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以下列出的资料类别为：菜谱文库 ─ 禽类野味 排序方式：教程作品优先
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材料：凤爪、生抽、老抽、胡椒粉、五香粉、豆豉酱、辣椒、香油、料酒、糖、蒜蓉、地瓜粉、耗油、辣椒油做法：1.凤爪去指甲，用开水煮8-10分钟捞出沥干，用大油炸凤爪至金黄色起泡，捞出放入冷水中浸泡1小...
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牛蛙味道鲜美、营养丰富，蛋白质含量高，是名贵食品，酒店厨房经常用来做干锅牛蛙。说起干锅牛蛙，很多厨师都认为很平常。但这道菜最大不同之处在于用油，一种自制的干锅香辣油，成菜浓郁干香，色泽红润光亮，食之具...
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原料：净鸡肫、生菱角肉各125克，香菜叶5克。调料：盐2.5克,鸡精3克,胡椒粉1克,湿淀粉15克,绍酒7克,清汤30克,食碱1.5克,熟猪油750克,葱油8克。制作：1、鸡肫剔皮剞菊花花刀，切2.5厘米见方的块，用盐0.5克、绍酒2克、...
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创意：凤爪搭配山药？第一次听说吧。凤爪经过长时间的压制后肉质软烂，香辣味浓，搭配油炸山药一起食用，起到风味互补、口感互补的作用。初加工：、山药克洗净，去皮后入蒸柜蒸熟，取出切厘米长的段。、凤爪克自然解...
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材料：主料：鸭肉、猪肉辅料：香菇、葱、姜、蒜调料：高汤、盐、酱油、醋、料酒、味精、辣酱做法：1、将鸭肉切成小块；2、炒锅上火，油至五成热，下入猪肉片和香菇煸炒，放入葱、姜、蒜炒出味；3、然后放鸭块，加高汤...
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原料：蜂蛹200克。调料：姜米15克，蒜米15克，油炸腰果150克，葱花8克，湘西干椒节15克，色拉油25克，椒盐15克，味精15克，香油10克，生粉50克。 制作：1、将蜂蛹拍上干生粉，下七成热的油锅中炸3分...
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原料：一年生嫩鸽子1只约200克，闸蟹（毛蟹也可）4只约200克。调料：花雕酒40克，葱、姜各5克，白酒50克，清汤500克，味精8克，盐8克。制法：1、鸽子杀洗干净，背部开刀去中心骨。2、锅入清水1000克，烧沸后下10克花...
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此菜最大的特色是肉烂骨酥，全因鸡爪在炸制时不用急火炸制，而是改用小火慢慢将皮炸起泡呈虎皮状，里面的肉和骨头全炸酥软了，再用小火煲制，口感非常棒。原料：鸡爪20个调料：葱丝、红椒丝各5克，骨头汤1千...
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材料：原料：净水鸭半只（约600克），黑豆100克，姜片、葱段各20克，干辣椒10克。调料：盐5克，鸡粉4克，东古5克，料酒15克，啤酒250克，鲜汤600克，八角、桂皮各2克，大豆油适量。做法：1、黑豆浸泡4小时，捞出控水...
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亮点：蝉蛹同马蹄等一起做成排，搭配合理、大胆。原料：金蝉350克，鸡蛋2个，芝麻20克，葱花、姜末各少许，马蹄末30克。调料：花生油1000克，盐3克，味精5克，糖3克，面包糠50克，淀粉20克，卡夫奇妙酱50克。制作：1...
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原料：肥壮净嫩母鸡1只（1000克左右）、白萝卜400克、辣椒1个，红糟75克、五香粉1克、白糖75克、绍酒125克、高粱酒50克、精盐10克、白醋50克、味精7.5克、鸡汤75克。做法：1、将鸡洗净，去脚爪，在膝部用刀稍拍一下，...
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原料：鸡胸300克，洋葱15克，青豆20克，甜豆10克，小土豆20克，红酒汁20毫升。做法：1、鸡胸用盐、百里香腌制，抽真空，入低温机64度煮1个小时。2、青豆加菠菜鸡汤、奶油，制成青豆酱。3、洋葱放盐、胡椒、百里香、橄...
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原料：净土鸡(最好是放养一年左右的鸡)半只约400克、姬菇100克、滑子菇20克、野山椒10克、枸杞3克。调料：精盐8克、味精3克、绍酒8克、太太乐鲜香宝3克、胡椒粉1克、姜片5克、葱结1个、高汤20克、色拉油10克。制作：...
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原料：鱼肚(油发)350克,鸡肉蓉150克,蟹黄150克,青椒丝20克,红椒片(菱形)5克。调料：盐8克，味精3克，淀粉15克，绍酒12克，葱姜汁8克，白胡椒粉、干粉各2克，色拉油15克。制作：1、鱼肚漂洗干净，改刀成长为6厘米、宽...
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所谓“三杯”，是指一杯米酒、一杯麻油、一杯酱油，入锅烧制鸡块，成菜油亮滑嫩、酱香微甜，但缺点是吃多了会觉得腻口。“潮本味”将三杯调料合而为一，自制了一款三杯汁，有蔬菜清香，还有白兰地的烈酒香气，带...
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