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酱烧羊肉炸羊肉制作技术


配方:剔骨羊肉5斤

香料:八角15克、花椒5克、砂仁5克、桂皮5克、丁香3克

辅料:黄酱125克、盐50克、花生油、香油各适量。

具体制作方法:

原料选择与处理

1、选用优质剔骨羊肉5斤,将羊肉放入放入清水漂洗去出血水。

2、锅中放入羊肉,加入清水淹没羊肉即可;大火烧开,捞出,断凉,漂洗去血沫,待用

具体煮制方法:

此方法不留陈汤,每次制作,需重新兑汤。 厨师之家www.chushihome.com

锅中放入黄酱125克,加入少许清水,搅拌稀释,然后放入羊肉,直接加入香料和辅料,再加入清水,能够淹没羊肉大约3指即可,然后大火烧开,用小火煮熟,捞出待用。

(这一步是酱羊肉,可以直接食用,但是经过烧制(油炸)后风味更佳)

烧制:

净锅放入花生油适量,油温加热到大约70°C时放入香油少许,然后放入煮好的羊肉,炸至金黄色时,捞出即为酱烧羊肉成品。

注:油炸这个步骤可以直接油炸,也可以挂面糊,也可以根据自己的口味油炸之后撒入,孜然粉辣椒粉椒盐等等。

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