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排骨米饭
米饭
炒鸡
水煮鱼
锅巴土豆
肉酱面
驴肉
香锅
板面
黄金薯
麻辣烫
米线
炸串
炸鸡
椒麻鸡
木瓜
酱
香澳带(含自制木瓜
酱
)「江苏江阴爱晚亭旺销菜」
设计制作:蔡涛,中国烹饪名师,擅长中西结合会所菜、精致淮扬菜,现任江苏江阴爱晚亭行政总厨。生坯制作及图解:1、面包片用模具扣成圆形。鱼胶300克加蛋清1个打上劲,加盐、味精调味备用。澳带加盐、味精...
鳕鱼豆腐(含自制麻辣牛肉
酱
)「江苏江阴新扬子大酒店旺销菜」
制作流程:1、银鳕鱼改成片,加葱姜、料酒、盐腌制5分钟。2、内酯豆腐切成方形的片,铺上一片鳕鱼,再压上一片豆腐。3、豆腐夹放入小盅内,浇上自制麻辣牛肉
酱
上层的红油,没过豆腐夹的三分之一,再在豆腐表...
新
酱
香葱烤银鳕鱼「江苏江阴爱晚亭旺销菜」
设计制作:蔡涛,中国烹饪名师,擅长中西结合会所菜、精致淮扬菜,现任江苏江阴爱晚亭行政总厨。制作流程:1、银鳕鱼2条约15斤切成1.5厘米厚的片,入腌制料拌匀后入保鲜冰箱腌1天。2、走菜时取出银鳕鱼...
畅销名菜晋式第三蒸
酱
梅肉
山西民间宴席,多用蒸法制菜,凡数十种,讲究原汁原味、软嫩香酥,其中流传最广、最有名的,尤以粉蒸肉、小酥肉和
酱
梅肉为代表,并称“晋式三蒸”。晋式第三蒸——
酱
梅肉是晋商庄菜的代表菜,也是晋式第三蒸,
酱
...
XO
酱
爆红珊蚌(附XO
酱
正宗做法)
红珊蚌在五十到六十米深海底缓慢生长,耗时十二年,因而形成天然独特的鲜甜味道,生长环境非常干净,很难受到污染,肉质肥美,味道非常鲜美,可用于刺身,海鲜中极品,捞获后直接在船上加工灼熟,并立即急速冰冻...
诱惑透骨飘香
酱
骨头馆实体店做法
香料配方:干辣椒200克,八角50克,花椒50克,肉桂20克,白豆蔻15克,小茴香籽15克,香叶10克放入香囊制成香料包。
酱
料配方:东古
酱
油400克,营口老
酱
2500克,甜面
酱
2200克,海鲜
酱
4...
8种不外传的
酱
料配方和做法
【豆瓣
酱
】最有名的是四川的豆瓣
酱
,由黄豆和蚕豆辣椒食盐等做成,含有充分的蛋白质、维生素、钙,在做菜方面,可以增加菜的鲜味和辣味,但放入菜肴之前,一定爆炒,不然会有豆腥味。在菜肴中有豆瓣
酱
烧鲤鱼,豆...
辣椒油,剁椒
酱
,辣椒
酱
独门秘籍
一、三炸辣椒油主料:干辣椒25g辅料:白芝麻10g、草果、桂皮、八角、香叶、花椒、姜片、花生油250g。做法:1、干辣椒清洗干净后自然晾干,用料理机打成辣椒末;2、花生油放入锅内,低油温放入香料,...
东北
酱
骨头的做法(秘制
酱
汁配方)
东北
酱
骨头具有
酱
香浓郁、肉质酥烂可口等特点。原料:大棒骨1500克,锡纸若干,生菜20克。调料:葱段姜块各50克,秘制
酱
汁2000克(制作见后面说明)。制作:大棒骨入沸水中大火汆5分钟(边汆边打去...
老麻鱼籽鸡 鱼籽
酱
制作
原料:土鸡块800克(应挑选净重为2000克左右的土鸡)。辅料:去皮土豆块600克,四季豆段200克,青二荆条段80克。调料:鱼籽
酱
60克,青花椒粒30克,姜片10克,八角2个。制作:1、土鸡块冲...
五款XO
酱
的制作方法
XO
酱
是厨师朋友们在工作中经常用到的一款
酱
汁,一般的情况都是以成品为主,但自制XO
酱
更能体现厨师的创新,下面就给大家介绍五款XO
酱
的制作方法。XO
酱
做法一原料:小干贝3斤,干葱3斤,海米3斤,大地...
香辣
酱
罐焖肉「特色香辣
酱
卤汁的配方与做法」
如何卤制出色靓香浓,味入骨的食品?首先,添加香料的作用是开胃、化食、祛病健身,它有一个“度”的科学标准。少,达不到效果,过犹不及。配比香料方法,便在其中。实践时,多尝一尝,然后因人而异,因季节而异...
黎家清明辣
酱
肉的做法
清明时节,在五指山一带聚居的黎族同胞,为了方便上坟祭祖及赠送亲人,每年都要选用家养黑猪仔宰杀洗净后
酱
煮,可保持一周或10天左右,制法精细而口味浓醇。选料:①当年家养10个月的黑猪仔杀死烫毛治净,割...
金牌蜜汁烤排骨(粤式风味十足的酒桌小菜)
烤肉串是路边烧烤摊的小吃,南宁市邕城小福楼的师傅将蚝油、花生
酱
、芝麻
酱
等多种调料用于排骨的入味,又将其改成规则的中大块,不论是在味型还是造型上都有所突破,成为一款粤式风味十足的酒桌小菜。邕城小福楼...
酱
肉蒸白鱼
菜品提供:巢湖市喜庆楼菜品制作:黄荣新制法:1.把巢湖上等大白鱼(约2000克)宰杀治净,在鱼身两面剞牡丹花刀后,放入用5升清水、300克盐、姜片、葱节、干辣椒、花椒、白
酱
油、味精和鸡精对匀的腌汁...
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