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炸鸡
椒麻鸡
金汤鱼塔
原料:长江产草鱼一尾,约重900克。调料:鲜
马蹄
12个,苹果1个,西瓜50克,梨1个,浓缩橙汁50克,干生粉150克,白糖100克,白醋100克,色拉油1500克(实耗200克),食盐3克,料酒10克,姜葱汁20克。制作:1、将鱼宰杀...
灌汤小米球
亮点:从粤菜中的“灌汤墨鱼球”改良而来,将外面粘上小米,从而成为面点,创意非常新颖。原料:五花肉500克,小米250克,去皮
马蹄
280克,蒜蓉(将蒜蓉先入色拉油锅炒香)15克。调料:盐6克,味精3克,鸡粉4克,鸡汁...
清爽珊瑚花
春夏卖点:用口感脆爽的珊瑚花与腰果、
马蹄
等酥脆的原料搭配清香爽口,珊瑚花鲜香,腰果酥脆。主料:珊瑚花、红腰豆、
马蹄
粒、腰果、银杏果、芦笋、紫椰菜各50克。调料:鸡粉5克,盐3克,糖2克。制作:1、珊瑚花片成...
威化醉翁鸡
记者尝菜:此菜突出一个“酒”字,再和橙汁搭配味型别致。原料:仔鸡脯肉30克,
马蹄
粒50克,琼脂35克,威化纸10张,面包糠30克。调料:盐4克,糖2克,味精2克,张裕干红100克,味美思100克,玫瑰露酒5克,橙汁5克,色...
四珍拼盆
原料:鸡肉、鲜虾肉、水发海参、鲜虾各50克,鳝鱼肉、海鱼立鱼肉各200克,
马蹄
100克,炸好的雀巢1个,黄瓜片30克,兰花2朵,香芹5克。调料:猪油50克,酱油8克,胡椒粉7克,李锦记海鲜酱30克,鸡粉、料酒、盐、味精、...
蜀府一品锅
原料:棒子骨一段,
马蹄
肉50克,大枣10克,鸡汤1500克。配料:文蛤100克,肥牛片100克,玉米段8个,金针菇20克,蔬菜100克,饺子120克,基围虾150克。调料:姜段、葱段各20克,盐5克,味精5克,鸡精3克,鸡油30克。制...
鬼马脆脆香
原料:剥皮熟粽子80克,油条30克,
马蹄
50克,玉米50克,鸭舌100克,芹菜叶15克,红椒片1克。调料:蒜片20克,脆浆30克,盐5克,色拉油800克,玉米淀粉15克,日本七味盐20克。制作:1、鸭舌洗净,放入沸水中浸泡5分钟...
巧夫秘制酥香肉
原料:五花肉750克,
马蹄
250克,松仁50克,鸡蛋2个,口袋饼(用面做的空心饼,也可用其它饼代替)6个。调料:盐15克,味精10克,料酒10克,秘制酱250克,鸡粉5克,4个八角,25颗花椒粒,高汤2500克,水淀粉10克,葱2...
鲜虾冬茸狮子头
原料:基围虾250克,冬瓜1500克,
马蹄
10个。调料:盐3克,鸡汁5克,鸡汤500克,鸡蛋清50克,湿淀粉10克,鸡油5克。制作:1、基围虾100克去壳,挑出沙线用水漂白,剁成蓉,
马蹄
切成细粒,取250克冬瓜肉制成蓉,把虾蓉...
威化香菜卷
原料:目鱼丁、卤熟的猪舌丁、火腿丁各150克,
马蹄
50克,香菜50克,威化纸10张。调料:色拉油800克,盐、味精各8克,面包糠、生蛋黄、色拉酱各50克。制作:1、
马蹄
去皮后改刀成0.5厘米见方的丁;香菜洗净后改刀成末;...
鸡头米小炒
苏州南塘鸡头米早就闻名,有强心益精、补脾固肾、养胃助气等功效,原先主要用于甜食。为满足广大食客的美食需求,北京金山城的厨师们大胆创新,一改鸡头米的传统甜食做法,制成家常小炒,既保留了鸡头米晶莹悦目、甜...
富贵丸子
原料 鲈鱼150克,羊肉馅150克,
马蹄
100克,馒头100克。调料 盐20克,味精3克,鸡精5克,葱姜水20克,鹰粟粉10克,鸡蛋清1个,料酒5克,胡椒粉2克,色拉油2千克(实耗100克)。制作 1.鲈鱼宰杀制净,片...
菠丝虾球
由热菜“炸虾球”变形而来,造型大气美观,口感鲜嫩,很受欢迎。主料:鲜虾仁100克。辅料:威化纸20克,
马蹄
15克,蛋清1个,姜米2克。调料:盐1.5克,鸡精1.5克,白糖1克,香油1克,料酒1克。制作:1、威化纸切细丝。...
锦卤酥香鸡
原料:土鸡1只(约1000克),
马蹄
(即荸荠)、冬菇各200克,馄饨皮、春卷皮各8片,彩椒1个,葱丝、胡萝卜丝各15克,兰花2朵。 调料:盐、鸡精、味精各8克,蚝油10克,胡椒粉5克,鸡蛋清20克,生粉10克,色拉油100...
招牌一口香
原料:臭豆腐150克,
马蹄
100克,韭菜60克,方火腿50克,松子30克,制好的酥皮200克。调料:A料(精盐、白糖各2克,味精6克,美极鲜味汁5克,辣鲜露3克),湿玉米淀粉5克,芝麻油10克,小料(香葱粒5克,蒜粒3克),色...
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