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酒香
魔鬼鸡
材料:主料:仔土鸡辅料:姜片、葱节、水发小香菇、面包调料:盐、料酒、白酒、胡椒粉、老抽、蚝油、味精、鸡精制法:1、把已经加工好的仔土鸡块放盆里,加盐、料酒、姜片和葱节腌味后,下入六成热的油锅里,炸至酥香...
酒香
刀鱼脯
材料:主料:刀鱼1条(约重600克)。辅料:猕猴桃粒25克,哈密瓜粒25克,火龙果粒25克。调料:盐5克,味精4克,冰糖20克,蜂蜜10克,白糖5克,酱油5克,番茄膏15克,干红葡萄酒25克,蔬菜汁20克,脆浆粉100克。制作:...
酒香
凤爪
材料:鸡爪、啤酒、辣椒酱、红烧酱油、料酒、姜片、冰糖、鸡精做法:1、鸡爪去指甲、清水洗净沥干备用;2、热锅,倒入适量油,小火炒香料,放入姜片、辣椒酱炒香,中火,放入鸡爪,倒入红烧酱油翻炒;3、放入几颗冰糖...
烟笋
酒香
牛掌
特点:色泽红亮,口感软糯。菜品提供:谢勇林,中式高级烹调师,曾先后在成都大酒店、棠湖宾馆、青城山鸿雁山庄等任主厨、厨师长。现任成都博力假日大酒店厨师长,菜品研究室副主任。原料:牦牛掌个(约重克,可用黄...
红油
酒香
鳌鱼肚
原料:袋装鳖鱼肚克,酱油毫升,鸡汁毫升,冰糖、盐、生抽、蚝油、白酒、蒜茸、葱花各少许,红油、白醋各毫升,蔬菜料(胡萝卜片、洋葱片、香芹节、蒜子、尖椒片各少许)制法:、把鳖鱼肚解冻并冲水后,放入清水锅里...
酒香
雪豆
原料:干雪豆克,醪糟(带汁)毫升,日本清酒毫升,枸杞克,大枣枚制法:、干雪豆先用冷水泡小时,然后放高压锅里压分钟,倒出来晾冷了备用。、把醪糟、枸杞、大枣和日本清酒放一起,调匀了再放入压好的雪豆泡半天,...
酒香
捞汁醉双蛰
原料:海蜇头300克,乳黄瓜100克。调料:捞汁A(卡斯特黑啤酒100克,苹果醋20克,蜂蜜5克,鲜柠檬片3片,将所有调料混合均匀)捞汁B(红葡萄酒100克,苹果醋30克,蜂蜜10克,鲜柠檬片5片,将所有调料混合均匀)制作:...
春江渔港百岁鸡的做法
农家原味百岁鸡选用浙江百岁坊放养的3年以上的桐庐土鸡,结合了台湾神仙鸡的盐焗法,土菜细做,醇香可口。它用瓦罐密封,小火焖制,保留了土鸡的本味不会流失,出菜时,淡淡的花雕
酒香
味弥漫开来,
酒香
浸润过的...
使用自制骨香酱压排骨每天销量达30份
制作:许全这道籽乌排骨每天的销量达30份,其好吃的秘诀有两点:首先,压制排骨时加入了自制骨香酱,这款酱以清蒸猪肉罐头、排骨酱、香其酱、啤酒炒制而成,既有油香又有酱香,还带有淡淡的
酒香
;其次,走菜时...
熟啫牦牛排 创新流行粤菜
制作:田柱这道菜选用青海手切牦牛肉,用粤菜“熟啫”手法,垫蒜子、葱头上桌,淋白兰地点燃,浓浓的蒜香、葱香、酱香、肉香、
酒香
远飘大堂,引人食欲,成为酒楼的一道招牌大菜。批量预制:1.青海牦牛肋排20...
江南醉蟹
酒香
浓郁,蟹肉鲜嫩,黄多肉肥,汁鲜味甜、色泽红亮
主料:阳澄湖大闸蟹1只。辅料:藕50克、太湖白虾2只、莲子10克、葱10克、姜10克、荷叶1片、荷花1片。调料:女儿红500克、糖200克、生抽50克、八角2个、香叶2片、桂皮少许。做法:1、大闸...
老酒煮大闸蟹 闽南菜
酒香
扑鼻、鲜美无比
原料:大闸蟹10只。辅料:鼓山老酒半瓶、枸杞5克、党参10克、姜片葱段各6克调料:盐5克、味精5克、白糖5克、鸡粉3克、海鲜高汤粉2克、姜丝醋40克、辣豉油40克制作方法:1、将大闸蟹用筷子插死,...
辣烧啤酒蛋 鲜香微辣,有淡淡的啤
酒香
味
16元/份日销:35份亮点:鸡蛋做成豆腐。原料:鲜鸡蛋5个,啤酒一杯,青、红椒各50克,小葱段8克。调料:辣妹子酱5克,麻辣鲜酱15克(麻辣酱香),姜10克,盐5克,蚝油5克,香油5克,湿淀粉15...
青椒绿蒜烧牛蛙
最近肉价上涨,牛蛙涨幅不大,所以店中准备推出牛蛙新菜,正好腊八蒜系列菜肴旺销,于是试着用腊八蒜烧牛蛙,加入自制的
酒香
酱,搭配青红小米椒,口味特别好,色泽搭配合理,卖相好,食客特别喜欢。原料:牛蛙350克,...
醉糟鸡
醉糟鸡是富有福州地方的传统名菜,在以鸡烹制的菜肴中堪称上品,口味与众不同,别具一格。是福州菜的一大特色。成品口味鲜美,糟香浓郁。以红糟作配料烹制菜肴,是福州菜的一大特色。红糟具有防腐去腥,增加香味、鲜...
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