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酱
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米饭
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水煮鱼
锅巴土豆
肉酱面
驴肉
香锅
板面
黄金薯
麻辣烫
米线
炸串
炸鸡
椒麻鸡
风靡小吃街入口即化的
酱
卤猪蹄配方及制作方法
一、配料:猪蹄5-6斤,老汤10斤,黄豆
酱
2斤,
酱
油300克,八角15克,草果5克,桂皮15克,小茴香15克,当归20克,陈皮10克,香叶10克,花椒10克,生姜100克,白酒30克,料酒50克,...
酱
汤与卤水制作工艺的区别
酱
和卤的烹调方法有许多相似之处,故人们往往将两者并称为“
酱
卤”。其实不然,
酱
制所用的
酱
汁,原先必用豆
酱
、面
酱
等,现多改用
酱
油或加上糖色等,
酱
制成品色泽多呈
酱
红或红褐色,一般为现制现用,不留陈汁,制...
卤
酱
看似一样实则不同,一文讲明白卤和
酱
的区别
说到
酱
、卤的做法,很多人感觉二者几乎是相同的,但是细分之后,你会发现,
酱
和卤还是有很大差别的,
酱
、卤两种技法的操作关键在于
酱
汤和卤水的熬制方法。一、
酱
将初加工后的生料放入预先调制好的
酱
汤锅内,用旺...
酱
卤猪头肉配方
原料:新鲜猪头100千克。配方(按原料100千克计):食盐3000克,
酱
油4000克,生姜1500克,鲜姜200克,料酒200克,香辛药料1580克。香辛料配比:花椒200克,荜拨160克,山奈1...
酱
卤类肉制品制作的八大要点
酱
卤肉类是肉在水中加食盐或
酱
油等调味料和香辛料一起煮制而成的一类熟肉类制品,是
酱
卤肉制品中品种最多的一类,其风味各异,但主要制作工艺大同小异,只是在具体操作方法和配料的数量上有所不同。有的
酱
卤肉类...
解密沈阳太子锅详细配料以及制作方法自制大
酱
太子锅
酱
料
最近沈阳流行一道非常奇特的菜肴。这个菜肴的名字叫做太子锅。不像四川菜也不像广东菜东北菜等任何一类的菜肴。但是味道就是不错。最主要的特色是汤汁调得好。有一种非常好吃的味道。而太子锅真正的创意之处就在...
某加盟店扒饭
酱
料及腌制配方表
黑椒
酱
配方:鸡油500克,香菇末150克,红葱末2000克,黑胡椒末80克,孜然粉20克,水3300克,蚝油600克,老抽200克,保卫尔牛肉汁100克,黄油250克,蒜蓉辣椒
酱
230克,盐50克...
价值7800元的秘制炸串
酱
全套资料
价值7800元的秘制炸串
酱
全套资料,油炸串串主要流行于四川乐山地区,之前去乐山考察,街头巷尾,各种大小炸串店随处可见,大人小孩都喜欢。目前市场上做的比较好的炸串品牌,比如“夸父炸串”等都是根据乐山...
大厨特色菜 - 土猪肉
酱
有机芽菜
原料:土猪肉末50克、有机芽菜500克、蒜蓉30克、姜末20克、小米椒30克、盐2克、鸡精5克、辣鲜露10毫升、东古
酱
油20毫升、菜籽油50毫升制法:1.将有机芽菜治净,沥干水后放入砂锅中垫底。2...
炸
酱
面专用
酱
料工业化配方
黄
酱
29kg棕榈油20kg大豆油10kg甜面
酱
13.5kg猪肉馅9kg大葱6kg二级
酱
油4kg生姜3.5kg猪骨提取物4kg食盐3kg辣椒粉0.5kg白糖1.7kg味精2.2kg酵母抽取物1.4k...
大厨拿手招牌特色菜 - 正宗帝王鸡做法(秘制海鲜汁/秘制
酱
鸡汤配方)
古有曹植七步成诗,现有北京帝王鸡六步出佳肴。帝王鸡以农村散养柴鸡为原料,以多种优质调味品腌渍,经卤、炸、煎、塑形等多道工序制成。原料:柴鸡10只,混合小料(紫皮圆葱粒20克,青、红椒粒各10克,小...
大厨拿手招牌特色菜 - 干锅黄鸭叫(秘制馋嘴
酱
做法)
随着顾客对菜品的要求越来越高,除了口味好还要上菜速度快,将菜品标准化是行业发展趋势。在菜品标准化过程中“傻瓜
酱
汁”的作用显得尤为重要,好的
酱
汁可以实现口味统一,操作便捷,降低成本。黄鸭叫的中文学名...
大厨秘制菜推荐 - 秘制姜辣蛇(花生辣
酱
配方)
花蛇1条必须在750克以上,750克以上的蛇,肉质厚,口感好。姜辣蛇用了大量老姜,口感好,营养全面,适合了湖南气候比较潮湿的特征。这是个比较大的突破。原材料:主料:养殖花蛇1千克,尖红椒、五花肉各...
大厨秘制菜推荐 - 秘制平锅鱼头(秘制辣
酱
/自制腊肉)
煎鱼头时,一定要烹料酒,以祛除鲢鱼头的腥味;焖制鱼头的时间一定不能少于8分钟,时间太短里面的肉质没有味。材料:原料:鲢鱼头1个(重约750克),金丝饼10个(也可以使用烙饼),香葱段25克,葱段、...
高毛利春季家常菜推荐 - 香椿
酱
玉子豆腐
特点豆腐外焦里嫩,口味咸鲜,香椿味浓。原料日本豆腐250克,西兰花50克,鸡蛋黄6个,香椿50克,煮熟的鹌鹑蛋6个,浸泡后的枸杞2克。调料李锦纪叉烧
酱
10克,蚝油2克,鸡精2克,生粉10克,色拉油...
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