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米饭
炒鸡
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肉酱面
驴肉
香锅
板面
黄金薯
麻辣烫
米线
炸串
炸鸡
椒麻鸡
酱
板鸭的制作技术及诀窍
湖北“
酱
板鸭”选用农家敞放的麻鸭制作。这种鸭体型适中,肉质厚实,脂肪含量较低,是制作“
酱
板鸭”的最佳原料。当然,读者所在地如无这种麻鸭,则可选其它优质鸭种代替。“
酱
板鸭”的制作方法如下:原料:麻鸭...
大厨几十年压箱底的配方蒜香纸包鱼海鲜卤水
酱
板鸭风干鸡
酱
猪蹄
蒜香纸包鱼海鲜卤水香辣纸包鱼香鲜卤水
酱
板鸭风干鸡
酱
猪蹄冷菜专用辣椒油米线配方...
简单的菜也需要下功夫-京
酱
茄条
1.准备长茄子,肉馅,鸡蛋,青红椒,香菜,蒜2.猪肉剁成末。碗里磕入鸡蛋,加盐、糖、胡椒粉、料酒、香油,拌匀,腌15分钟3.茄子切长条,加冷水、盐浸泡10分钟4.将茄条捞出沥干,拍上干淀粉5.热油...
下饭菜虾
酱
烧豆腐做法
原料:北豆腐一盒、鲜虾100克、芹菜100克、虾
酱
1汤匙(15克)、姜3片、料酒一茶匙(5ml)、水淀粉1汤匙(15ml)做法:1、鲜虾去外壳去除沙线后洗净。芹菜去叶洗净后切成段。姜洗净后切片。豆...
下饭菜
酱
焖牛肉小土豆做法
原料:牛肉500克、小土豆300克、杭椒6根、大蒜3瓣、干葱2头、香菜根10根、花生50克调料:甜面
酱
3汤匙(45ml)、盐1/2茶匙(3克)、料酒1汤匙(15ml)、白糖1茶匙(5克)、香油1茶...
镇江
酱
菜棗香菜芯做法
制作方法:1.渍盐:要求按季节适时收购果蔬,统一规格,根据不同品种采取不同的渍盐方法。如单腌法、双腌法、三腌法、浸泡法,腌晒法、浇卤法,使果蔬保持原色和脆嫩。2.
酱
制:要求脱清苦卤,甜
酱
质量优良,...
高毛利旺销粤菜
酱
香海螺
原料:大海螺两个(每个约重600克),葱花少许。调料:东古一品鲜、味精、白糖、色拉油、香油各适量。走菜过程:1、大海螺焯熟后挑出螺肉,切掉螺尾,螺头切片,待用;2、螺壳冲洗干净后,焯水,趁热摆在盘...
大厨风味家常菜干妈
酱
爆肉
将桂林米粉中的“脆皮”沿用到中餐,猪肉块炸至皮脆后改片,复炸后加干辣椒、老干妈翻炒,搭配黄瓜片同食,酥香微辣,非常好吃。制作流程:1、五花肉改成10厘米见方的大块,燎尽毛茬,刮洗干净,冷水下锅焯透...
特色招牌菜铁锅葱烤虾 基围虾蒜蓉
酱
出品快速
这是一道我们川粤汇的招牌快菜。客人点菜后,我们需要做的就是把香葱段和处理好的虾摆入容器内,淋上蒜蓉
酱
,将装有原料的锅和炉子端上餐桌,开火加热即可。这道菜制作超简单,而且葱香和蒜香味也很浓郁,自创新...
酱
卤卤水的调配秘诀
一、卤汁配置三秘诀1、香料、食盐、
酱
油的用量要适当香料过多,成菜药味大,色泽偏黑;香料太少,成菜香味不足。食盐过多,成菜除口味“死咸”外,还会使成菜紧缩、干瘪;食盐太少,成菜鲜香味不突出。
酱
油太多...
使用自制骨香
酱
压排骨每天销量达30份
制作:许全这道籽乌排骨每天的销量达30份,其好吃的秘诀有两点:首先,压制排骨时加入了自制骨香
酱
,这款
酱
以清蒸猪肉罐头、排骨
酱
、香其
酱
、啤酒炒制而成,既有油香又有
酱
香,还带有淡淡的酒香;其次,走菜时...
特色招牌湘菜铁板三样 干锅
酱
的制作方法
原料:鱿鱼须150克,鸭肠150克,牛肉210克,辣椒175克。调料:色拉油2千克(约耗60克),A料(蒜蓉辣
酱
40克,白芝麻7克,孜然10克,味素、鸡粉各2克,自制干锅
酱
8克,辣椒粉5克),香菜...
特色招牌湘菜
酱
烤黄金酥虾
小河虾一般都用来做小炒或者椒盐,这道
酱
烤黄金酥虾我们将它和梅干菜一起油炸后搭配
酱
料翻匀,成菜
酱
香味浓郁,适合在冬季推广。原料:小河虾200克,梅干菜。调料:色拉油1千克(约耗60克),葱油20克,...
特色招牌湘菜烟熏小牛排 白松露
酱
的做法
记得刚学徒的时候,在一家大酒店当学徒,有一天餐厅经理要厨师长安排一桌有档次的湘菜接待一位重要客人,厨师长苦思冥想安排了一桌“好菜”,结果得到的回馈是味道很好,但不够档次。其实很多湘菜厨师都遇到过这...
特色招牌湘菜
酱
椒鱼头
酱
椒鱼头于2001年在长沙“横空出世”,并迅速流行开来,风头已经盖过剁椒鱼头。两者的唯一区别就是
酱
,剁椒使用红色鸡肠椒发酵而成,而
酱
椒是用湖南本地青辣椒发酵而成。蒸鱼的时候再将发酵好的
酱
椒与野山椒...
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