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爆辣叫花蹄

初加工：1.猪前肘1个，重约1250克烧净毛，用剪刀在中间剪一刀，放入清水中浸泡4小时，取出，将水分沥干。2.将酱油、盐各10克，老抽3克，白糖、白胡椒粉、味精、葱油各5克，料酒20克，自制香料50克拌匀，放入沥水的肘...
口水玉带鸡

制法：1、去掉鸡腿的骨头，将鸡肉卷成圆柱状并用绳子捆扎紧，放入加有姜葱的清水锅煮熟后，出锅晾冷了切片装盘。另把老干妈豆豉、郫县豆瓣、姜片和蒜瓣放入搅拌机里搅碎，待放入热油锅小火炒香后，出锅晾冷了再加入盐...
藤椒白酒汁焗龙虾

制法：1、把龙虾仔治净，对剖成两半后，加盐、鸡粉和姜葱汁抹匀腌味。把鸡蛋清、生粉和面粉调成稀浆，加少许色拉油搅匀即得到蛋白浆。把土豆切成细丝，投入热油锅炸至金黄酥香后，捞出来放盘里垫底。2、锅里放色拉油...
剁椒蒸花鲢

制法：1、把花鲢鱼宰杀治净，剁成大块后纳盆，加姜、葱、盐和料酒码味。2、取大窝盘垫上水发粉丝，再将鱼块摆在上边，加啤酒、蒸鱼豉油、味精和化猪油，然后盖上剁椒酱，入笼大火蒸15分钟至熟取出，最后淋热油并撒上...
盆盆炝锅花鲢

制法：1、花鲢鱼宰杀治净后，取两扇净鱼肉斜刀片成薄片，鱼骨和鱼头则斩成块，然后分别用盐、料酒、姜葱水和干淀粉码味上浆。2、锅里放火锅香料油烧热，先下入豆瓣、香辣酱、泡辣椒末、泡姜米、蒜米和泡酸菜片炒香出...
麻辣花鲢

制法：1.先将花鲢鱼宰杀洗净，鱼头和鱼骨斩成块，取鱼肉片成片，加盐淘洗四五次去除鱼腥味，纳盆后加鸡蛋清和豆粉拌匀码味。2.然后将斩块的鱼头和鱼骨先放入加有盐、鸡精、味精和料酒的沸水锅里煮，再下凤尾煮断生后...
蒜蓉开边虾

食材：虾，粉丝，高粱酒，青红椒，蒜蓉，盐做法：1、粉丝泡温水泡软，要完全软哦。用高粱酒把他们灌醉。2、虾的处理用剪刀剪去须、脚和头尖尖的部分，再用拇指和食指抓住虾头尾，让它成C型，刀狠狠给它从背部片下去，...
广式红烧肉

食材：无皮五花肉2斤，盐、味精、糖、生抽、老抽、料酒做法：1、肉切成片。2、热锅下油（少量就好了，五花会出油的），将肉倒入翻炒，加料酒2茶匙爆香至水分稍干，倒入老抽3茶匙、生抽5茶匙、盐1茶匙、味精1/2茶匙、...
水煮红烧肉

原料：带皮猪五花肉500克凤尾、豆芽、苕粉、蒜苗段各60克姜米10克蒜米20克盐、料酒、糖色、鸡精、味精、火锅底料、豆瓣、自制刀口辣椒、香叶、八角、橘皮、水淀粉、菜油各适量制法：1、把带皮猪五花肉放入加有糖色和...
邱嫂鱼头

制法：1、取白鲢鱼头5个，从中间砍开后（背部相连），入盆加盐、味精、料酒、葱姜条和孜然粉腌渍入味，待用（见图1）。2、往每个鱼头里面夹入自制的辣椒酱，完成后把鱼头围摆在圆盘内，另把煨入味的脆豆腐片摆在鱼头...
川版鹅掌捞粉丝

原料：鹅掌、粉丝、姜块、香菜、蚝油、酱油、老抽、盐、味精、胡椒粉、白酒、高汤，以及八角、香叶等香料各适量制法：1、首先，要对主要原料进行初加工。把鹅掌逐一进行初加工并治净，下入开水锅里汆水后，捞出来沥水...
麻辣馋嘴蛙

材料：原料：净蛙肉500克、青瓜条100克、干辣椒段50克、小葱段20克、芝麻油、香菜适量。调料：馋嘴底料200克、自制卤水200克、蚝油5克、盐2克、味精8克、鸡粉4克、拍蒜、姜片各20克。制作方法：1、净蛙肉洗净，每只改...
秘制风干鸡

原料：农家散养小公鸡10只（每只重约850克），秘制腌料22千克，自制卤水35千克。制作方法：1、将公鸡宰杀，去净毛，鸡脚尖，从腹部下刀，切至背部，取出内脏，放入清水中泡净血水取出，沥干水分，放入腌料中腌制8小时...
棒打野山兔

材料：原料：兔肉500克，牙签60根。调料：嫩肉粉5克，蛋清1个，盐、味精各5克，花生酱、芝麻酱各10克，料酒5克，南乳汁10克，葱汁10克，辣椒油3克，花椒粉5克，干辣椒20克，色拉油1500克。制作：1、兔肉剁成1厘米见方...
黑椒金枪鱼

做法：1、把烟熏金枪鱼改成10厘米长、4厘米见方的条。纳盆后，加入盐、黑椒碎粒和特级初榨橄榄油拌匀并腌渍一会儿。2、往煎锅里放混合橄榄油烧热，把金枪鱼条拖上蛋液并粘匀黑芝麻后，入锅煎至四面硬挺，捞出来切成厚...

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