方形的块，放到柴火灶的炭火余灰中，焐至芭蕉叶发焦且叶儿粑有清香味溢出时，取出来拍去柴灰装盘上桌。...
-
将馓子做为主料上桌很少见，再浇上蟹粉做成位上出品，两种咸鲜味的原料融合味道不错。是一款低成本高毛利的创新菜。菜品制作：徐涛，擅长淮扬菜、酒店管理，现任江苏南京乐和餐饮集团行政副总厨。制作方法：、锅入色...
-
原料：金竹笋尖克，蒜片克，姜片克，鸡油克，青红椒丝、盐、鸡精、湿淀粉各适量制法：、金竹笋尖入沸水锅里汆一水以除去涩味，倒出沥水待用。、锅里放鸡油烧热，下姜片、蒜片炒香后、再倒入竹笋尖并放少许的水，加盐...
-
做法：把鲜天麻削皮后切成薄片，鲜白果除壳去心，分别煮熟后用凉开水漂冷，再一起放盆里，加盐、味精和橄榄油拌匀，最后用水发枸杞点缀即成。...
-
原料：莲藕200克、夹江本地酸菜100克、干辣椒节5克、花椒2克、盐、色拉油各适量制法：1、把莲藕削去皮并切成片，入沸水锅汆至断生便捞出；另把酸菜切成粗丝。2、净锅放油烧热，先下干辣椒节和花椒炝锅...
-
原料：牛蒡（牛蒡，别名大力子、牛子、蝙蝠刺、东洋萝卜，是一种以肥大肉质根供食用的蔬菜，叶柄和嫩叶也可食用，牛蒡的肉质根含有丰富的营养价值，细嫩香脆，可炒食、煮食、生食或加工成饮料。市场有售）500克，熟白...
-
原料：熟南瓜蓉600克，鹅肝酱、鲜核桃仁各50克，草莓、萝卜苗、韭菜薹各5克，玻璃纸2张。调料：糖粉、葱油、盐各5克。制作：将蒸好的南瓜蓉加葱油、盐调拌，然后装入玻璃纸中，再加入鹅肝酱、核桃仁如图做成2个包裹状...
-
原料：黄秋葵400克。调料：味精15克，鸡粉15克，鱼露10克，香油25克，糖10克，胡椒粉5克，红椒丝5克，美极鲜10克。制作：1、将黄秋葵去掉头，顺长一剖为二，放入沸水中大火汆2分钟至透，倒出后装盘备用。2、将味精、...
-
做法：1、取韭黄下端的茎治净后，切成长段，加少许盐稍腌一会儿，再整齐地摆盘里。2、取复制酱油、保宁醋、姜米、白糖和香油，调成姜汁味汁后，浇在盘中韭黄段上面，另外撒一点小米椒圈点缀，即成。特色：这是...
-
砂锅紫菜将通常用来调汤的“配角”紫菜，升格成了热菜“主角”，用砂锅煨入味后单独菜上桌，试推月余，日售份。没想到随机添加的一道菜却成了当餐的“焦点”。菜品制作：邵鹏，现任山东青岛良友金都美食城燕岛店行政...
-
制法：把山药削皮后切成小块，放入清水锅煮熟，捞出来装盘并舀入剁椒酱，随后上笼蒸10分钟，取出来便可上桌。特色：山药一般是用来炖汤或者清炒，成菜味道以咸鲜清淡为主，这里将其与剁椒酱搭配，成菜风味自成...
-
创意点 此菜将传统的家常口味与河南人喜欢的酱香微辣口味相结合，在当地销量很好。技术点 佛手花刀不要改得太深，否则出锅容易断。 原料 长仔茄400克。调料 ...
-
原料：大青菜（上海青）、蒜仔、辣椒、白糖、美味鲜、老抽、味精、麻油操作：1、青菜洗干净，蒜仔对切。2、锅烧热，加油，小料爆香，加青菜，美味鲜，老抽烤20分钟，淋麻油即可。注意事项及操作要点：菜烤干，重油。...
鲁公网安备37090202001462
阿里云提供云计算及安全服务
手机扫描二维码