当前位置:厨艺资料
    以下列出的资料类别为:餐饮技术 ─ 调料加工   排序方式:综合排序
    • 香辣红油是以干辣椒为原料,经烘焙制脆呈指甲片状或略小形态,放入植物油中加热而成,可作为调味料直接食用,或作为原料加工各种调味品,适用于烹饪各色菜肴以及凉菜的拌制作使用。原料:干辣椒10公斤、植物油30公斤...
    • 麻辣红油是以干辣椒、花椒为原料,经加工将其粉碎呈粗片颗粒状,放入植物油中加热浸渍而成,可作为调味料直接食用,宜可作为原料加工各类食品,适用于调制麻辣的热菜菜肴,以及凉菜的调味使用。原料:干辣椒粗粉10公...
    • A飘香油的配制及制作:1、泡椒50克、葱白10克、生姜10克、大蒜头10克、酱牛肉30克五种原料剁成泥状(越碎越好).2、番茄酱3克、芝麻酱15克、花生酱20克、辣椒油4克、花椒油3克、味精8克、特鲜一号5克,鸡精10克、白糖...
    • 一、原料:植物油10公斤,花椒1.5公斤,朝天椒0.3公斤,精盐少许。二、制花椒油:用粉碎机将花椒制成细粉末,将植物油6公斤入锅烧至冒青烟,立即放入花椒煎炸10~15分钟,然后离火冷却到60℃,用滤布挤压,即可得花椒...
    • 昭通酱为南昭通一带历史悠久的传统名产,堪称云南省的"酱类之冠".原料配方:(100千克成品)黄豆55.6千克、干辣椒17.8千克、食盐17.8、香料(其中:八角占28%、花椒47.5%、山柰6.2%、草果8%、茴香19%、陈皮6.8%)9...
    • XO酱是粤菜中一种较高档的自制酱料,它具有色泽红亮、鲜味浓厚、醇香微辣的特点。XO酱特别适宜于鲜嫩原料的烹制,使之具有浓郁的海鲜香味,如XO酱爆牛柳、XO酱爆鹅肠、XO酱肉蟹、XO酱茄子煲等。制法原料:熟火腿瘦肉...
    • 原料:薯仔(土豆)1000克,本地芹菜250克,番茄(西红柿)2500克,芫荽(香菜)100克,红萝卜(甘笋)500克,鸡壳1000克,鸭壳500克,淡二汤3500克,油咖喱750克,糖醋汁500克,蚝油250克,喼汁200克,番茄汁200克,...
    • 原料:番茄汁1500克,喼汁500克,淡二汤500克,柠檬叶5克,香叶5克,精盐10克,白糖100克,糖醋汁200克,柠檬黄色素适量。制作方法:将番茄汁、喼汁、淡二汤、糖醋汁、柠檬叶和香叶放入瓦煲中慢火熬滚,略收浓汁水,...
    • 原料:番茄汁1500克,喼汁500克,淡二汤500克,柠檬叶5克,香叶5克,精盐10克,白糖100克,糖醋汁200克,柠檬黄色素适量。制作方法:将番茄汁、喼汁、淡二汤、糖醋汁、柠檬叶和香叶放入瓦煲中慢火熬滚,略收浓汁水,...
    • 原料:白醋5000克,片糖2250克,精盐190克,番茄汁400克,喼汁400克。制作方法:先将白醋、片糖和精盐放入大瓦煲中慢火煮滚,待片糖完全溶解后,加入番茄汁和喼汁,略熬,再用洁净的纱布滤去杂质便成。注:熬"糖醋汁...
    • 一、南洋咖喱汁用料:红椒干100克,香叶10克,清水20克,香茅100克,豆蔻粉100克,咖喱粉100克,丁香粉10克,黄姜粉100克,椰子茸100克,油咖喱600克,虾糕300克,洋葱茸75克,蒜茸20克,姜米20克,干葱茸20克,精盐...
    • 一、原料以苹果为主料的什锦果酱为例、苹果、山楂(再有点酸梨就更好了),二者比例为10:1.5;白糖,量为水果(去皮、核前的量)的25~30%.二、包装容器具有旋口盖的罐头瓶,要求盖的密封垫完好,无锈蚀。瓶容,以500克...
    • 一、韩式烤牛肉制作烤牛肉的腌汁:原料:韩式汤酱油1000克、清酒200克、味〔注〕100克、白糖500克、牛肉粉200克、胡椒粉150克、味精100克、大蒜100克、生姜200克、洋葱500克、梨500克、香油50克、熟芝麻50克、清水40...
    • 辣芝麻酱和辣蔡花酱,为国内市场上尚属少见的新产品,芝麻酱本身油香、味美、属高级调味酱,若再加以独特的辣味会别具一格。葵花酱是美国最盛行和受欢迎的调味酱。葵花酱比花生酱含铁多3倍,含维生素E多3倍,含钙也多...
    • 肉末辣酱是很适合乡、镇企业发展的投资少,见效快的短、平、快项目。南方肉末辣酱在北方市场很畅销,但其口味不适北方口味。尤其北方人不喜欢酸味及芥茉味重的调味酱。故按北方口味,为降低含酸量、甜味、油腻感,改...

    联系
    我们

    手机
    访问

    手机扫描二维码

    收藏
    网站

    顶部