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以下列出的资料类别为:菜谱文库 ─ 宴席菜   排序方式:按关注热度
  • 原料:活鳙鱼头(带一段鱼肉)750g,党参l0g,黄芪l0g,陈皮6g,冬笋25g,水发香菇25g,熟火腿25g,海米少许,料酒l0g,精盐,味精,胡椒面适量,青蒜段l0g,葱20g,姜l0g,熟猪油50g。操作: 1、党参、黄芪切片,两药合并水煮,提取...
  • 原料:牛黄瓜条600克,大河虾仁8个,生菜、玫瑰花各适量。调料:A:花椒2克,大料2克,荜拨1克,桂皮3克,茴香2克,草果1个,香叶3片,良姜5克,陈皮5克,丁香2克,肉蔻3克,干辣椒5克,白胡椒2克,白芷2克。B:葱、...
  • 制法:1、把海樱花切成片,用水冲去盐分后,下开水锅里焯断生,再用冰水过凉,捞出来晾凉待用。2、将奶芋儿解冻后放入托盘,加入盐、鸡油、花椒和鸡精,上笼蒸熟后,取出来放盘内打底,再放上冰镇好的海樱花和...
  • 原料:农家饲养山黄公鸡1500克。调料:红油100克,花椒油30克,鸡粉5克,味精10克,五香料(丁香2克、草果2克、白芷1克、砂仁4克、小茴香5克),油炸花生仁20克,盐8克,香菜5克。制作:1、公鸡宰杀,用热水烫去毛,...
  • 主料:千岛湖大鲫鱼。辅调料:菜籽油,蒜粒、葱碎,自制剁椒,泡酸菜粒、泡萝卜粒、泡姜粒、泡豇豆粒,野山椒碎,小米辣碎,藿香杆,白糖,保宁醋,盐,香菜籽碎,鲜荷叶碎,青花椒,生菜籽油。制作步骤:1、千岛湖大...
  • 原料:鲶鱼头1个(重约150克),净鱼蓉400克,肥膘蓉150克,鸡蛋清100克,黄豆芽200克。调料:贵州凯里红酸汤1000克,水淀粉30克,蒜片30克,木姜子油(利用贵州特有的山苍籽—俗称木姜籽生产的调味油,具有其他调味...
  • 原料:鸡中脆250克,香辣酥1/2瓶。调料:A糯米粉80克,面粉20克,玉米淀粉50克。B吉士粉10克,盐2克,南乳10克,花生酱5克,芝麻酱5克,味精5克,鸡精3克。C蔬菜汁250克。D色拉油1千克,香油、葱末各5克。制作:1、鸡...
  • 材料:主料:洋合350克辅料:大蒜籽5克,香葱3克调料:盐20克,鸡精10克做法:1、把洋合清洗干净切成片。2、放入食用油,再放入大蒜片煸香。3、把切好的洋合放入锅内,翻炒。4、放盐、鸡精调味,撒葱花出锅装盘即可。...
  • 原料:五花肉克,条形荷叶饼,酥方各片。调料:盐、酱油各克,南乳、姜丝各克,味精克,八角颗,料酒、葱白丝各克,黄瓜丝克。制作:、带皮猪五花肉下冷水锅,上火烧沸后撇去浮沫,改用小火将肉煮至五六成熟时捞出晾...
  • 原料:腌好的羔羊柳丝200克,香芹150克。配料:红椒丝50克,香葱段5克,姜丝5克。调料:辣妹子酱10克,茶油25克(湘菜常用的一种植物油,湖南特产),盐2克,味精1克,糖1克,啤酒5克。制作:1、取锅上火放入色拉油烧...
  • 原料:美国肥牛肉200克,金针菇50克,绿豆粉条50克,青蒜10克,剁椒圈15克。(注:剁椒圈可以自己制作,5千克红尖椒切圈,大蒜头、姜各500克切成小片,用500克盐,250克味精,500克白酒腌制一天就可以使用。)调料:...
  • 材料:原料:鲜荷叶尖12个,调好的五花肉馅360克。调五花肉馅:肥三瘦七的五花肉馅3000克放入盆中,加葱姜水400克、花雕酒60克、东古一品鲜酱油50克、花椒水40克(每15克花椒加热水100克泡透即成)、盐30克、糖色25克...
  • 材料:主料:猪二刀坐臀肉200克。辅料:马耳朵蒜苗节100克。调料:郫县红油豆瓣10克、豆豉5克、盐2克、生抽2克、白糖1克、甜酱3克、料酒6克、化猪油50克。制作:1、把猪坐臀肉放沸水锅里,汆至断生捞出,入蒸笼旱蒸至...
  • 旺销理由:、用“霉”味坨坨豆豉、“香”味永川黑豆豉、“酱”味阳江豆豉炒成豆豉酱,成菜滋味更浓。、蒸鱼之前先均匀地抹一层猪油。增加香味的同时使肉质更鲜嫩。、豆豉二次炒香,可进一步激发豆豉的香味,也使成菜...
  • 除了回锅肉的边角料,对于一些不起眼的废料,成都岷山饭店中厨房行政总厨李兵也会将其利用起来,比如后厨在蒸制米饭时有个小窍门——将洗净的米先下入开水中煮分钟,然后再捞出入蒸箱蒸熟,这样做好的米饭颗颗饱满,...

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