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米饭
炒鸡
水煮鱼
锅巴土豆
肉酱面
驴肉
香锅
板面
黄金薯
麻辣烫
米线
炸串
炸鸡
椒麻鸡
蒜香麻辣
酱
(此
酱
最适合作为荤素火锅,或白灼菜肴的蘸碟)
原料:大蒜60克、辣椒粉25克、
酱
油膏15克、花椒粉6克、白糖5克、盐4克、辣椒油10毫升、香油10毫升。制法:1、把大蒜剥皮后拍松,放入钵内,加盐后用木槌捣成细蓉,再添30毫升冷水调匀备用。2、...
蒜蓉酸辣
酱
(此
酱
可直接佐餐食用,或用于烹制酸辣味菜肴)
原料:鲜红辣椒500克、蒜瓣100克。调料:干黄
酱
150克、醋100毫升、白糖80克、盐60克、鸡精10克、高度白酒10毫升、鲜汤150毫升。制法:1、把鲜红辣椒洗净,晾干水份后,用刀剁成末;蒜瓣...
虾膏蒜辣
酱
(此
酱
既用可作炸、烤、煎、涮锅等的蘸碟,又可作为炒菜、蒸菜、烧菜的调味料)
原料:蒜蓉50克、干葱头末50克、咸鱼干、虾米各25克。调料:大虾膏200克、蒜蓉辣
酱
200克、盐、味精、香油、色拉油各适量。制法:1、咸鱼干和虾米分别用热水泡软,挤去水份后用刀剁成末。2、炒锅上...
蒜香XO
酱
(此
酱
适合拌菜或炒菜的调味,如XO
酱
拌豆角、XO
酱
炒牛柳)
原料:大蒜3瓣、鲜红椒10克、冷开水10毫升。调料:XO
酱
25克、
酱
油膏20克。制法:1、把蒜瓣拍松后,剁成碎末;鲜红椒洗净并去蒂,亦切成碎末。2、把
酱
油膏纳碗,加入冷开水调匀后,再加入蒜末和鲜红...
多味蒜辣
酱
(适合拌制各种荤素凉菜,或用作涮锅的蘸碟)
原料:鲜红辣椒500克、蒜瓣250克、西红柿250克、洋葱125克、豆豉125克、生姜25克。调料:
酱
油100毫升、白糖25克、盐175克、花椒粉3克、五香粉3克。制法:1、把鲜红辣椒、蒜瓣、西红...
凉菜10款拌菜
酱
汁配方,口味丰富,十分开胃
制作凉菜少不了一款好的
酱
汁,而每一位凉菜师傅都有自己的独门秘方。随着他们的不断开发,更多的新型凉菜汁
酱
已经面世,它们制作简单,随时可调制,十分方便。下面,就给大家介绍一些凉菜
酱
汁,让你上菜速度超快...
厨师们的家乡土菜-农家
酱
丁肉
原料:五花肉400克,去皮花生仁(炸酥)50克。调料:A料(料酒、厨邦
酱
油、白糖各20克,味精10克)B料(葱末10克,干辣椒3克,姜粒50克)黄豆
酱
50克,湿淀粉20克,色拉油500克(约耗40...
酱
油河虾(上海“老灶味道快手菜复合
酱
油)
这是上海“老灶味道”的一道快手菜,它以泰国鱼露和
酱
油调味,其味道咸香,使河虾鲜美度翻番。制作流程:1、锅内放宽油烧至六成热,下入河虾250克拉油后倒出备用。2、锅留底油,下入蒜茸15克小火炒至金黄...
石林腐乳饼(主食皮酥里软,
酱
香味扑鼻)
卖点:云南石林县腐乳至今已有200多年的历史,因其使用发源于本县黑龙潭的巴江水调配,所产豆腐品质上佳。用此豆腐和传统工艺加工出来的腐乳,色泽红黄,富有弹性,细腻润滑,入口即化,用其制作的石林腐乳饼...
金牌
酱
牛肉(酒店特色菜)
用硝腌制的牛肉虽然好吃好看,但是不符合食品安全有关条例,用葡萄糖粉代替硝来使用,效果与加硝的牛肉相同,味道、颜色俱佳,这
酱
牛肉外表面会非常光滑,出品很有卖相。原材料主料:小牛腱肉10千克。调料:葡...
辣
酱
糯压猪手(国际大酒店创新菜品)
主料:猪手800克调料:炸香的葱段30克、炸香的姜片10克、大料2克、麻椒1克、香叶半片、小茴香1克、白芷2克、白蔻1克、桂皮0.5克、陈皮0.5克、桂圆3克、美人椒10克、鲜花椒5克、麻辣佐料2...
辣皮子烧排骨(含万能烧焖
酱
/归芪地椒
酱
配方)
菜例:辣皮子烧排骨制作:1.排骨800克洗净,切成大块,用流动水冲漂3小时,焯水,放入烧至六成热的色拉油中,小火浸炸至色泽金黄。2.锅内放入色拉油60克,烧至五成热时,放入归芪地椒
酱
50克炒香,倒...
梅香辣猪手(含万能烧焖
酱
/梅香辣火
酱
配方)
菜例:梅香辣猪手制作:1.咸猪手500克用清水冲去咸味,斩成10大块。2.锅内放入色拉油30克,烧至五成热时,放入梅香辣火
酱
100克炒香,接着放入咸猪手、二汤1200克,大火烧开,改小火烧35分钟...
清真
酱
牛肉的加工方法
清真
酱
牛肉的做法非常简单,按照此菜谱做出的
酱
牛肉色泽
酱
红,油润光亮。切片后保持完整不散,切面呈豆沙色,肌肉中的少量牛筋,色黄而透明。食之咸淡适中,酥嫩爽口,香味浓郁。以下介绍详细配料及做法。一、配...
各种
酱
牛肉的做法收集
卤制
酱
牛肉,堪称独门秘技,商家食肆无不讳莫如深,秘不外宣。本人经年琢磨,加之旁敲侧击,集思广益,终于成功破解其中机巧,兹录于此,有志于此道者当知之。中华名吃学院先给大家介绍极品
酱
牛肉的做法。以花键...
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