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炸串
炸鸡
椒麻鸡
玲珑土豆烧
鲍
鱼
仔
材料:主料:
鲍
鱼
仔12只、小土豆300克、五花肉50克辅料:小米椒10克调料:盐10克,鸡汁5克,蚝油5克,生抽5克做法:1、
鲍
鱼
仔打花刀,五花肉切成薄片。2、五花肉炒香,入生抽、蚝油,入
鲍
鱼
仔烧至入味。3、小土豆蒸熟...
扒胶州湾三宝
用料:水发刺参、活
鲍
鱼
、海捕虾各只,胶州大白菜克。调料:盐克,浓汤、海鲜汤各克,淀粉克、花生油克,葱、姜各克。制法:、海参在沸水中汆出,置调味的浓汤中偎透;活
鲍
鱼
洗净,放入高压锅中,加浓汤焖烂;海捕虾...
活鸡炖活
鲍
用料:放养山鸡只,活
鲍
鱼
只。调料:花生油克,精盐克,葱、姜各克。制法:、将活鸡宰杀,去毛去内脏,洗净剁块,再用清水洗净。、活
鲍
鱼
去壳去内胜,刷洗至白,刀口。
鲍
脯正面划十字刀口、锅内加花生油烧热,加入葱...
鲍
汁莲花蓉
亮点:将长豇豆编成莲花托,上面摆入墨鱼丸,出品如莲花,但上菜只需三分钟。大厨点评:墨鱼丸蒸后浇
鲍
汁有新意,此菜出品美观,可用于宴会。味型:咸鲜
鲍
汁味。原料:长豇豆克,墨鱼胶克。调料:盐、鸡精各克,蛋清...
春笋火靠
鲍
鱼
同样是春笋与
鲍
鱼
的搭配,上海圆苑餐厅的厨师长叶结龙却做成了红烧味型,春笋脆、
鲍
鱼
糯,滋味十足。烧制时放入的陈醋是点睛之笔,既去除春笋涩味,也能使成菜在甜腻的口感外增添一丝酸香。制作:上海圆苑餐厅梅龙镇...
温拌
鲍
鱼
原料:大连野生
鲍
鱼
只,香葱、香菜各克。调料:味达美味极鲜酱油、白糖、鸡精各克,味达美草菇老抽克,白醋、辣椒块各克。制做:将活
鲍
鱼
蒸熟,香葱、香菜切成细末,装在盛器里;将味达美味极鲜酱油、味达美草菇老抽...
日本米捞
鲍
鱼
创意由来:日本米颗粒圆润,蒸好后不太黏,炒好后粒粒分明,口感干香耐嚼,每公斤售价多元。黄少宏借鉴中餐“
鲍
鱼
捞饭”的思路,把原版的蒸泰国香米换成了炒日本大米,口感干香筋道。制作:黄少宏,现任广州江山享味...
东坡
鲍
鱼
拼金汤芋饺
红烧肉拼
鲍
鱼
与金汤芋饺都属于老菜,但将二者拼装位上,立刻成为一道高档的宴会菜肴。盛放芋饺的容器是巴掌大小的棕褐色小鼎(紫砂质地,元个,从杭州旅游品市场购得),白色的芋饺、黄色的金汤盛入其中,与长盘另一...
爽口海
鲍
边
创新思路:用料简易,操作方面,取海农特长,采韩式风味,更突出口味独特。参赛人:王婵原料:冰鲜海
鲍
边克,韩国泡菜、黑木耳各克。调料:料(鲜露、蒜泥各克,美极鲜、味粉各克,白糖克,香油克),黄酒克,姜、葱...
飞碟瓜酸梅蒸
鲍
鱼
制作:庞玉泉,中国烹饪名师,精通鲁菜、粤菜及川菜,现任滨州市盛溢实业有限公司餐饮部厨艺总监,兴龙国际大酒店出品总监。原料:鲜活大连
鲍
一只,飞碟瓜一个。调料:酸梅汤克。制作:、飞碟瓜挖去瓤,做成盏。、
鲍
...
玉树麒零鲜中鲜
特点:造型美观,口味清淡。制作人:郑立原料:台湾
鲍
仔头(约克),菜心件(约克),鸽蛋件(约克)。调料:辣也鲜、精盐、味精、米酒各克,胡椒粉、芝麻油各克,鸡蛋液、面包糠各克,生粉克,色拉油克(耗油克左右...
官府佛跳墙
制作人:郑立原料:发好的头
鲍
鱼
个,发好的裙边、发好的鱼唇、发好的鱼翅各克(人工合成),发好的海参一条,鸽蛋一个(煮熟的),发好的竹笙一个,头汤克。调料:麦芽粉克,秘制溢香素、火腿汁、瑶柱汁、肉宝王、粟...
深海素
鲍
鱼
制作人:郑立原料:素
鲍
鱼
一个(约克),青瓜片件约克。调料:精盐、味精各克,鸡粉克,高汤克,溢香素、肉宝王各克,蒸鱼豉油、料油各克,芝麻油克。制作:、将素
鲍
鱼
放入高汤中,加精盐、味精、鸡粉、溢香素、肉宝...
杏
鲍
菇肚丝
作者:薛洪祥现任常州隆裕大酒店行政总厨制作:、杏
鲍
菇切丝,入六成热油中炸秒捞出,沥干油分。、处理干净的猪肚入高压锅,再倒入白卤水没过,压分钟,取出凉透切丝备用。、锅入底油烧四成热,放入姜末、蒜末、小尖...
鳖腿
鲍
汁掌
特点:鳖腿清鲜、滑嫩,鹅掌酥烂、香醇,营养丰富。一道非常普通的原料,通过烹饪做成菜品,如果厨师在装盘和围边上多下一些功夫,那么菜品可以提高好几个档次,这就要求厨师要善于琢磨,善于研究。下面介绍的这道菜...
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