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姜辣凤爪

原料：凤爪克。调料：蒜子、色拉油各克，干辣椒克，生抽克，味精克，蚝油克，茶油克，料酒克，胡椒粉克，鸡粉克，高汤、水各克，姜片克。制作：、凤爪切掉趾尖，冲洗干净后焯水。、热锅入色拉油、茶油，放入姜片小火...
川府大刀耳片

原料：猪耳朵克，大刀耳片汁：青花椒碎克，小米辣克，泰椒克，蒜蓉克，小葱白末克，白芝麻克，高汤克，辣鲜露克，辣椒油克，麻油克。做法：、首先将猪耳朵加葱姜焯水祛除腥味用白卤汁卤熟稍烂捞出放托盘中压平晾凉后...
特色捞鲈鱼

成菜特点：鲈鱼蒜香滑嫩，苕粉浓香散滑。主料：鲈鱼一条克左右配料：水发苕粉丝克，洋葱丝克，肉末克调料：蒜末克，姜汁适量，味精克，鸡精克，料酒克，蚝油克，美极克，白糖克，香醋克制作方法：将洋葱切丝放入煎锅...
酸豆角浸基围虾

由豇豆制成的酸豆角和剁椒是一对，川式料理中总是少不了它们的身影，两者搭配在一起提升了虾的鲜味，口感独特。主料：活基围虾克，四川泡豇豆（酸豆角）克，湖南剁椒克，开洋（即干虾米）克，五花肉克。辅料：大红浙...
杏仁豆腐

原料：杏仁原浆（可用杏仁露代替）克，杏仁克。调料：白糖克，琼脂克，圣女果个，清水克，白糖克。制作：、将带皮的杏仁用开水浸泡分钟，剥去皮冲洗，加水克磨成杏仁原浆，滤去渣；将琼脂加水克上火化开，兑入白糖，...
琥珀核桃

本身核桃仁就是甜品一般配配香芋泥做成琥珀香芋，也可以放在烤好的蛋挞上做成另类的核桃蛋挞酥。在做青菜小炒时出锅时也可以撒少许核桃仁做点缀。别有一番味道。第一步原料准备去皮核桃仁克，麦芽糖两罐克，绵白糖克...
特色酱黄瓜

原料：黄瓜克。调料：尖椒克，山西陈醋克，白糖克，柠檬克，苹果克。制法：、将黄瓜切条去籽。、锅入宽油，下黄瓜，拉油分钟，捞出，用纱布包裹黄瓜滤干水份（脆口）。、另起锅入油，下小尖椒，小火煸炒秒钟至香捞出...
新派夫妻肺片

、牛肚，牛心，牛肉，生抽两，自制辣椒酱两，高汤两，藤椒油两，辣椒油两、干辣椒粉，辣油，鸡汁，鸡精，味精，盐，芝麻酱，麻油一起调；、辣椒壳斤，加八角两，干青花椒两，炒香加熟花生米，芝麻，花椒油斤，红油斤...
馋嘴土甲鱼

主料：甲鱼只约克辅料：小土豆约克、泡青菜克、泡仔姜克、泡辣椒克、青辣椒克。调料：猪油克、高汤克、辣妹子酱克、味精克、鸡精克、黑胡椒克、陈醋克、花椒油克、老抽克、小葱花克。做法、将甲鱼宰杀后改刀成厘米见...
辣酒煮花螺

原创思路：螺肉脆嫩，汤味鲜香可口用油把姜片蒜末爆香了，如果你想刺激点，可以放红色的小指天椒。放点水，然后放入花椒、八角、桂皮。用慢火煮上分钟，这主要是想让香料出味道。可以放入豆瓣酱和花雕酒，放的时候要...
泡菜狮子头

创意亮点：在传统菜“红烧狮子头”中加进朝鲜泡菜和杭椒，酸甜微辣，使口味更加丰富，而且酸可分解油脂，能起到解腻和增进食欲的作用，尤其是在夏天，是开胃好菜。在店内极受欢迎。原料：猪五花肉克（肥瘦比例），朝...
鸿运鱼丸

此菜主料是新鲜鲅鱼，先去骨取肉，再从皮上刮下鱼肉，刀剁成泥，再用刀背砸至紧密，俗称“砸死”。盛入盆中后徐徐加入葱姜水，边加边朝同一方向搅动，如果感觉没劲了，就加点盐，上劲之后再加葱姜水，照此流程大概每...
蛋黄酱银鳕鱼

创新点：将鳕鱼尾废料利用，抹上自制蛋黄酱上桌很显高档。外酥内嫩，酱香味浓，清新可口。制作：赖建全，中国烹饪协会会员、职业经理人、湖北荆门烹协理事、河北金城大酒店行政总厨，曾为多家酒店做过开业筹备和酒店...
奶酪烤羊排

材料：主料：羊排1块（1500克）配料：洋葱100克、竹蔗60克、马蹄40克、萝卜100克、植物香辛料少许、盐25克、奶酪1片制作：1、将洋葱、竹蔗、马蹄、萝卜、奶酪打汁；2、将植物香辛料、盐加入汁，将羊排放入汁中腌制；...
铁锅奇味肥肠烤虾

原料：鲜虾克，炸薯条克，水发烟笋片克，卤肥肠克。调料：自制奇味酱克，老油克，鲜花椒克，蒜克，姜片克，葱段克，青红椒圈各克，香油克，孜然粉克，花椒油克，白糖克，味精克，鸡粉克。制作：、虾洗净，用竹签穿好...

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