材料：主料：带皮五花肉。配料：笋丝1两，梅菜干1两。调料：盐10克，油150克，酱油20克，蚝油5克，味精适量。制作方法：1.用秘制卤汁卤制五花肉。2.把笋丝和梅菜干炒香，铺入锅底。3.把卤制好的五花肉切大片，再烧制...

原料：锅巴克，虾胶克，橙子个，锡纸张。调料：梅汁（草莓、柠檬、菠萝、芒果各克搅成泥后加入糖克，香醋、青红椒粒克调匀即可）克，盐克，味精克，色拉油克，红椒粒克，青豆粒克，香芹、红樱桃各克。制作：、锅巴放...

同样是春笋与鲍鱼的搭配，上海圆苑餐厅的厨师长叶结龙却做成了红烧味型，春笋脆、鲍鱼糯，滋味十足。烧制时放入的陈醋是点睛之笔，既去除春笋涩味，也能使成菜在甜腻的口感外增添一丝酸香。制作：上海圆苑餐厅梅龙镇...

亮点：白萝卜腌软后卷入三种色泽艳丽的时蔬，调成话梅味，上桌大气，视觉冲击力强。作者：张波，中国烹饪名师，擅长淮扬菜烹制，现任宜兴正中假日大酒店行政总厨。制作：、话梅克切片，入凉开水克浸泡小时，做成话梅...

制作：石镇方，现任大连星海渔港凉菜主管，擅长高档海鲜的凉菜做法主料：发好的大连棒棰岛海参克。配料：鲜秋葵克，山药克。提前预制：海参改成大小均匀的瓦块形，放入盐水加冰块浸泡。山药入沸水轻轻烫一下，秋葵切...

创意由来：从蓝莓山药创新而来，用蓝莓酱调汤煮制小芋仔，既入味又调色，入口甜糯，蓝莓味深透。制作：姚文飞，现任大连国宴会所厨房经理大连国宴会所的厨房每个季度定一次任务，本季度的营业额指标是每月万，超出部...

特点：葡萄清甜、而带酒香、未吃先醉。制作：花惠生，是当今中国厨师界的超重量级人物，现为法国世界名厨协会在中国大陆发展的唯一会员。他也是第一个以五星级酒店总厨身份率队前往台湾省交流的人，被称为开展两岸五...

食材介绍：莲雾产自台湾，皮薄、色泽鲜艳，呈紫红色，闻起来有苹果的清香味，口感淡甜、微酸清脆，市场售价元斤，与酸甜口的肉块搭配，正好解腻爽口。作者：赵光有，从厨二十余年，擅长制作新派京菜，现任北京健一公...

很多地方的豆花面，大都是将各种调辅料和嫩豆花置于碗底，然后盖上煮好的面条和臊子，这种做法有一个缺点——豆花易碎，调辅料和碎豆花混在一起黏黏糊糊的，既不清爽，还会影响到豆花的口感。后来，作者尝试将嫩豆花...

材料：主料：猪梅肉100克·生咸蛋4个·鸡蛋2个·小葱50克调料：十年花雕酒1瓶·蒸鱼豉油1瓶·油适量做法：1.猪梅肉洗净，剁碎待用。2.咸蛋打开，蛋黄进烤箱烤熟，切成小块（开四）待用。3.小葱洗净，切成小粒待用。4...

主料：基围虾400g。辅料：老梅干3g、紫苏叶1片。调料：李派林喼汁15g、美味源冰花酸梅酱8g、白糖3g、梅粉2g、水20g。制作：1、虾剪去虾脚、虾枪，从腹部划一刀、备用；老梅干、紫苏叶切末。2、把调料均匀的搅拌到一起...

主料：小牛排500克。辅料：幺麻子藤椒油，叉烧酱，冰花酸梅酱，鸡粉，盐，白糖，生姜，香葱，香料，干海椒。制作步骤：1、牛排剁好冲水，沥干水分后加入香菜、芹菜、洋葱、生姜、盐、八角、桂皮、香叶、花椒、干海椒...

主料：紫薯，日本豆腐，巧克力棒。调料：蓝梅酱，橙汁，米酒，白糖，生粉。制作步骤：紫薯洗净去皮上锅蒸30分钟，放凉打成泥加入少许生粉白糖搅拌均匀做成数个紫薯圆子，日本豆腐切丁蘸少许生粉备用，取锅放油烧四成...

原料：六郎臭豆腐10块（苏皖交界处一小镇特产，风味独特，当地人称为炖干），梅菜酱100克，剁椒50克。调料：葱油20克。制作：1、取腰盘1只，梅菜酱均匀抹在盘底。2、将炖干整齐地码放在梅菜酱上面，剁椒放在炖干上，...

原料：土公鸡1只（净重1500克，饲养二年以上的），瑶柱、干墨鱼、芹菜、胡萝卜、香菜各500克，香芹1千克，金华火腿3.5千克，老母鸡、老母鸭各3千克，猪肚2千克，小米辣1千克，大蒜500克，普洱茶20克，棒子骨10千克。...