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泰味小丸子
调味
融合了泰国风味的酸、甜、微辣,使这道传统的炸素丸子有了新的味道
主料:胡萝卜20克,泡好粉丝20克,洋葱20克。辅料:土豆粉10克,面粉10克,草莓、芒果、猕猴桃各10克,香椿苗少许。调料:五香粉1克,泰国鸡酱15克,盐2克,糖1克,鸡粉2克,牛奶60克,色拉...
莲心斋料卷 制作方法采用粤菜的潮州豆腐卷,
调味
融合了泰国的风味特点
主料:北豆腐200克,腐皮1张。辅料:莲藕30,鲜香菇30克,松仁30克,草莓、芒果、猕猴桃各10克,鸡蛋1个,吉士粉30克,香椿苗少许。调料:泰国鸡酱20克,盐5克,生粉20克,糖5克,胡椒粉2...
手撕野竹笋 土
调味
改良 味道更鲜
作者:刘承东这道菜改良自竹笋炒肉末,我们将小竹笋撕成条,搭配同样切成条的五花肉焖制,同时增加蚝油、辣鲜露和鸡汁来调和鲜味。原料南岳小竹笋400克,五花肉丝100克,青、红椒条各15克。调料盐20克...
凉粉土鸡 使用特制红油拌制
调味
,辅以凉粉垫底配食
主料:熟土公鸡带骨腿肉400克配料:红薯凉粉150克调料:永川豆豉茸15克、芝麻酱4克、白糖4克、味精3克、鸡精2克、花椒面4克、红油100克。制作:1、将鸡用小火煮至刚刚断生起锅凉干水份剁成片,...
鲍汁萝卜 高汤的储存
看到留美在微博上晒鲍汁萝卜,心里一动,上次小优给我寄特产时,里面刚好有两瓶鲍鱼汁
调味
料啊,姐姐的农场里,萝卜长势喜人,咱不缺萝卜啊!再说了,冰箱里有刚熬好的现成的上好的高汤。那怎的,鲍汁萝卜也走起...
马家沟芹菜炝天鹅蛋 自
调味
汁
“海鲜+蔬菜”所制作的凉菜比较常见,刁永生在这个常规搭配的基础上,加入少许炸脆的五花肉,弥补了海鲜香味不足的短处,吃起来芹菜爽脆、五花肉香脆、天鹅蛋鲜美。制作流程1.五花肉切片,加适量生抽拌匀,入...
糖醋萝卜
腌腌是冷菜的一种烹饪方法。是把原料在
调味
卤汁中浸渍,或用
调味
品加以涂抹,使原料中部分水分排出,调料渗入其中,腌的方法很多,常用的有盐腌、糟腌、醉腌。1、将白萝卜清洗净干净,带皮横向一切两半,然后切...
鲜柠香煎银鳕鱼 大师
调味
创新菜
菜肴的味型种类很多,大致可分为四大类:第一种是利用原料本身的味道,体现原汁原味原生态;第二种是单一味道——咸鲜基本味;第三种是复合味;第四种是中西合璧而成的“洋派”滋味。在创新时,应着重在后两者上...
休闲盐烤辣螺
材料:原料:辣螺300克,话梅30克。调料:五香粉6克,A料(生姜片、盐各10克,黄酒6克,味精4克)。制作:1、将辣螺放在清水中静养至无沙。2、话梅用50℃的温水泡制1小时,取出话梅,加入A料做...
鲜椒(火巴)泥鳅
做法:1、把泥鳅宰杀治净,逐一从背部片开后,入盆加盐、味精、料酒、葱姜等腌渍入味。待投入六成热的油锅里炸熟后,捞出来待用(见图1、图2)。2、锅里留油烧热,先下蒜盯鲜辣椒段、姜丝和青花椒炒出香味(...
姜汁菠菜
材料:主料:菠菜500克辅料:鲜红椒粒15克调料:鲜姜粒20克、醋8克、酱油6克盐1克、味精6克、白酒6克、香油10克味型:姜汁味制作:1、将菠菜摘洗干净,切成5公分左右长的段,在沸水中略烫,捞出马上用凉开水过凉,之...
马兰头藜麦拌三文鱼
材料:主料:三文鱼30克。辅料:马兰头150克,藜麦10克,金桔1个。调料:美味源清酱汁12克,香麻
调味
油8克。制作:1、将马兰头挑其鲜嫩部位摘下,沸水过冰水,沥干待用。2、将藜麦加水蒸30分钟,冲凉沥干后待用。3、...
手撕鸡拌蛰皮
材料:主料:鸡丝200克、海蛰皮150克辅料:香菜20克、樱桃萝卜2个、白芝麻5克调料:白醋20克、香麻
调味
油15克、盐焗鸡配料10克、鸡粉5克、糖2克制作:1、去净草鸡一只白水煮至熟取肉、拌入盐焗鸡料、稍至风干备用,蛰...
红汤糟烧鱼头
材料:主料:花鲢鱼头1500克、老豆腐300克辅料:青蒜苗20克、姜片15克、猪油少许调料:味极鲜酱油40克、香麻
调味
油3克、糟卤70克、味精3克、水1500克制作:1、鲢鱼头清洗干净斩开后备用,老豆腐切块备用。2、锅内加猪...
金牌酱骨架
原料:猪龙骨(即脊骨)15斤。调料:美极厨师
调味
汁250克(调色入味用),糖色约10克(将高汤调成酱红色为准),鸡骨草150克(干货调料市场能买到),白芷0.5克,香叶0.5克,盐2克,姜葱各25克,土芹250克,自制东北...
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