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春意盎然
原料:主料:香椿芽50克、卤水豆腐200克、笋尖200克、春卷皮10张辅料:香椿苗少许、松仁少许、马蹄碎50G调料:臻品蚝油50克、味极鲜酱油50克,冰糖老抽50克,糖、盐、鸡粉少许做法:1、卤水...
生煎金钱豆腐
制作:1、把袋装的金钱豆腐解冻,放蒸柜里蒸透以后,取出来待用。2、锅里入油烧热,把金钱豆腐放进去煎至外表起硬壳时,铲出来控油。3、锅里放少许油烧热,下洋葱粒、芹菜粒、青红椒粒煸香,再下金钱豆腐,边...
香椿豆腐卷
此菜卷入油豆皮淋炸至金黄酥脆,切小段交错摆盘,瞬间变得超有格调。这道菜成本仅要3元,售价18元,毛利高达80%。批量预制:1、锅入色拉油30克烧热,下入卤水豆腐块500克用手勺压碎并炒干水分,调入...
荠菜回声玲珑球
海水豆腐炖蛤蜊是青岛常见的一道口味菜,滋味鲜美,但卖相比较普通。大厨将海水豆腐碾碎调味,包入荠菜蛤蜊肉,团成圆球,油炸后既好看又好吃。制作流程:1、海水豆腐1000克挤掉多余的水分,碾碎后入盆,加...
咸菜酱豆皮素卷
主料:豆皮3张、咸菜丝75克、甜榨菜片25克、鸡蛋丝25克、豆芽100克、杂菌50克、红椒丝25克调料:酱油10克、豆瓣酱3克、橄榄油15克、盐2克、糖5克、菌菇粉2克制作方法:1、将周庄咸菜、甜...
肉汤油豆腐
主料:特制油豆腐250克。配料:鲜五花肉片50克,尖青椒30克。辅料:高汤500克,鸡汁50克,味精10克,色拉油30克。制作:1.将油豆腐清洗干净备用。2.将锅烧热,倒入色拉油,放入五花肉煸至金...
芝士烤豆腐
“蛋清豆腐”通常的吃法是蒸制、煎酿等,这道菜则以其做底,覆盖用芝士沙拉酱拌匀的茄丁同烤,茄丁软香,豆腐细滑,中西结合,口味独特。其中所用的芝士沙拉酱调制方法非常特别,以黄油、新鲜咖喱叶、芝士等打碎...
白蒿小豆腐(含土豆盏的制作方法)
白蒿是春季的时令野菜,南北方皆有,没有地域限制,经常食用有凉血、疏肝的功效。李大厨将白蒿和小豆腐搭配在一起,添加虾仁和肥肉粒增香,最后盛入炸好的土豆盏内,金黄、洁白、碧绿,交相辉映。肥肉焯水易切丁...
宫廷老豆腐
创意由来:此菜将传统宫廷菜进行改良,选用自制老豆腐,加入动物性原料增香、山菌类食材提味,用高压锅压制入味,再收汁,使豆腐软嫩香热,味道醇厚,肉香、菌香、豆腐香浑然一体,汁浓芡厚,深受客人喜爱,单店...
腊味红腰豆
主料:红腰豆300克。辅料:腊肉100克、蒜苗丁30克。调料:蒜片20克、油炸辣椒10克、味精3克。制作:1、腊肉洗净,下锅煮熟,取出晾凉。2、将腊肉切成1厘米见方的小丁,备用。3、净锅上火,入少...
双豆带子蒸豆腐
材料:新草母鸡、玫瑰露酒、生抽、特加饭酒、干辣椒、香叶、泰国鱼露、胡椒粉、姜、味精、冰糖、豆豉、芹菜、洋葱。做法:1、将潮州咸豆酱和广东豆豉轻轻过水,减轻咸味。2、放入食物料理机中打碎成茸泥状、将...
韭香骨汤豆皮钵
材料:原料:井冈山豆皮400克,五花肉100克,泰椒20克,蒜片8克,姜片10克,韭菜20克。调料:A料(东古酱油、鲜辣露各10克,辣妹子20克,大骨汤200克,熟猪油30克,盐、味精、鸡粉各5克...
东江豆腐煲
做法:1、把豆腐切成长6厘米、宽3厘米、厚2厘米的块,逐块用小勺把豆腐中间掏空后,放白卤水盆里浸泡至入味,待用。2、把鱼胶酿入掏空的豆腐当中,再码入煲仔里,备用。3、锅里加少许葱油烧热,先下红油豆...
70土汉堡
材料:原料:奶油小刀切6个,绍兴臭豆腐6片。调料:炼乳8克,色拉油500克(约耗70克)。制作:1、将奶油小刀切从中切一刀(不要切断);臭豆腐切成3×1厘米的片。2、将切好的刀切、臭豆腐分别放入五...
王老汉臭豆腐
材料:原料:绍兴臭豆腐15片。调料:绍兴甜面酱、绍兴辣酱各25克,色拉油750克(约耗100克),生菜叶25克。制作:1、将臭豆腐改刀成2厘米见方的块。2、净锅上火入色拉油,烧至五成热时,下入臭豆...
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