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以下列出的资料类别为：菜谱文库 ─ 热菜 排序方式：教程作品优先
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材料：虾肉90克，枧水少许，肥肉22克，笋丝22克，生粉25克，澄面25克，滚水、精盐、味精、白糖、胡椒粉、麻油少许，猪油适量。（10件计）制法：1、将虾肉加入枧水拌匀，腌约2小时后漂水备用。2、肥肉用滚水烫熟后切粒...
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创新点：牛排荷香味浓郁，配烙饼卷食，风味独特。原料：牛排800克。徽式卤水2000克，辣椒粉50克、孜然粉20克，五州牛肉酱20克，葱花3克。徽式卤水配方及制作：柴鸡1只，猪大骨1千克，金华火腿8...
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山西万荣的小吃美食多种多样，比较有名的小吃有凉粉铪铬、油酥火烧、油糕、晋糕、油陀陀、热锅子、煎馍、厚旋、油子、籽卷等。《封神榜》中，商朝大将军黄飞虎的封地就在万荣县，这儿至今仍保存有黄飞虎的侯王府第，...
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材料：主料：净鸡800克、鸡蛋150克辅料：葱50克、香菜15克调料：老酱鸡汤2000克、大料5克、花椒3克、桂皮4克、丁香1克、草果3克、白芷3克、豆蔻5克、三奈2克做法：1、用老汤加入调料，把...
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制作：北京九如轩家府菜餐厅主理人何宏杰这道牛大骨是元老级的招牌菜，吃过的人都称赞其香味浓郁、形式特别。制作时有五个关键点：一是选料，从内蒙进购的牛腿筒骨，约1尺来长，成年人手臂粗细，每根重6斤，其...
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原料：鸡胗、鸡肠、鸡心、鸡肝各75克，子弹头泡椒50克，二斤条泡椒茸25克，香芹25克，泡姜末20克。调料：醪糟汁10克，味精5克，鸡精5克，胡椒粉2克，香油5克，白糖3克，豆瓣老油50克，料酒1...
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烹调中的甜品拔丝就是原料经过过油预制，然后放入熬好糖浆的炒锅内加热搅拌，使原料包裹一层有黏性呈透明状糖浆的甜菜的烹调技法。拔丝菜最早起源于山东，拔丝是山东济南传统甜菜的烹调方法。清初山东著名文学家...
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材料：牛肉1小块、香菇2个、香菜1小把、鸡蛋清1个、盐、味精、胡椒粉、生粉适量。做法：1、牛肉稍微冻一下，切成小粒。2、香菇切小粒，鸡蛋取蛋清，倒入汤碗内打好备用，香菜切碎~3、锅内水烧开，下牛肉...
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骨里香卤猪尾配方：调制卤汤：将所有香料打碎（大颗粒），装入纱布袋中，扎紧袋口，如果没有老卤水，则须先用鸡骨、猪骨熬出骨头汤。方法：取鸡架子骨1500克、猪大骨3000克、加7干克水小火熬制8小时后捞出骨头，放入...
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老式粤菜“白灼大明虾”卖相陈旧、入味不透，为了“盘活”这道菜，黄总厨保留了海鲜汁，加入了炸蒜蓉与野山椒，并通过堂做的方式，使这几种香气到达最佳的融合点。配方提供：毛家饭店长沙香樟路店行政总厨黄斌制...
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主料：扬州豆腐干两块。辅料：姜丝20克、大虾干10克、红椒丝5克、香菜少许。调料：老抽2克、生抽5克、蒸鱼豉油5克、香油8克、鸡精6克、白糖3克。做法：1、把豆腐干先切成细丝，用清水冲洗干净；2、...
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吃过了过桥鲈鱼、过桥米线后，来份过桥油豆腐尝尝如何？每一位食客到店里来就餐，就是吃创意的，这道菜满足了大家猎奇的需求。油豆腐经过高温油炸后，先放入高汤内吸汤，再蘸上自制酱料食用，吃起来酥脆香辣，还...
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原料：主料：白萝卜(1个)、五花肉(100克)、尖红椒(4个)、青尖椒(3个)、青蒜(5根)、做法：1.准备所需材料。2.五花肉放入锅中焯烫一下捞出。3.白萝卜切片，五花肉切薄片，青红尖椒切斜刀，...
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原料：狗肉2500克，八角12.5克，小茴香5克，丁香、白芷、草果各2克，精盐50克，姜25克。制作:1.将狗肉去脊骨切成大块（按每条腿带一片肋条砍下）。2.放入大缸内，加入冷水（没过肉）浸泡约8...
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原料：肥牛250克笋片100克蒜薹50克红美人椒50克辣妹子酱、豆瓣酱、盐、味精、鸡精、料酒、姜蒜末、鲜汤、水淀粉、色拉油、香菜节各适量制法：1、肥牛切薄片，加料酒汆水待用。2、笋片汆水垫盘内，蒜...
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