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鸡爪
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炒鸡
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肉酱面
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香锅
板面
黄金薯
麻辣烫
米线
炸串
炸鸡
椒麻鸡
小笼
鸡爪
成品皮酥肉嫩,鲜香微辣,越嚼越有劲
“小笼
鸡爪
”是我们原创的一道色香味俱全的招牌菜,售价是28元/份,单店限量日销四五十份,做好的成品看上去特别饱满,口味也是非常接地气的。这道菜的做法并不复杂,将
凤爪
初加工后先炸再卤,成品皮酥肉嫩,...
泰汁去骨
凤爪
自制泰汁的制法
原料:去骨
凤爪
,葱,姜,花椒,自制泰汁。制法:1、将去骨
凤爪
治净;2、锅中放入水、葱、姜、花椒,入
凤爪
焯熟,捞出放入自制泰汁中腌制12小时,装盘即可。点评:
凤爪
富含胶质,口味酸辣爽口,用泰汁腌制凤...
烟熏
凤爪
酿鲜鱿
原料:冰鲜鱿鱼200克,
凤爪
160克,水发香菇30克,鲜毛豆仁20克,火腿15克,葱姜末各10克。调料:A料(葱姜末5克,盐10克,鸡粉20克,鸡骨浸膏2克,芝麻油8克,十三香3克)B料(茶叶15...
铁板飘香
凤爪
提前预制:1、冰鲜
鸡爪
25斤解冻后剪去趾甲,飞水待用。2、干辣椒节200克、八角100克、花椒80克、桂皮、草果、姜块(拍散)各50克、葱段30克入五成热油煸香后盛出,装入料包待用。3、锅入清水3...
甲鱼煨
凤爪
秘制酱料
制作:取重约2斤的甲鱼1只,宰杀后斩成小块,冲去血水待用,虎皮
鸡爪
10个、锅滑透,入混合油150克烧至五成热,下入五花肉片50克小火煸炒出油分,至肉片边角微焦,下入秘制酱料150克,大火快速炒香,...
招财鲜香鱼头皇 香鲜麻辣酱的制作方法
制作:1.大鱼头1个(约1500克)洗净,对半切开,在鱼肉的部分打一字花刀,加入盐10克,葱段、姜片、料酒各15克腌制30分钟。2.
凤爪
500克洗净,放入冷水锅内,加入葱段、姜片、料酒各20克,盐...
脆椒土
鸡爪
成菜口感新颖,口味醇香
制作人/张立忠原创思路将土
鸡脚
蒸熟冲凉,使之变得脆爽,再配黄瓜,以调料调拌均匀成菜,成菜口感新颖,口味醇香。原料农家正宗土
鸡脚
200克,小乳瓜(小嫩黄瓜)20克,小米辣5克。调料A料(盐2克,厨邦...
发财手
凤爪
的初加工 天麻酱制作
凤爪
的初加工:1、花椒80克、小茴香30克、砂仁、良姜、桂皮、八角、香茅草各20克、香叶、甘草各12克、草果3个冲去表面浮土,放入锅中加清水3000克大火烧沸,转小火熬15分钟,关火倒入盆中,加广...
广式虎皮
凤爪
广式早茶中的经典
鸡爪
本无肉,虎皮
凤爪
是特例,皮酥肉烂,色泽饱满,鲜香微辣,是广式早茶中的经典。因其皮肉分离,比一般的
鸡爪
更加入味,更有肉感。原辅用料及调料
凤爪
1斤、姜20克、料酒15克、白醋20克、蜂蜜20克、生...
老坛虎皮
凤爪
小火致肉烂骨酥
此菜最大的特色是肉烂骨酥,全因
鸡爪
在炸制时不用急火炸制,而是改用小火慢慢将皮炸起泡呈虎皮状,里面的肉和骨头全炸酥软了,再用小火煲制,口感非常棒。原料:
鸡爪
20个调料:葱丝、红椒丝各5克,骨头汤1千...
即将失传的美食绝技:
凤爪
去骨操作流程
凤爪
去骨,属于比较高精尖的刀工技术,因为繁琐复杂,正被渐渐弃用。但事实上,能够熟练掌握这种刀工技术的厨师,在同行的心目中才是真正的高手。
凤爪
去骨操作流程▼▶选料原料的选择是
凤爪
脱骨的前...
小煎乌
鸡脚
川内各地厨师制作小煎小炒类菜的流程都一样,但用料不同,于是成菜风味相差很大,比如现今的自贡厨师就习惯重用鲜椒和子姜,以突出鲜辣风味。因为是急火短炒,所以原料都切成小丁或斩成小块,但对于不同质地的原...
香辣
凤爪
虾(含
鸡爪
卤水制作方法)
对于年轻食客来说,香辣过瘾的干锅系列菜是非常有诱惑力的。制作方法:1.明虾300克开背,拍干淀粉后入烧至七成热的色拉油中,小火浸炸至外脆里嫩,捞出控油。2.净土豆150克切成9×0.8×0.8厘米...
上味第一爪
创意卖点年轻人很爱光顾路边那些卖
鸡脚
、鸭脖子的小店,这些卤味浓烈爽辣,让人欲罢不能。于是,兰州川味香餐厅董事长想到了模仿卤货的思路创新,以胶质丰富的
鸡脚
为原料,卤成年轻人最喜欢的麻辣味,葱椒料头用...
麻辣
鸡爪
材料:主料:土
鸡爪
300克配料:秋耳30克、黄瓜50克。调料:盐5克、味精6克、鸡精6克、红油10克、香油5克、花椒油5克、刀口辣椒15克、花生碎10克、熟芝麻3克、鸡汤30克。制作:1、土
鸡爪
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