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以下列出的资料类别为:菜谱文库 ─ 宴席菜   排序方式:按关注热度
  • 酒店要想火爆,不但要有精美的当家菜,混搭菜品也是当今最流行的创新模式,比如这款酸辣凉粉,把原本不搭界的原料组合到一起,效果出人意料。原料:凉粉克。调料:盐克,花椒、味精、白糖各克,生抽克,香醋、香油、...
  • 材料:主料:酥肉辅料:番茄酱调料:盐、白糖、白醋、湿淀粉做法:1、先把酥肉炸酥,捞出来待用。2、锅留底油,下番茄酱炒香才加少许的清水,随后用盐、白糖白醋和少许的湿淀粉在锅里调成糖醋味汁,倒入酥肉翻炒匀便...
  • 我们店也有用芹菜做的丸子,但都是用芹菜叶做,这道菜用芹菜梗,清香味更浓,而且整个丸子色泽碧绿,口感香脆,卖相好,加入海鲜味道更鲜,也提高了档次。回来后我试做,开始怕芹菜梗粘不住加了大量的墨鱼蓉,做好后...
  • 亮点:南瓜藤清香味浓,一般切段入菜,出品比较单一,此菜将南瓜藤切成末,清香味能跟食材更好地融合。白、黄、绿三种颜色搭配也分外清爽。制作:陈郭炜,中国烹饪名师,擅长杭帮菜、厨政管理,现任浙江杭州老底子粗...
  • 材料:鹅杂、猪肉、马铃薯、辣蓼叶、薄荷叶制作:1、鹅杂、猪肉分别汆熟;2、鹅杂切段,猪肉切片;马铃薯切条下锅炸熟后放凉待用;3、将鹅杂段、熟猪肉片、放凉后的薯条、辣蓼叶用薄荷叶捆在一起,摆盘即可上桌。醋鹅...
  • 原料:长豇豆200克,鸡脯肉50克。调料:甜面酱15克,郫县豆瓣酱10克,海鲜酱10克,蒜蓉6克,味精2克,料酒6克,香油5克,色拉油40克。制作:1、取嫩绿长豇豆洗净,切成长8厘米的段,入沸水中烫1分钟至断生,入冰水镇...
  • 材料:主料:乌鱼1条(约1500克)辅料:自制辣椒酱150克、青红花椒、干小米椒圈各20克、土豆片、豆芽、鸡蛋清调料:盐、花椒油、胡椒粉、料酒、鲜汤、味精、鸡精、红薯粉、香菜叶各适量、化猪油500克、自制红油、菜油...
  • 原料:三文鱼,墨鱼胶,网皮。做法:1、先把墨鱼做成鱼胶,调好味道,延后三文鱼切块。2、包成成状后,浸炸。3、熟后加上浆料、海草、鱼子。制作人:郑志强...
  • 材料:主料:豆皮、五花肉、木耳、笋、青笋调料:姜、蒜片、豆瓣酱、盐、干辣椒制作:1、豆皮经油炸后,热水泡透,改菱形片。2、青蒜改段、五花肉去皮切片、笋切片、木耳洗净。3、姜、蒜片爆香后下干辣椒段、豆瓣酱、...
  • 材料:主料:小肥鹅肉辅料:小米椒丝、二荆条青椒丝、洋葱条和姜末调料:盐、味精、白糖和辣鲜露做法:1.把小肥鹅肉(冻品)剔净骨头,切成片,再下开水锅里汆透,捞出来备用。2.锅入油烧热,先下小米椒丝、二荆条青...
  • 材料:主料:猪坐臀肉、精排骨辅料:青红尖椒、蒜苗、蒜瓣、郫县豆瓣、豆豉调料:味精、生抽、郫县豆瓣酱做法:1、把猪坐臀肉、精排骨汆水后煮至八成熟,晾冷后切片、排骨斩成2厘米长节待用。2、锅里放入少量油烧热,...
  • 餐馆里的拌鸡一般都是带骨的,可这里的鸡肉是去骨并卷裹成圆柱状,拌制时还加入了鲜带子作辅料,从而提升了档次。制法:1.去掉鸡腿的骨头,将鸡肉卷成圆柱状并用绳子捆扎紧,放入加有姜葱的清水锅煮熟后,出锅晾冷了...
  • 原料:精选黄牛肉400克。调料:八角2克,桂皮2克,十三香3克,干辣椒节20克,孜然粉10克,洋葱50克,盐3克,鸡精5克,味精5克,酱油5克,红油50克。 制作:1、牛肉洗净,切成0.5厘米厚、2厘米见方的小块,洋葱切丝...
  • 原料:兔肉丁450克,小米辣椒50可,尖椒200克,青花椒5克,姜蒜3克,黄酒10克,酱油10克,藤椒油5克。做法:1、用1/4勺盐,1/3勺鸡粉,1/4勺糖,1勺料酒腌制兔肉丁。2、热油浸熟兔丁。3、炒双椒、姜蒜。4、倒入腌制好...
  • 原料:猪仔排600克,笋干100克,红辣椒50克。调料:葱花10克,葱末10克,姜片10克,蒜片10克,酱油50克,盐、味精各3克,白糖25克,绍酒15克,高汤300克,豆豉30克,色拉油1000克。制作:1、仔排洗净,切成长25厘米、...

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