与“葱”有关的厨艺技术资料

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搜索“葱”，共找到505条记录

特色浓香葱油鸡（特色汁水的制作方法）

原料：治净的清远鸡半只（重约500克）。调料：A料（盐10克，葱段、姜片各20克）特色汁水100克，葱油料50克。做法：1、净鸡洗净，锅内放入沸水，下入A料大火烧开，下入清远鸡，小火慢慢浸煮约15...
葱爆水陆二鲜

原料：羊里脊150克，黑鱼肉200克。调料：盐5克，味精8克，蛋清25克，鸡精4克，色拉油500克，葱段15克，生粉35克，湿淀粉10克。制作：1、将羊里脊切成长、宽各为2厘米、厚约0.3厘米的片...
红葱腊味蒸农家鸡

此菜选用自制的腊肉腊肠搭配清远鸡、干葱一同蒸制，腊香味融入鸡鲜味，好吃而不寡淡。制作流程：1、广东清远鸡宰杀治净，剁成小块后纳入盆中，每500克加入姜块10克、米酒10克、蚝油6克、盐4克、鸡粉3...
京葱辽参（含海参汁的制作方法）

创意思路这道菜有三点�葱拢旱谝唬淞现屑尤肟鞠愕纳揭┒危岣挥衷黾恿丝墒承裕坏诙�葱打碎熬制海参汁，葱香更浓郁，且丝毫不油腻；第三，走菜时装入玻璃纸、垫上热石子，卖相新颖，且能长久保温。批...
菠萝塔葱油蚌片

材料：原料：蚌片120克，菠萝150克，青、红椒粒各10克。调料：香油20克，白酱油10克，味精5克。制作：1、蚌片入热水中迅速焯制，再放入泡有柠檬片的冰水中镇凉。2、菠萝切成四方形，再片成片，用...
葱葱兔

做法：1、先把净鲜兔去大骨，斩成小块纳盆，并加盐、料酒和生粉码味上浆。2、取铁锅放菜油烧至四五成热，把兔肉块抖散下入油锅，炸至定型后捞出，待油温回升至五成热时，放入兔肉块复炸至酥香，倒出沥油。3、...
葱香小蘑菇

做法：1、把干制的小蘑菇用温水泡涨后，在沸水锅里汆一水，捞出来再用清水浸泡，待用。2、净锅里入葱油烧热，先投姜末、小葱末和洋葱末炒香，掺入鸡汤烧沸后，倒入发好的小蘑菇并放盐、白糖和鸡汁，转小火收至...
油炝葱香肝

原料：鲜羊肝450克、香葱碎50克、藿香碎8克、鲜青花椒5克、蒸鱼豉油15毫升、葱油20毫升、姜葱水、盐、料酒各适量制法：1、把鲜羊肝切成长薄片，纳盆加葱姜水浸泡5分钟再捞出来沥水。2、净锅添纯净...
香葱腰花

做法：1、芹菜切成节，投沸水锅里汆一水后，捞入盘里垫底。2、先片去猪腰的腰骚，待剞上麦穗花刀后，下入加有姜葱和料酒的沸水锅，汆至刚熟便捞出来待用。3、锅里放色拉油烧热，先下郫县豆瓣炒香出色，再放入...
葱椒鱼花

原料：草鱼1条、土豆粉200克、葱花、鲜青花椒、小米椒圈、盐、胡椒粉、料酒、生粉、鲜汤、色拉油各适量制法：1、草鱼宰杀治净后，取带皮净肉剞上十字花刀，然后改刀成小块纳盆，加盐、料酒、胡椒粉和生粉码...
葱根煮野生黄鸭叫

材料：原料：野生黄鸭叫（又叫黄腊丁）750克，小香葱的根150克。调料：泡入味的山泉水（柠檬2个切成薄片，放入19升的桶装山泉水中浸泡3小时）1千克，腌料（葱段、姜片各10克，料酒15克），生粉5...
一菜艺碟（含口味钵钵鸡、葱香猪肝的制作方法）

制作口味钵钵鸡：1、把大葱切斜刀块，苦笋煨好后拍破，手撕成条垫底；2、取姜100克、葱50克、干小米辣椒10个和干红花椒适量放入汤桶内，置火上加热至水开后，放入治净的鸡煮至熟透捞出；3、将煮好的鸡...
葱香兔

制法：1、把兔肉剁成小丁，纳碗后加盐、料酒、酱油、味精、鸡蛋和生粉拌匀腌味。2、净锅放菜油烧至五成热时，下入兔肉丁炸至色金黄，倒出来沥油。锅留底油，下刀口辣椒、花椒和姜末先炒香，倒入兔肉丁再撒入白...
葱烧海参（含葱油的制法）

材料：原料：水发海参1000克，大葱120克，姜50克，香菜100克，蒜50克。调料：清鸡汤700克，料酒15克，湿玉米淀粉10克，熟猪油150克，葱油75克，味精、蚝油各5克，食盐2克，姜汁，白...
葱油斯里兰卡红石斑鱼

材料：主料：斯里兰卡野生红石斑鱼500克辅料：葱丝100克调料：白酱油10克、花生油5克制作：1、选择鲜活的斯里兰卡野生红石斑鱼，把鱼宰杀洗干净后，在蒸箱中旺火蒸熟。2、选择葱白部分，切成细细的丝...

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