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以下列出的资料类别为:菜谱文库 ─ 宴席菜 排序方式:按关注热度
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原料:浏阳烟笋200克。调料:熟猪油25克,高汤500克,盐5克,味精2克,胡椒粉2克,白糖2克,白酒5克,葱丝5克。制法:1、将烟笋用清水煮开,离火涨发4小时捞出,切成细丝,用白酒搓洗,清水冲漂1~2天,洗至颜色发白...
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五花肉的初加工:1、带皮三层五花肉5000克洗净,改刀成2厘米见方的块,下入水中(加八角、花椒、葱姜、盐,另添糖色200克上底色)汆透备用。2、锅入葱油200克烧至五成热,下入冰糖500克、葱姜片200克、八角30克,待冰...
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原料:牛肉300克,脆香椒(即香辣酥)50克,芝麻2克,炸花生10克。调料:辣妹子酱80克,蚝油10克,生抽5克,老抽5克,盐、味精各2克、香油2克,生粉10克,色拉油1千克,葱花3克,蒜片2克,葱段4克,姜片8克,二汤50克...
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原料:盒装豆腐100克,土芹25克,鲜花甲肉(即蛤蜊肉)150克,鲜番茄1个(重约30克)。调料:二汤500克,姜片15克,番茄酱25克,牛油10克,盐5克。制作:1、豆腐从盒中取出,用直径为3厘米的花形模子扣成厚1.5厘米的...
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原料:土仔公鸡750克。生菜25克。调料:盐10克,味精5克,红油25克,橙汁75克,香油5克,酱油10克,花椒油10克,白糖30克,葱花5克。制作:1、土仔公鸡宰杀洗净冷水下锅,小火浸煮15分钟至熟,捞出后去骨片成片,生菜...
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原料:活细黄鳝600克,雨花石300克,蒜瓣50克,干红椒50克。调料:色拉油1千克,黄酒30克,椒盐10克,味精3克,醋20克,香油10克,花椒油10克。制作:1、将活鳝鱼放入七成油温锅中小火炸3分钟至熟,雨花石上火烤5—6...
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原料:清水河蟹3只(约250克)。调料:清水1000克,黄酒1000克,生姜250克,干辣椒10克,鲜南姜50克,生抽10克,盐150克,味精150克,白酒250克,八角5克,花椒5克。制作:1、将河蟹洗净,绑扎好,放入锅内,加入清水...
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主料:泰国河虾12个。配料:泰椒末5克,橙子一个,小葱3根。做法:1、先把泰国河虾开背,去虾线,加入盐3克、味精3克、生粉10克、蛋清少许腌制备用。2、河虾过油,锅留少许底油,把泰椒末爆香,加入香草酱、河虾翻匀...
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主料:猪里脊肉150克,菠萝50克调料 A料(番茄酱50克,白糖175克,白醋100克,盐、5克),澄面100克,蛋黄1只,湿淀粉6克,色拉油1千克(约耗50克)。樱桃西红柿若干个 制作 1、猪里脊肉撕成块状...
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制作:李磊把香菇洗净并去蒂,切成筷子头粗的条;另将香料粉和生粉搅匀了待用。锅置火上,注入精炼油烧至八成热时,放入裹匀了香料粉和生粉的香菇条,炸至表皮酥脆时捞出来沥油,然后加入花椒粉、盐、味精和葱花拌匀...
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此菜是我外出尝菜回来改进的,1:原来是用瓷盅装的,冬天温度低,瓷盅上桌容易凉,我改成金瓜盅,保温比较好,而且比瓷盅更美观,还可以食用,一举多得。2:原来是用的海鲜酱和烧汁调的汁,吃起来略甜,北方食客不喜...
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由热菜“炸虾球”变形而来,造型大气美观,口感鲜嫩,很受欢迎。主料:鲜虾仁100克。辅料:威化纸20克,马蹄15克,蛋清1个,姜米2克。调料:盐1.5克,鸡精1.5克,白糖1克,香油1克,料酒1克。制作:1、威化纸切细丝。...
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菊花鱼因其独特的造型一直深受食客喜爱,此菜在菊花鱼花刀基础上进行创新,首先油炸改为高汤煮制,更符合现代人低油的饮食理念,然后放到蒸好的鸡蛋上,颜色鲜艳,诱人食欲,营养丰富。主料:黑鱼千克,鸡蛋克。调料...
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材料:主料:土鳝鱼辅料:青小米椒、姜米、豆瓣酱和干青花椒调料:化猪油、菜油、蚝油、盐、味精、鸡精、花椒油、香油制法:1、把土鳝鱼宰杀并去骨治净后,改刀成5厘米长的段;另把青小米椒一剖成两半。2、净锅上火,...
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亮点:从粤菜中的“灌汤墨鱼球”改良而来,将外面粘上小米,从而成为面点,创意非常新颖。原料:五花肉500克,小米250克,去皮马蹄280克,蒜蓉(将蒜蓉先入色拉油锅炒香)15克。调料:盐6克,味精3克,鸡粉4克,鸡汁...