麻椒鸡正宗商用制作技术卤鸡手撕鸡视频教学
这套麻椒鸡技术由厨师之家联合有着十几年麻椒鸡经验的老师倾力制作，核心技术不保留，完整流程详细...
配方:剔骨羊肉5斤
香料：八角15克、花椒5克、砂仁5克、桂皮5克、丁香3克
辅料：黄酱125克、盐50克、花生油、香油各适量。
具体制作方法:
原料选择与处理
1、选用优质剔骨羊肉5斤，将羊肉放入放入清水漂洗去出血水。
2、锅中放入羊肉，加入清水淹没羊肉即可；大火烧开，捞出，断凉，漂洗去血沫，待用
具体煮制方法:
此方法不留陈汤，每次制作，需重新兑汤。 厨师之家www.chushihome.com
锅中放入黄酱125克，加入少许清水，搅拌稀释，然后放入羊肉，直接加入香料和辅料，再加入清水，能够淹没羊肉大约3指即可，然后大火烧开，用小火煮熟，捞出待用。
（这一步是酱羊肉，可以直接食用，但是经过烧制（油炸）后风味更佳）
烧制:
净锅放入花生油适量，油温加热到大约70°C时放入香油少许，然后放入煮好的羊肉，炸至金黄色时，捞出即为酱烧羊肉成品。
注：油炸这个步骤可以直接油炸，也可以挂面糊，也可以根据自己的口味油炸之后撒入，孜然粉辣椒粉椒盐等等。
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