资料分类索引
菜谱文库
全 部
特色菜
家常菜
宴席菜
融合菜
煲仔锅品
健康养生
国外精品
招牌菜
凉菜
热菜
汤羹
主食
甜菜
荤菜
素菜
禽类野味
海鲜河鲜
蛋类
菌类
豆类
水果干果
野菜花卉
名店名菜
热门单品
流行旺菜
改良创新
秘制酱料
食材加工
烹饪技术
独家秘技
厨艺诀窍
名吃小吃
全 部
地方名吃
流行单品
风味小吃
烧烤熏炸
涮烫火锅
酱卤烧腊
特色汤粥
凉拌冷食
米线米粉
面食面点
甜食甜点
风味汤品
餐饮技术
全 部
肉制品加工
蛋制品加工
豆制品加工
鱼鲜制品加工
原料加工
调料加工
腌制酱制
饮料饮品
炒货加工
果脯蜜饯
其他技术
首页
金牌教程
菜谱文库
名吃小吃
餐饮技术
原料食材
资讯文摘
创业学院
会员登录
会员注册
领学分
赚收益
当前位置:资料搜索
搜索“
调味
”,共找到
125
条记录
热门搜索:
网红
牛肉面
酸辣粉
牛肉汤
羊汤
排骨米饭
米饭
炒鸡
水煮鱼
锅巴土豆
肉酱面
驴肉
香锅
板面
黄金薯
麻辣烫
米线
炸串
炸鸡
椒麻鸡
陈皮双乳滋味鹅(陈皮+南乳+腐乳+煲仔酱+片糖组合风味粤菜)
这道菜采用“陈皮+南乳+腐乳+煲仔酱+片糖”组合
调味
的方式,为鹅块注入一股复合香气,成菜滋味浓郁,筋道耐嚼,入口带有一丝甜香,百吃不腻。提前预制:1.重量在8-9斤的黑棕鹅1只宰杀治净,剁成小块,...
香辛料知识汇总基础香料的认识与挑选
香辛料在我国的使用历史十分悠久,可以追溯到先秦时期。
调味
品的大盛将原本因膻臊、寡淡而不能食用的食材变成可口之物。盐、梅、蜜、饴等提供了咸、酸、甜等基础味道,而香辛料则在基础
调味
品之外,赋予食物更特...
烹调术语集成大全学习餐饮技术的入门功课
烹调制作菜肴、食品的技术。一般包括原料选择、初加工、细加工、临灶制作、用火、
调味
,以及成菜的全过程。烹调法指运用各类烹饪原料(包括主配料、
调味
原料和佐助原料),经加热或不加热调配制作菜肴、面点等食...
创新凉菜菊花蜇佐泰式青柠汁
制作此菜的酱汁是根据西餐前菜的酱汁来改良,海蜇口感脆爽,口味清香。制作:1.选用优质去盐菊花海蜇漂洗干净,用80℃的水烫两秒钟后再冰镇待用。2.酱汁选用泰国鸡酱、大蒜、干葱、小米椒末、香茅草、橄榄...
烧烤知识综述及原料配料秘方
烧烤,是指鱼肉类或蔬菜串在铁架上,以碳火或高温炉具通过适度的高温,使材料表面生成硬膜呈金黄色,令香味包含其中,制成带有独特焦香味的料理。可分直火烧烤或间火烧烤两种,直火烤是将食物置于火上直接烧烤的...
生抽和老抽都是酿造酱油有什么区别
生抽和老抽都是经过酿造发酵加工而成的酱油。生抽颜色:生抽颜色比较淡,呈红褐色。味道:生抽是用来一般的烹调用的,吃起来味道较咸。用途:生抽用来
调味
,因颜色淡,故做一般的炒菜或者凉菜的时候用得多。生抽...
盱眙龙虾香料详解十三香小龙虾调料的类型及使用
十三香就是指13种各具特色香味的中草药物,包括紫蔻、砂仁、肉蔻、肉桂、丁香、花椒、大料、小茴香、木香、白芷、三奈、良姜、干姜等。属
调味
料,厨房用品,佐料。十三香的配比,一般应为:花椒、大料各5份,...
厨艺技术厨房实用技术大全
为使菜肴“生香”,厨师常用下面五种技法。1.借香原料本身无香味,亦无异味,要烹制出香味,只有靠借香。如海参、鱿鱼、燕窝等诸多干货,在初加工时,历经油发、水煮、反复漂洗,虽本身营养丰富,但所具有的挥...
毛氏红烧肉(秘制
调味
酱料配方/自制红曲米水/自制糖色的熬制)
独家技法介绍:上色方法“三合一”:传统方法是用糖色来为五花肉上色,优点是色泽红亮,缺点在于上了糖色的红烧肉在空气中容易氧化变黑,上午刚给肉块上色,到下午两三点钟就变黑了,不利于菜品的批量制作。黄大...
