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麻辣烫
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炸串
炸鸡
椒麻鸡
11款最新
酱
汁配方,热菜凉菜一应俱全!
酱
汁是厨师闯天下、走四方的“秘密武器”,尤其是在竞争如此激烈的今天,
酱
汁的优劣决定着菜肴的口味,一款好的
酱
汁,能为菜品增色提味不少。今天,就给大家介绍数款特色鲜明、烹调效果绝佳的自制
酱
汁,大家可以...
7款风味烧烤
酱
汁,独特的口味给你的食物增添风味
下面,给大家介绍几款烧烤
酱
汁,它们独特的口味,相信能给你的食物增添风味。1梅辣豆
酱
制作:梅子25克去核,稍微切碎,放入有15克生油的锅中,加入黄豆
酱
15克、青柠汁1.5克、辣椒面6克、生抽3克、细...
老北京
酱
猪肉、
酱
肘子的制作过程
一、配方(按50kg猪肉或猪肘子计算)花椒100g、蔻仁25g、大料100g、丁香10g、桂皮150g、陈皮25g、大葱500g、白糖(炒糖色用)100g、鲜姜250g、大盐2.5~3kg、香叶2...
大厨特色旺销菜金牌
酱
卤手撕鸡
制作:邱东禹这道菜选用北京黄油柴鸡,以自调
酱
汤卤焖入味,口味古朴、
酱
香味浓,卤好的柴鸡皮脆肉香,连鸡胸都入足了滋味。此菜除了堂售,逢年过节还被装入真空袋外卖,日售三、四百只。并且,这只卤鸡被评为“...
大厨特色菜虎
酱
大肠
制作:李峰虎
酱
大肠是烟台当地家喻户晓的一道家常菜,将卤熟的大肠挂上香葱脆皮糊,油炸至酥脆可口后,搭配上“食以下饭”的老虎
酱
一起食用,更添一重蒜辣风味。卤熟的大肠头350克,香葱末20克。1、熟大肠...
韩式炸鸡秘方,摆摊热门技术(附六种口味
酱
料配比)
一、韩式炸鸡的制作腌料:鸡肉500g、盐6g、细白砂糖10g、大蒜粉3g、洋葱粉3g、甜辣椒粉0.8g、白胡椒粉4.5g、黑胡椒粉1.5g、姜黄粉1.5g、鸡粉4g、嫩肉粉4g、韩国米酒30g鸡肉...
老师傅分享做东北
酱
骨的7个技术要点,一品
酱
骨的制作
一、选骨经得起炖煮
酱
骨根据原料的不同有
酱
脊骨、
酱
排骨、
酱
骨棒等,这几种原料都有一个共同的特点,就是经得起长时间炖煮,并且肉质不会发柴。其中又因猪棒骨和脊骨耐炖煮,更为软糯,啃起来有“口感”,经常被...
这家店招牌的鲜
酱
鸭,顾客桌桌必点
一、原料的选择:原料应选取当年或上年生的健康鸭,要求活重1.75千克以上,体长、身宽、胸腿肉丰满,两腑有核桃肉。活鸭在屠宰前最好用稻谷或用米糠和玉米为主要饲料饲养数周,进行催肥,使膘肥肉嫩,皮肤洁...
朝鲜冷面配方各种冷面做法,附朝鲜辣
酱
、辣白菜的制作
本次教程以二斤水为例,想多兑冷面汤,请把所有配料按倍数增加就可以了。一、素汤冷面所需配料:水2斤,朝鲜辣椒
酱
,葱姜蒜各20克,盐10克,味精10克,鸡精5克,白糖250克,小苏打5克,醋100克(...
老厨师研制的特色
酱
牛肉制作配方
一、材料与用具1.材料:牛肉,调味料,香辛料等(详见配方)。2.用具:切肉刀,剔骨刀,不锈钢锅,勺,竹箅,铁铲,盆,称量用具等。二、参考配方(以100kg牛肉计)1.黄
酱
10kg,食盐1~3kg,...
酱
烧羊肉炸羊肉制作技术
配方:剔骨羊肉5斤香料:八角15克、花椒5克、砂仁5克、桂皮5克、丁香3克辅料:黄
酱
125克、盐50克、花生油、香油各适量。具体制作方法:原料选择与处理1、选用优质剔骨羊肉5斤,将羊肉放入放入清水...
大厨招牌菜-泡椒
酱
香顶呱呱牛蛙
吴大师在重庆一家江湖菜馆吃饭时偶然发现此菜,蛙肉细嫩入味、酸香自然浓郁,一盘牛蛙很快就被同行好友们瓜分干净,于是又点了第二盘、第三盘。此菜和歌乐山辣子鸡有异曲同工之妙,将蛙肉斩成小块,加双倍的泡椒...
酱
牛肉配方及制作技术资料汇总
一、正宗
酱
牛肉
酱
牛肉原料的选择很有讲究,应该只用牛前腿的键子肉。这样的肉做出的成品口感才能达到最佳。时下的一些小饭馆、饭店因为过多的考虑到成本问题多用其他部位的肉来替换前腿的键子肉,造成口感、口味...
2021火爆旺销菜-香辣牛杂煲配方做法 自制香辣豆
酱
制作:史正涵牛杂虽是些“边角料”,但经过精心烹制后,却能迸发出惊人的美味。它既可以是街头巷尾的一道普通小吃,也能搭配素菜摆上餐桌,普适性极强。史师傅将其搬入餐厅后,受到了不少年轻食客的喜爱,平均每...
李氏十八香,武汉九九鸭,烧鸡,秘制
酱
牛肉,这些手抄配方一看就很酷
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