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烤肉
28元一份,是绿茶的招牌菜之一。跟其他
烤肉
不同,在腌渍时我们加入了少量的绿茶末,淡淡的茶叶清香缓解了五花肉的油腻感。另外,我们采用先大火、后小火、再关火焖的方法烤制五花肉,最大程度地保留了肉质内部...
蛋黄鸡翅(新白鹿餐厅明星菜品)
蛋黄鸡翅是新白鹿招牌菜,据说10个顾客有9人都会点这道菜。一份菜有8个鸡翅,量足,最大特点是制作简单,上菜快。顾客评价:吃起来有淡淡的蛋香味,外脆里嫩,鲜香四溢。主料:鸡翅、咸蛋黄辅料:酒、盐适量...
香椿苗酿黄花鱼(猪肉酿入鱼腹中/特殊的香椿苗清香)
这道菜有两个亮点:首先我将猪肉酿入黄花鱼中,鱼的鲜和猪肉的鲜结合,很美味;其次,我在猪肉馅、面糊中都加入了切碎的香椿苗,有一种特殊的清香味。作者/石北平砧板香椿苗100克切末;黄花鱼15条宰杀制净...
炭火烤鸡
做法:1、把仔鸡治净,加老姜、大葱、十三香、洋葱、胡萝卜、香菜、青椒、花椒、盐、味精、排骨酱、海鲜酱、叉烧酱、盐焗鸡粉、冰糖和料酒腌渍入味。2、再用铁钎子串起来放炭火上烤,烤熟以后切块装盘并点缀香...
辣味
烧烤
竹笋配黑松露山药泥
食材:竹笋、山药、黑松露酱、干辣椒、香叶、胡萝卜、香菜、芹菜、迷迭香制作:1、竹笋剥去外壳,洗干净,切除头部老的部分,然后切长条。2、胡萝卜洗干净,切厚片。3、香菜洗干净。4、芹菜洗干净,切段。5、山药洗干...
秘制
烧烤
调料
该
烧烤
调料成本低廉、操作食用方便、色香味美,百吃不厌。具有适合南北之风味的人们的饮食文化。易消化,强身壮体。具体由以下配方组成:花生米粉、苏子粉、吉士粉、丁香粉、肉桂粉、砂仁粉、胡椒粉、植物油、味素、...
烧烤
料理的
烧烤
腌制腌料
1、肉串类:5公斤鲜肉计应加入香料的份量。配方1:味精(鲜度在99%,以下全用此鲜度)70—90克,精盐36克,特鲜1号1包,姜、香葱(剁细)各40克,白糖7克,肉松粉25克,红薯淀粉250克。将上述原料放在切好的肉条中拌...
奇味烤鱼制作技术
本品以小杂鱼或低值鱼为原料,经调味、烘烤而成。其特点是香酥鲜美,有嚼劲,回味绵长。是旅游及航空食用佳品。1、原料要求与整理奇味烤鱼加工的原料,一般采用冰鲜或冷冻的小杂鱼、低值鱼为主,尤以冻鱼为多,也可采...
江南特色鱼制品之熏鱼
熏鱼又称爆鱼,是江南一带人们非常喜爱的特色鱼制品。其制作工艺和配料简便,色、香、味俱全。宴席上常作冷拼盘,也可作炒菜或汤类配料,是较高档的水产熟食品之一。1、原料选择与处理1)熏鱼加工原料大都采用淡水鱼...
红绒烤兔的加工方法
本品具有色泽美观、肉质紧密、富有弹性、咸淡适宜、香辣味美等特征。一、材料与设备1、材料:肉兔、食盐、白砂糖、白酱油、黄酒、味精、鸡珍、花椒、肉桂、白芷、八角、桂皮、砂仁、生姜、青葱、红辣椒干、胡萝卜、白...
天津桃仁小肚(易行小吃项目)
桃仁小肚因在原料中添加了桃仁而得名。产品用猪膀胱灌制,外观圆形,色泽金黄,清香味美,具有芳香醇厚和桃仁特有的甘香风味。原料配方猪肉100公斤香油6公斤五香面0.2公斤花椒面0.1公斤味精0.2公斤桃仁1.2公斤精盐4....
湖南花肉(易行精品小吃项目)
原料配方肉坯100公斤精盐3公斤白糖2公斤酱油2公斤白酒2公斤制作方法1.原料选择:选择皮薄的猪肋条肉。2.原料整理:把边肉(已杀好开腹的白条肉)提放案板上,切除前后腿,用刀尖刮掉肋上的油皮,将肋骨和脊骨取出,把五...
川福香
烤肉
材料:原料:牛里脊肉350克,洋葱200克,盐酥花生50克,香菜10克。调料:蒜末20克,辣椒面20克,花椒油10克,精盐10克,孜然粉15克,味精10克,色拉油1000克(实耗50克),鸡蛋1只,酱油10克,生粉15克制法:1、将牛...
烧烤
味排骨
熟处理:1、排骨拍生粉,入烧至六七成热的油锅中炸至定形、外表结壳,捞出控油。2、锅留底油烧热,下秘制酱汁100克炒至浓稠,下排骨翻炒均匀,入薯条,出锅装盘即可。制作方法:锅内下色拉油30克烧热,下葱末75克、姜...
吉祥烤羊腿
材料:主料:羊前腿1500克。配料:洋葱、芹菜、番茄、白萝卜、尖椒、白芝麻各适量。调料:盐、胡椒粉、啤酒、孜然、辣椒酱、香菜、小茴香、香叶、八角、花椒适量。制法:1、将羊前腿用清水浸泡1小时;2、用配料、调料...
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