朱桥甲鱼羹 以鸡汤
调味
,出品整体椒香味浓,醇厚鲜美,具有滋补功效
主料:甲鱼肉80克。辅料:山药10克、火腿5克。调料:盐2克、胡椒粉3克、料酒3克、水淀粉3克、鸡汤100克。做法:1、甲鱼煮熟去骨切成小丁备用,火腿切末,山药切丁,飞水备用;2、鸡汤制作:选用两...
凉拌藿香鲫鱼 鲜椒藿香味 藿香
调味
汁
原料:鲫鱼2条,姜片20克,葱节50克,花椒5克,小米椒末15克,藿香末15克,香菜末15克,葱花15克,蒜泥15克,侧耳根粒30克。调料:料酒50毫升,
调味
汁200克。制作:1、把鲫鱼宰杀治净,...
冰梅老醋花生 老醋花生汁
原料:花生米500克,香菜末5克,蒜蓉6克。调料:老醋花生汁200克,色拉油1千克(约耗60克)。做法:锅上火,入色拉油烧热,放入花生米炸香,待冷却后,加入老醋花生汁,撒香菜末、蒜蓉拌匀即可。老醋...
海底椰炖龙骨 淮山煲筒骨,清爽不油腻,胡椒碎辅味,鲜中微辣,冬天喝暖胃,汤底用汤皇稍加
调味
即可,清香无比。
食材:海底椰200克,猪龙骨1000克,胡萝卜250克,蜜枣3颗,姜1片。调料:嘉豪劲霸汤皇5克,嘉豪詹王鸡粉5克,盐适量。做法:1、将猪骨洗净,砍件;海底椰和胡萝卜去皮,滚刀块,一起汆水。2、取...
木瓜炖叉尾鱼 木瓜鱼汤清甜,香润,色白,用猪骨汁来
调味
,祛腥提香,并将汤色衬托得更加完美
食材:木瓜片80克,叉尾鱼1条(约1斤多),姜片15克,玉竹15克,红枣5克,杏汁5克。调料:嘉豪猪骨汁6克,盐和詹王鸡粉各适量。做法:1、将鱼处理洗净,用油煎至金黄色捞出;木瓜切片,灼水待用。2...
紫薯芋头焖排骨 猪骨汁作为焖排骨的
调味
料,使得猪骨的清香味更加突出,本菜品咸鲜糯口
食材:紫薯100克,小芋头100克,排骨100克,蒜末10克。调料:嘉豪猪骨汁6克,蚝油4克,盐和詹王鸡粉各适量。做法:1、将紫薯、小芋头洗净;排骨洗净斩块。2、起锅爆香蒜末,倒进排骨炒香,再倒进...
上一页
1
2
3
4
5
6
7
8
9
下一页
热门搜索
网红
牛肉面
酸辣粉
牛肉汤
羊汤
排骨米饭
米饭
炒鸡
水煮鱼
锅巴土豆
肉酱面
驴肉
香锅
板面
黄金薯
麻辣烫
米线
炸串
炸鸡
椒麻鸡
今日实时菜谱查阅排行
01 - 卤菜发黑、卤水发酸原因分析及...
02 - 酱肘子制作技术
03 - 重庆鸡公煲专用酱料工厂生产配...
04 - 老醋蛰头、老醋黄瓜,老醋花生...
05 - 卤水中香料使用技巧、老汤卤水...
06 - 黄焖鸡酱料配方与制作技术正宗...
07 - 正宗卷凉皮拌凉皮凉粉凉面全套...
08 - 襄阳牛肉面/牛杂面/豆腐海带...
09 - 大厨透漏红烧肉的新做法,2分...
10 - 果香鸡柳棒炸鸡肉串商用技术视...
11 - 麻椒鸡正宗商用制作技术卤鸡手...
12 - 芝士黄金薯网红小吃独家商用完...
13 - 常用香料知识汇总
14 - 正宗原汁炖牛肉牛肉面米饭快餐...
15 - 香辣肉酱面藤椒肉酱面/米线/...
16 - 重庆麻辣鱼(水煮鱼)配方做法...
17 - 厨师常用术语大全85个厨师专...
18 - 厨艺中的“油滑”是什么意思?
19 - 厨师金牌菜谱大全(火爆旺菜名...
20 - 新疆椒麻鸡配方正宗商用制作技...
热门收藏资料
锅巴土豆网红小吃商用制作技术...
徐州酱香米线制作技术肉酱配方...
香辣肉酱面藤椒肉酱面/米线/...
蟹黄锅巴鸡网红炸鸡商用制作技...
知名品牌包子馅料增香配方解密...
豆腐脑配方做法实体店商用制作...
黄焖鸡酱料配方与制作技术正宗...
五香卤蛋制作技术视频教程
风味牛杂汤/淮南牛肉汤制作技...
年销百万鱼片上浆独家操作技法...
联系
我们
手机
访问
手机扫描二维码
收藏
网站
顶部