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以下列出的资料类别为:菜谱文库 ─ 热菜   排序方式:普通资料优先
  • 小甲鱼卤后挂糊炸,糊是用蔬菜汁、花椒油、辣椒油调制而成,麻辣清香,与一般的小甲鱼味道截然不同,每只售价15元,可分餐也可整盘,现已成为上海人家酒店的招牌菜。原料:鲜活小甲鱼5只(每只重约100克)。调料:自...
  • 卖点 选用大连青壳鲍鱼、腿肉、肉馅、线辣椒、杏鲍菇、春笋精心制作而成,粗粮手工荞麦包与鲜鲍的脆爽巧妙结合,加上酱香浓郁的肉料,食后让人口齿留香,是一道既营养又好吃的美食。原料 12头大连青边鲜鲍...
  • 卖点 这道菜具备一菜双味的特色,是正宗的胶东渔家风格。成本仅有9元,售价25元。用萝卜代替藕盒、茄盒,创意十足。萝卜盒的酥嫩和配料的干香,赋予了这款乡村家常菜的超人气。原料 小青萝卜1个(约重300克...
  • 卖点 此菜制作简单,为一款单纯的炸制菜,关键在于腌制的过程。南乳的使用使成菜咸香可口,味道浓郁。原料  净牛蛙腿400克。调料 精盐3克,味精、白糖、胡椒粉各2克,南乳、生粉各5克,蛋黄液1只...
  • 卖点 上等肥牛用黑椒炒制,味道浓香弹牙,豆腐脆嫩。原料 上等肥牛、杏鲍菇、老豆腐各200克,红椒丝20克,炸面皮丝50克。调料 脆皮糊150克,黑椒汁20克,A料(盐、味精各2克,老抽3克,嫩肉粉0.5克,...
  • 卖点 此菜为传统上海菜的改良版,将粤菜的酱料融入进去,变成了新派草头圈子,大受食客欢迎。作者将粗俗的原料,经过精心的选料和加工,做成一款肥而不腻、酱香浓郁的特色菜肴。原料  卤制好的大肠7段...
  • 卖点 一菜双味,是一款颇具地方特色的海鲜菜肴。原料 活虾爬子600克。调料 海鲜酱、韩式辣椒酱各10克,料酒8克,黑胡椒汁、盐、味精、香菜末、红绿辣椒末各5克,孜然面、花椒面各2克,生粉20克,色拉...
  • 卖点 此菜酒香味浓,微辣咸鲜,色泽红亮,老少皆宜。原料 乳鸽2只(约600克)。调料 辣妹子酱、香辣酱各10克,干辣椒1克,啤酒1.5瓶,精盐4克,味精、葱姜、蒜片、泡椒各5克,鸽精2克,湿淀粉25克,白...
  • 主料:精牛肉100克,猪肥膘肉50克,土豆400克。辅料:洋葱50克,红椒10克,鸡蛋清2个。调料:鸡油10克,猪油3克,盐8克,味精4克,鸡粉5克,生粉、吉士粉各20克,辣椒面10克,孜然粉8克。制法:1、牛肉和肥膘肉一起剁...
  • 亮点:香芹、洋葱等素香料先入烤箱中烤香,再和大量广东米酒同熬,使铁板汁极具特色。原料:国产西冷牛肉250克,西芹100克。A料:鲜香菇50克,笋尖50克,胡萝卜50克。调料:安可牌黄油100克,盐4克,味精5克,黑胡椒...
  • 原料:鸽脯肉(市场售价约七元/斤)100克,玉米粒50克,杭椒50克,小米椒3个,罐头豆豉鲮鱼1/3盒。调料:蚝油10克,味精5克,生抽2克,鸡粉2克,老抽1克。腌料:料酒2克,盐2克,味精3克,胡椒粉2克,生粉10克。制作...
  • 亮点:火巴软的红烧肉沾上脆脆的土豆丝一起吃,口感别具一格。主料:五花肉350克。辅料:土豆200克,小米辣15克,酒鬼花生20克(把花生用盐水加一点十三香泡3个小时左右,捞出花生放入烤箱,把烤箱温度定在160度烤15...
  • 羊肚卤熟浇热汤,口味微辣清香,吊锅上桌,上菜形式新颖。原料:进口乳羊肚(此羊肚做菜软嫩化渣,口感特别好,市场价每斤10元左右,也可用一般羊肚代替)600克,竹签约30根,金针菇200克,芹菜节50克,野山椒100克。...
  • 亮点:以大白菜做皮,肉末做馅,做成饼状,肉类和蔬菜搭配更健康。原料:大白菜叶2片,五花肉末150克。脆皮糊:吉土粉30克,糯米粉200克,面粉200克,生粉100克,泡打粉10克,加入适量的水调成稀糊。调料:盐2克,味...
  • 原料:净草鱼肉150克,净鸡脯肉250克,彰德嫩豆腐100克(用当地一口老井的井水做的卤水豆腐,可用口感细嫩的豆腐代替),化猪油100克。调料:蛋清糊(蛋清同生粉按5:3的比例搅匀)50克。椒盐6克。A料:盐6克,味精4...

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