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椒香钵钵鸡

原料：鹌鹑蛋、胎君把、去骨黑鸡脚、鲜豆皮、海带掌、鸡心、鸡肉片各100克、二汤500毫升、鸡汁5毫升、鸡粉3克、鲜露12毫升、盐9克、香油50毫升、幺麻子藤椒油50毫升、小米椒油50毫升、熟芝麻10克、煳辣椒15克、幺麻子...
霸王猪脸

做法：1、把净猪头半只治净，入沸水锅汆水后，捞出沥水。然后放入老卤水锅中卤制2.5小时后起锅并剞花刀，再放入蒸箱蒸2小时，取出来摆在圆盘中。2、锅中放油烧热，下干辣椒节100克、干花椒20克、大葱颗50克、老干妈辣...
百姓鸡片

材料：原料：净仔公鸡1只，鲜笋200克。调料：成都盈棚牌野山椒、鲜花椒各100克，盐3克，生抽、老抽各5克，白糖8克，红油50克，鸡汤200克，姜片、葱段、香油各10克，蒜蓉、葱丝、白芝麻各20克，香菜叶、红椒丝各5克。...
风味特色鹅

原料：大白鹅一只，毛重选用4公斤以上。制作：将鹅宰杀洗净，汆水，放入卤水锅中大火烧开，改小火卤70分钟，锅离火浸泡30—40分钟，至鹅入透味即可。卤水：清水25千克，猪大骨2千克，老母鸡1只，老鸭1只，咸鸭2只，咸...
酱烤鸭脯肉

材料：原料：鸭脯肉300克调料：海鲜酱15克，老抽10克，糖50克，蜂蜜10克，蚝油20克。制作：葱，姜，蒜、香料放锅炒香，鸭脯肉放油锅炸干，加水、调料烧1小时，收汁即可。出品人：草根冷艺...
锦囊妙计

原料：日本豆腐500克，鲜羊肉200克，冬笋丁30克，马蹄丁20克，香菇丁20克，葱、姜、蒜各少许。制作方法：1、锅中加入色拉油，油温控制4—5成，把日本豆腐放入锅中炸（炸制成泡起，外皮成金黄色即可），然后放入冰水中...
搜集整理几款特色豆腐的制作方法

黄瓜菜汁豆腐该产品具有纯正的豆香味和黄瓜的清香味，无异味；块形完整，软硬适宜，质地细嫩，富有弹性。1.工艺流程大豆→筛漾水洗→浸泡→冲洗→磨浆→过滤→煮浆→调温→点浆→蹲脑→压制成型。黄瓜→选果→清洗→...
最新红薯特色食品制作方法

目前我国红薯食品的生产种类和产量都很少，市场空缺较大。特色红薯食品的开发生产迎合了市场需求，是一种重要的休闲食品。现介7款红薯加工新品种。1、鲜美薯酱(1)发酵。选含水分多、甜度大的红薯，洗净，上锅蒸熟，放...
一种特色酱卤肉工艺及配方

A、工艺流程：原料解冻—修整漂洗——预煮95度左右/5分钟左右——酱卤95度左右/1.5-2小时——拆骨——头肉浸味85度左右/40-60分钟——出锅冷却造型——入库或市销B、制高汤：水150斤、猪腿骨敲断20斤、鸡架10斤、冷水...
湖南特色腊肉腊鱼的制法揭秘

湖南腊鱼远近闻名，其主要的特点是色泽金黄，肉质坚实、咸淡适宜、香气特殊、易于保存，是湖南传统加工品，每到年关，湖南的许多家庭都有熏制腊鱼的习惯。湖南特色腊鱼制法用料：一般选用鲤鱼、青鱼、草鱼等鲜鱼作为...
八种特色卤水的配方与调制

卤水是中国菜中的调味之精华，使用广泛，许多菜肴中均有卤水。由于配方、用料、使用范围、调制方法不同，各有特色，可以卤制出许多美味佳肴。目前，由于各大菜系对外交流的需要，各种卤水卤制的菜肴很受欢迎。只要掌...
五种特色花生制品的加工方法

花生深加工制品不仅营养丰富，而且具有诱人食欲的花生香味，很受消费者欢迎，市场需求量大，因此，对花生进行深加工也是一项致富的好项目。现介绍几种特色花生制品的加工方法。一、辣椒花生酥产品特色酥脆可口，具有...
特色酱卤肉工艺及配方

一、工艺流程原料解冻—修整漂洗——预煮95度左右/5分钟左右——酱卤95度左右/1.5-2小时——拆骨——头肉浸味85度左右/40-60分钟——出锅冷却造型——入库或市销二、制高汤水150斤、猪腿骨敲断20斤、鸡架10斤、冷水下...
特色米豆腐的制作

湘西南与黔东南的侗家苗寨有一种特殊的米豆腐，这种米豆腐制成后用清水浸泡着，食用时随取随用，可存放两三个月甚至半年之久，风味独特，清凉适口。其制作方法如下：1.备料以5公斤大米为例。选取新鲜纯净的草木灰3公...
江南特色鱼制品之熏鱼

熏鱼又称爆鱼，是江南一带人们非常喜爱的特色鱼制品。其制作工艺和配料简便，色、香、味俱全。宴席上常作冷拼盘，也可作炒菜或汤类配料，是较高档的水产熟食品之一。1、原料选择与处理1）熏鱼加工原料大都采用淡水鱼...

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