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干捞烟熏百叶丝 美极炝拌汁
原料:黑豆百叶100克,糟肴蹄30克,酱生姜、油炸花生米各10克,红椒、潮州咸菜各5克,微型香菜20克。调料:台湾黑麻油5克,美极炝拌汁15克,辣油2克。制作:1.将糟肴蹄切成丝,酱生姜也切成丝;...
剁椒蒸炖干 梅菜酱
原料:六郎臭豆腐10块(苏皖交界处一小镇特产,风味独特,当地人称为炖干)。调料:梅菜酱100克,剁椒50克,葱油20克。制作:1、取腰盘1只,梅菜酱均匀抹在盘底。2、将炖干整齐地码放在梅菜酱上面,...
绝味豆花 鲜味料汤的做法 自制牛肉酱料做法
原料:内酯豆腐1盒,自制牛肉酱料25克,酥黄豆15克。调料:鲜味料汤、红油各15克,牛肉酱25克,榨菜8克,馓子5克,小葱2克,香菜1克。制作方法:1.将内酯豆腐放入蒸箱,蒸5分钟后取出。2.将豆...
金香豆腐 色泽金黄,成菜美观 豆腐细嫩,营养丰富。
主料:干黄豆1斤、鸡蛋40个(12份量)。配料:西兰花50克。调料:盐3克、味精5克、鸡汁10克、金瓜汁100克、红萝卜汁50克、高汤150克色拉油20克生粉10克。制作方法:1.干黄豆泡水8-1...
蟹粉煮干丝
食材:湖蟹250克,干丝干400克,姜末少许配料:盐3克,高汤400克,鸡油10克,菜子油10克步骤:1.将干丝干切成细丝,汆水后沥干水分备用。2.把湖蟹蒸熟,然后把蟹肉与蟹粉拆出,蟹壳则留用。3...
折耳根拌蚕豆
原料:折耳根150克,鲜蚕豆100克。调料:劲霸捞拌汁70克。制作:1.折耳根洗净;蚕豆用清水煮透,放入冰箱冰镇。2.将折耳根、蚕豆依次放入器皿中,浇上劲霸捞拌汁即成。点评:建议在煮蚕豆时加一点盐...
陈皮香干
制作:1、先取白香干用清水泡软,改刀成三角形块,然后在热油锅里炸至水分稍干,倒出来沥油。2、净锅上火放适量的油,先下葱节、姜片、干辣椒节和花椒炒香,掺入适量清水烧开后,下陈皮、白香干、盐和十三香,...
汉堡豆腐墩
主料:北豆腐200克,涪陵榨菜25克,葱花30克,皮蛋1个。调料:盐7克,酱油10克,麻油12克,鸡粉4克。制作:1、将豆腐压碎,飞水过凉,控净水分。2、榨菜、皮蛋分别切成小丁,飞水,分别加麻油3...
千层皮蛋豆腐
原料:内酯豆腐1盒、皮蛋2个、肉松12克、小葱花5克、百利凝胶片半片。调料:东古一品鲜酱油、辣鲜露、味达美各10克、芝麻油各6克。制作:1.把皮蛋蒸10分钟,去壳切成粒;把凝胶片加入20克开水,用...
葱油蚕豆拌菜心
原料:鲜蚕豆、小菜心。调料:盐、葱油、香油、味精。做法:1、鲜蚕豆、切好的小菜心分别焯水后冲凉备用。2、蚕豆、小菜心中加葱油、香油、盐、味精拌匀装盘即成。...
麻辣豆腐锅
主料:北豆腐1块300克、草菇150克、新鲜红椒2个、葱末20克、姜蓉15克、蒜蓉15克辅料:花椒20颗、红油豆瓣酱1/2大匙、生抽1大匙、砂糖1小匙、鸡精1/4小匙、白胡椒粉1/4小匙、玉米淀粉...
腊豆金元贝 创新凉菜做法
原料:金元贝、腊八豆、柠檬、姜米、蒜米、芦笋尖、小米椒、鸡汁、蚝油、盐、白糖、葱油、味精、香醋、红油制作:1、把金元贝去壳洗净后,纳盆加姜葱水和柠檬片拌匀以除腥,投沸水锅里飞一水至断生后,捞出来放...
海参麻辣豆腐 将海参与川菜的麻婆豆腐相结合,提升了麻婆豆腐的“身价”,非常受食客欢迎
制作/上海丰收日川湘菜出品总监张进军丰收日以擅长烹制宁波海鲜闻名,将海参与川菜的麻婆豆腐相结合,提升了麻婆豆腐的“身价”,非常受食客欢迎。原料:豆腐1盒,水发海参100克,肉末50克,香菇末30克...
一品三花蒸鸽蛋 淡奶和鸽蛋混合蒸制,提升了奶香味
原料:鸡蛋4个,清水250克,三花奶250克,日本豆腐4根,鸽蛋12个,菜心四条调料:油、盐适量过程:1、将鸡蛋和清水三花奶打成蒸水蛋液,再放上改好的日本豆腐(一根切三段,在上面用挖勺挖开一个可放...
大煮干丝
原料:干丝200克,水发香菇15克,火腿10克,鸡丝20克,干虾仁5克。调料:鸡汤500克,盐、白胡椒粉各适量。做法:1、千张切细丝(有淮扬方干最好,千张只是替代品)。2、火腿切细丝,香菇泡发后切...
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