当前位置:厨艺资料
以下列出的资料类别为:菜谱文库 ─ 热菜   排序方式:普通资料优先
  • 濮阳雅苑酒店招牌菜制作/吕志军:湖北宜昌人,1997年踏入厨师生涯,先后在宜昌、武汉等多家酒店学习。在2005年第三届东方美食国际大奖赛上获一金、一铜,现就职于河南省濮阳市雅苑酒店。就在大部分厨师追求千变万化的...
  • 南通皇瑞酒楼招牌菜制作/陈伟:高级烹调师,江苏烹协会员,曾就职于南通今日休闲酒店、嘉宾发酒楼、日月潭大酒店,现任南通皇瑞酒楼炉头。鱿鱼做法很多,但它能脱颖而出的原因完全在于对“什锦素汁”的好奇,不知道这...
  • 大连渔人码头招牌菜 制作/黄小龙:国家一级烹调师,擅长海鲜菜肴的制作,曾在大连多家酒店任海鲜主厨一职,现任大连渔人码头主厨。“只要客人看到别人桌上有这道菜,那么他一定会跟着点;如果客人尝过一次,那么...
  • 石家庄花房姑娘生态食坊招牌菜制作/尹志钢:湖南浏阳人,从厨11年,东方美食杂志社星级记者,绿色厨艺大使,曾任石家庄花房姑娘生态食坊厨师长。如果说“霸王蹄花”让你感觉红红亮亮、辣的过瘾,那么这道“酱椒蒸猪手...
  • 西安罗胖餐饮有限公司招牌菜制作/杜之勇:1998-2001年曾担任多家知名川菜酒楼炒锅;2001年春-2001年秋任温泉山庄行政总厨;2001年秋至今任罗胖老店厨师长并兼管罗胖餐饮有限公司配餐中心。原料:卤熟的猪蹄1千克,干...
  • 原料:净土鸡(最好是放养一年左右的鸡)半只约400克、姬菇100克、滑子菇20克、野山椒10克、枸杞3克。调料:精盐8克、味精3克、绍酒8克、太太乐鲜香宝3克、胡椒粉1克、姜片5克、葱结1个、高汤20克、色拉油10克。制作:...
  • 原料:净鸡400克,糯米150克,玉米粒20克,甜豆20克,南湖菱20克,板栗20克,鲜荷叶1张,枸杞3克。调料:精盐、味精、鸡精、绍酒各5克,鲜贝露、胡椒粉各2克,姜片、葱、湿生粉各10克,色拉油15克。制作:1、将净鸡剁...
  • 原料:鸡脯肉200克,果仁粒(花生粒、杏仁粒、麦片粒)150克,蛋清30克,生菜叶20克。调料:千岛汁50克,盐8克,味精3克,白糖10克,生粉20克,色拉油500克。制作:1、鸡脯肉加盐、味精、白糖、鸡蛋清,用生粉上浆,...
  • 原料:鸡中翅10只,金针菇100克,笋尖100克,西芹10根。调料:老抽5克,生抽3克,鲜贝露3克,蚝油5克,排骨酱5克,白糖8克,胡椒粉2克,味精5克,鸡粉5克,绍酒10克,香油10克,姜片10克,葱段10克,十三香2克,湿生...
  • 原料:花蟹500克,鸡蛋200克,鲜青豆20克,鱼籽5克,玉米粒10克。调料:盐3克,味精5克,鸡精5克,纯净水500克,水淀粉5克。制作:1、将花蟹去壳取肉;将壳入沸水汆1分钟捞出备用。2、将鸡蛋打散入盘,加100克温水放...
  • 原料:银鳕鱼头500克,肉末500克,姜葱各10克,香菜末、胡萝卜丁、小米辣丁各50克,青豆5克,姜米20克,锡纸1张。调料:特制酱料(甜面酱50克、柱候酱50克、沙嗲酱50克、蚝油15克、料酒20克、生抽20克,调匀即可)10...
  • 这款鱼头火锅虽然在做法上延续了传统四川火锅香辣的特点,但其辣味却比较柔和,故鱼头的鲜味并没有受到影响,非常适合江浙一带不能食辣地区酒店厨师烹制。原料:花鲢鱼头1500克,芹菜80克,洋葱100克。菜品:火腿肠、...
  • 这道风光大排你一定不会陌生,我们以前曾经介绍过。但是它的制作方法却和以前有些不同,风味也大有改良,为什么呢?飘香卤水的口味和制法都变了。经过改良后的这款菜,辣味减轻了,还有种蔬菜的清香,上桌后跟凉面、...
  • 原料:净黑鱼肉250克,自制泡菜150克,野山椒25克。调料:盐、料酒、味精各5克,鸡蛋清10克,红椒丝10克,清汤200克,葱、姜片各3克,猪油5克,花生油500克,胡椒粉2克,红椒片5克,水淀粉10克。制作:1、黑鱼肉切4厘米长...
  • 原料:自腌咸肉100克,虾干40克,娃娃菜200克。调料:味精5克,高汤50克。制作:1、娃娃菜洗净,改刀成四份装入盘中;咸肉改刀成5厘米长、3厘米宽、0.5厘米厚的片。2、虾干和咸肉均匀地放在娃娃菜的上面,放入高汤、味...

联系
我们

手机
访问

手机扫描二维码

收藏
网站

顶部