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古法蒸
桂鱼
材料:主料:
桂鱼
(1条约600g),五花肉(约100g)辅料:陈皮(1小块),香菇(3朵),冬菜(3匙),姜丝,葱及香菜(各适量)调料:蒸鱼汁(生抽2汤匙+鸡粉小半匙+白砂糖小半匙+清水1汤匙+料酒半汤匙+麻油几滴),盐及胡椒粉适量做...
冰花
桂鱼
原料:
桂鱼
一条(重约750克),金华火腿6片(重约50克),鲜橙6片,菜芯100克,冰块200克。调料:盐5克,味精3克,胡椒粉2克,色拉油5克,自制橙香辣酱50克。  ...
汆汤圆子炖
桂鱼
原料:活
桂鱼
600克,猪前夹肉300克,鱼蓉100克。调料:盐5克,味精5克,鸡粉3克,色拉油70克,姜片10克,生粉10克,蛋清10克,高汤1000克,胡椒粉5克。制法:1、将活
桂鱼
宰杀洗净,两面打一字花刀待用。2、将前夹肉切...
蕨粉红汤鱼
原料:
桂鱼
一条约650克,宽蕨粉200克。调料:姜丝5克、葱花5克、野山椒25克、老抽10克、料酒25克、红汤500克、二汤450克、红油15克、红尖椒丝5克、香菜5克、盐35克、味精20克、白糖20克、胡椒粉5克、香油5克,色拉油...
蟹斗香花鱼丝
原料:净
桂鱼
肉400克,蟹黄75克,夜来香花瓣50克,蟹壳8个。调料:精盐10克,味精3克,鸡蛋清1只,葱姜汁10克,优质玉米淀粉15克,水淀粉3克,清汤25克,色拉油750克(实耗50克)。制作:1、将
桂鱼
肉切成细丝,用盐水...
宫门献鱼
“宫门献鱼”原是一道民间菜肴,名称为“腹花鱼”,是用鲜活
鳜鱼
为主料烹制而成的。相传,清代康熙皇帝在1670年巡视江南察访民情,在暗访宫门岭时首次品尝到此菜。 “宫门献鱼”出自康熙年间。据传公元一六七○...
醋熘
桂鱼
原料:
鳜鱼
1条约1千克,韭黄段100克。调料:葱、姜各10克,蒜20克,料酒50克,醋、酱油各75克,白糖150克,盐、水淀粉、色拉油各15克。制作:1、
鳜鱼
治净后在鱼身两面剞牡丹花刀,随后用盐、料酒腌渍片刻,再用线扎紧...
河鱼一锅鲜
特色:首先,鱼虾搭配成菜,满满一锅显得格外实惠;其次,添加棒骨汤,汤浓味鲜,垫底的豆腐吸足滋味,同样出彩。 原料:黄鸭叫4条(又名嘎丫、黄辣丁,250克/条),鲫鱼1条(400克/条),
桂鱼
仔1条(300克/条),...
苏式红汤
鳜鱼
此菜是苏菜的经典代表之一,
鳜鱼
选料精细,个头儿不能过大,一般一斤半左右正好,并且活杀处理,不能破胆,通过生煎的技法令其保持鱼肉的鲜嫩,并且在自制苏式红汤中浸泡入味,是一款深受食客喜爱的招牌菜。主料:鳜...
金色秋收
原料、
桂鱼
1条(大约1,2斤),大西胡600克,玉米粒20克,青豆10克,松仁10克,法香6克,黄瓜20克,葱6克。调料、红油50克,鱼泡椒10克,盐3克,味精5克,鸡精5克,姜蒜各10克,胡椒适量,生粉80克,色拉油80克,香油...
石锅
桂鱼
原料:小
桂鱼
750克,豆豉、姜、蒜、干辣椒各5克,香菜段3克。调料:盐15克,味精10克,鲜汤100克,色拉油1000克。制法:1、活
桂鱼
宰杀去内脏洗净待用,干椒切段、姜切片。2、锅烧油到七成热,下入
桂鱼
小火浸炸20秒钟...
三花淡奶炒蟹肉
原料:
桂鱼
750克,蟹肉50克,蛋清25克,三花淡奶150克,蟹黄90克,高汤80克,枸杞4颗。调料:高级色拉油100克,生粉5克,精盐6克,味精3克,鸡精5克,花雕酒6克,香油、胡椒粉、盐味蔬菜汁各3克。制作:1、取净
桂鱼
肉...
花椒淋鱼片
原料:
桂鱼
1条约700克,豆芽150克,金针菇150克。调料:鲜花椒250克,干辣椒150克,盐10克,味精10克,嫩肉粉10克,生粉20克,蛋清1个,水200克,色拉油250克,香菜3克。制法:1、把
桂鱼
宰杀去内脏、去头尾,把鱼肉片...
大盘烧
桂鱼
原料:
桂鱼
1条(约750克),豆豉30克、蒜苗50克。调料:盐5克,料酒4克,生粉70克,郫县豆瓣50克,色拉油1000克,甜面酱10克,味精3克,姜、葱各5克。制法:1、将
桂鱼
宰杀洗净,从脊骨两侧下刀将肉片下,留头尾,鱼肉改刀...
木桶水煮
桂鱼
味道麻辣 原料
桂鱼
800克,黄豆芽200克,黄瓜条150克 调料灯笼椒30克,花椒粒、姜片、糖各3克,蒜片5克,葱段、盐、味精、湿淀粉各12克,色拉油120克。 器具:直径22厘米的桑拿桶、不锈钢汤盆各1个,火山石75...
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