与“米”有关的厨艺技术资料

当前位置：资料搜索

搜索“米”，共找到994条记录

正宗柳州螺丝粉的做法

首先要准备米粉，不是北方市场上的那种河粉，得用干切粉，柳州特有的圆米粉——米粉可以有两种，一为切粉，一为现榨的圆条“线粉”，而特点在于其配菜螺蛳肉。和吃的米粉(米线)不同，干切粉断面直径在3毫米左...
最牛X炒饭（提升营业额的法宝）

▲这碗炒饭提升两成营业额个性这款炒饭非常牛，它的出现直接将我们的营业额拉高了两成，而且很多食客都是冲着这碗炒饭来的。为了做好这道炒饭，我们跑了无数个省份学习炒饭技术，然后根据本地食客的口味喜好研发...
盆景蛋炒饭（大厨原创主食炒饭升级版）

制作：北京鸟巢国风家中餐行政总厨唐道福创意：这是我新研发的一款升级版炒饭。有次我在吃员工餐，平时我吃饭比较清淡，当时正在用馒头蘸芝麻盐吃，老板走过来，说现在的蛋炒饭有点平淡，能不能换个做法。我点头...
版纳太平糕（主食选料非常简单实用厨师就地取材）

卖点：此主食选料非常简单，很实用，基本上所有厨师都可以在自己的酒店就地取材，制作这款版纳太平糕。有一个关键点，选用的香米质量越好，主食就会越美味，不添加任何添加剂，纯正裸烹出品，柔软松口，气味芬芳...
杂粮香味野菜（凉拌蕨菜与养生杂粮结合）

将单调的凉拌蕨菜与养生杂粮结合起来，用春卷筒立体装盘，时尚有创意。预制：红豆1斤入清水浸泡一晚至透，捞出控水，放入盆中，加入淘洗干净的小米1斤，倒入少许清水，覆膜入蒸箱旺火蒸20分钟至熟，取出拌匀...
松子黄干糕(苏州稻香村名特产品)

该制品粉质细腻，工艺要求严格，热食香甜，冷食柔糯，是苏州稻香村的名特产品。原料配方：潮糯米粉19.25千克、潮粳米粉7.5千克、绵白糖9.5千克、松子仁2千克、糖桂花300克、焦糖色适量制作方法：...
清蒸海鲜必用蘸汁十五款

酱料一般都是用来搭配菜品，一道菜味道好不好味，酱料起到一个关键性的作用。就拿老北京的炸酱面来说，炸酱面好不好吃除了它的菜码讲究多，主要在那浓浓的酱料功夫上面，让吃过的人唇齿留香。同样一道菜，不同的...
卤水配方大全

山东青岛/刘振军刘厨卤水原料：A．八角50克，白豆蔻50克，甘草50克，沙姜50克，花椒15克，小茴香10克，香茅25克，白胡椒10克，草果8个，肉豆蔻6个，草豆蔻6个，香叶20片，丁香10克，罗...
单品爆款菜-老妈兔丁

原料：带皮兔200克，子弹头辣椒100克，去皮油炸花生米50克。调料：A料（葱10克，桂皮、八角、花椒、盐各2克）盐1克，米醋、味精各2克，白糖4克，复制酱油、生抽、老干妈豆豉各5克，红油10克，...
麻辣兔头的卤制与制作关键

一、原料：速冻鲜兔头5000g，干辣椒400g，姜块100g，葱结120g，八角20g，三奈10g，桂皮8g，小茴香10g，草果10g，花椒50g，丁香5g，砂仁8g，豆蔻12g，排草5g，香叶3...
正宗重庆酸辣粉的做法（附香鲜汤、辣料粉、专用奇香红油、特制醋配方）

"酸辣粉"是重庆民间广为流传的传统小吃之一，由于价廉物美，长期以来一直受人喜爱。取材于当地手工制作的红薯粉，味以突出酸辣为主而得名，后来经过不断的演变和调制而正式走上街头，成为大街小巷的一种特...
片鸡粉/煳辣椒/素辣椒（贵州贵阳市风味小吃中华名小吃）

贵州贵阳市风味小吃，爽滑微韧，鲜香不腻，获首届“中华名小吃”称号。原料：米粉180克，母鸡1只（毛重约1千克）。调料：糊辣椒面、葱花各5克，胡椒粉1克，姜片、葱节各20克，化猪油10克，盐8克，鸡...
传统版蜜汁叉烧肉做法（含自制蜜汁及叉烧盐配方）

这是一种传统做蜜汁叉烧的办法，优点是叉烧更入味，使用独特的叉烧盐及自制蜜汁配方，成菜味道香溢，软嫩多汁有嚼劲、色泽鲜明回味甜。适用于吊烧炉中烤制。菜品提供：周斐，国家高级烹调师，擅长淮扬菜、本帮菜...
香辣粉蒸蹄花

原料：猪蹄花1000克嫩豌豆150克煳辣椒末30克蒸肉米粉100克酥花仁碎20克蒜泥20克葱花10克南乳、花生酱、芝麻酱、鸡汤、色拉油各适量川式卤水1锅制法：1.把猪蹄投入沸水锅汆一水，捞出来冲冷...
广式茶点-肠粉制作技术及图解

广东肠粉，又叫布拉粉，是一种米制品，亦称布拉粉、卷粉、猪肠粉（因为形似猪肠）。因为早市的销量很大，多数店家供不应求，人们常常排队候吃，因此又被称之为“抢粉”。出品时以“白如雪、薄如纸、油光闪亮，香...

上一页 1... 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 ... 下一页

热门搜索

网红牛肉面酸辣粉牛肉汤羊汤排骨米饭米饭炒鸡水煮鱼锅巴土豆肉酱面驴肉香锅板面黄金薯麻辣烫米线炸串炸鸡椒麻鸡

今日实时菜谱查阅排行

热门收藏资料