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以下列出的资料类别为：餐饮技术 排序方式：按关注热度
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一、原料配方：鲜平菇5.2公斤，大头菜、豇豆、芹菜各2公斤，咸竹笋2.5公斤，生姜、大蒜瓣各720克，苯甲酸钠25克，上等酱油适量。二、制作方法：⑴将平菇、大头菜淘洗干净，沥去水分，并切成丁块。⑵把芹菜去叶后洗净...
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腌制加工后的芥菜，具有咸淡可口、鲜香嫩脆、较耐储藏等优点。原料：芥菜100公斤、盐10公斤、姜片、花椒、茴香、丁香、橘皮、大料各10克。芥菜需为当季芥菜，且叶柄肉质无老化现象。腌制方法：将新鲜芥菜的老根、黄叶...
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美味瓜瓢原料配方咸香瓜皮100公斤同酱油40公斤味精0.2公斤糖精0.015公斤姜丝0.5公斤制作方法将咸香瓜皮破半，用清水浸泡1小时，捞出装入筐中控水2小时。然后用配好的酱油浸渍，每隔2天倒一次缸，7天后即为成品。质量...
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一、制作工具：旧榨菜缸、粽叶把或稻草把、小石块、勺、盆等。二、工艺配方：以加工一榨菜缸酸辣椒为标准，鲜辣椒10公斤、甘草10克、花椒10克、糖果250克、食盐500克。三、工艺流程：1、把榨菜缸、粽叶把或稻草把、小...
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酱渍黄瓜颜色墨绿，味香甜，酱味浓厚，嫩脆。制作酱渍黄瓜要先将新鲜黄瓜用盐腌渍成“黄瓜坯”，然后经脱盐浸渍于豆酱、面酱或酱油中。注意只有用优质酱才能做出优质酱渍黄瓜。原料选择选择瓜条顺直，均匀，色泽翠绿...
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原料配方咸苤蓝40公斤、咸黄瓜30公斤、咸芥头30公斤、辣椒粉0.8公斤、豆油2公斤、味精0.2公斤、砂糖1公斤、糖精0.01公斤、一级酱油35公斤。制作方法将黄瓜籽除去，芥头削顶去须，苤蓝修去陈腐面，而后切成1厘米见方的...
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韭菜花原料配方韭菜花100千克食盐25千克鲜姜3千克白矾500克制作方法1.韭菜花在冷水中浸泡数小时，捞出沥去水分。2.将鲜姜切成碎末，白矾研细，食盐压碎，然后均匀混合。3.将韭菜花与食盐混合均匀搅拌，然后碾碎，放入...
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将腌渍过的黄瓜放入缸内加水退咸，冬季漂水3次，夏季漂水2次，换水时注意轻捞轻放，捞起后沥去水分，先用次酱卤酱2—3天每天，打扒3—4次，然后按每百公斤的腌黄瓜用甜面酱75公斤，进行酱渍，冬季为20天，夏季为10天...
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主料：小米辣5斤，美人椒12斤，大蒜3斤。调料：鸡精500克、生抽750克、香油400克、色拉油3000克、美极鲜750克。做法：1、将小米辣、美人椒、大蒜、分别用绞肉机绞碎。美人椒将其多余水分挤干（不用大挤）。将其三种原...
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豉油皇的用途很多，蒸鱼、炒面、烹肉……等都可用到。用料：生抽500ml、老抽200ml、绍酒50ml、香菇水200ml、冰糖150g、盐2g、香菜50g、油100ml、胡椒粉5g、鸡粉4g、酱油50ml做法：将以上原料调匀，入锅煮沸即成。豉油...
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精制芝麻辣丝原料配方苤蓝100公斤姜丝0.4公斤芝麻2公斤辣椒粉0.6公斤豆油1公斤一级酱油40公斤味精0.1公斤糖精0.01公斤制作方法将咸苤蓝冲洗干净后，用擦子擦成2.5×2.5毫米的粗丝。然后用清水浸泡沏盐5小时，捞入竹筐...
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一、原料：植物油10公斤，花椒1.5公斤，朝天椒0.3公斤，精盐少许。二、制花椒油：用粉碎机将花椒制成细粉末，将植物油6公斤入锅烧至冒青烟，立即放入花椒煎炸10～15分钟，然后离火冷却到60℃，用滤布挤压，即可得花椒...
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一、咸莴笋选择个大、肉肥，不干不空心的鲜嫩莴笋，先用刀削去外皮，按原料量的18％-20％比例用盐，并在盐中加入适量的花椒，然后将去皮的莴笋放入缸内。放时要?层莴笋一层盐，并把花椒、盐撒均匀，最上面一层要多撒...
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将鲜茄子洗净，入缸，一层茄子一层盐，盐用量为原料的12%.兑入少量15度盐水，上压石块。每天倒缸一次，待盐全部溶化后，每隔三天倒缸一次。15天后捞出茄子，放在清水中浸泡一天，中间换水三次，使茄子略带咸味为止。...
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辣白菜先剥去白菜的老叶，洗净，纵向切成两瓣，放在盐水里浸泡2天，捞出晒干水分。然后将辣椒、大蒜、姜等熬成辣汁，抹在白菜夹层里，辣汁放入量视口味而定。然后装入小口坛里，封严坛口埋入地下，周围用草垫好，20%...
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