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特色混椒鸡
材料:主料:去骨乌鸡250克、鲜香菇100克、二荆条青辣椒150克、泡红辣椒15克、野山椒15克、鲜小米椒30克、黑胡椒粒8克、大蒜粒20克、干青花椒8克、子姜粒20克、鲜青花椒10克调料:盐8克、胡椒粉8克、鸡精10克、味精8...
烤羊拐
材料:主料:羊拐适量。调料:
秘制酱
汤、食用油、盐、味精、孜然、辣椒面各适量。制法:将羊拐焯水,入高压锅,加酱汤压制15分钟,取出后放入烤炉烤至变黄,刷少许油,撒盐、味精、孜然、辣椒面调味,大火再烤至上色...
石锅富硒鹅
材料:主料:江津富硒土鹅辅料:
秘制酱
料、土豆、玉米、青椒块、洋葱丝、东北大酱、海鲜酱、排骨酱、柱侯酱调料:葱油、料酒、黄酒做法:批量预制:1、江津富硒土鹅宰杀治净,砍成小块,冲净血水之后入六成热油快速炸...
秘制脆皮羊排
材料:主料:精选新鲜新西兰羊排1759克。调料:秘制卤水汤4000克,
秘制酱
40克,色拉油5000克,香辣酥30克,葱姜蒜15克。制作:1、将羊排放入水中加陈村砚水汆水,捞出,冲洗干净,备用。2、置净锅,倒入秘制卤水汤,...
香辣鱼头
原料:大鲢鱼头2千克,油炸花生仁50克,酥黄豆50克。调料:
秘制酱
料,高汤200克,尖椒50克,红泡椒30克,葱段25克,干辣椒5克,花椒6克,葱、姜各20克,盐6克,味精8克,生粉50克,香菜10克。自制酱料配方:郫县豆瓣...
秘汁鮰鱼肚
创作思路:鮰鱼肚口感爽脆,是做凉菜很好的原材料,以前常做泡椒鮰鱼肚、凉拌鮰鱼肚。后来为迎合不同客人的口味,大厨根据捞汁海参的做法加以改良,做成秘汁鮰鱼肚,口感香辣微甜,得到一众客人的好评。原料:鮰鱼肚...
独创三吃鸭
原料:古林乡村散养瘦鸭1只(毛重约2000克),深加工玉米面100克,葱段40克,面粉260克,酵母10克,葱丝50克,空心红枣20克,生菜叶30克,红绿尖椒丝各10克,香菜段15克。调料:花雕酒10克,色拉油25克,
秘制酱
70克,...
秘制蒜蓉蟹
原料:肉蟹500克,大蒜子50克,龙大牌汤粉100克,姜葱各10克。 调料:
秘制酱
100克,色拉油800克,干淀粉50克,料酒5克,干辣椒30克,高汤200克,香油5克,盐3克。 &n...
金玉米酒醉大排
卖点 排骨与米酒组合,搭配新颖,成菜酒香浓郁,排骨酥烂。原料 精排1千克。调料 A料(料酒10克,味精3克,松肉粉1克),排骨
秘制酱
10克,清汤500克,米酒25克,色拉油1千克(实耗...
荷叶饼酱香鱼头
原料:花鲢鱼头1个(重约1200克),蒜子50克,荷叶饼200克,洋葱100克,西芹50克,青、红椒圈各5克。调料:
秘制酱
料150克,二锅头白酒50克,黄油20克,鲜汤100克,干辣椒节5克,香菜段10克,味精10克,白糖5克,八角...
巧夫秘制酥香肉
原料:五花肉750克,马蹄250克,松仁50克,鸡蛋2个,口袋饼(用面做的空心饼,也可用其它饼代替)6个。调料:盐15克,味精10克,料酒10克,
秘制酱
250克,鸡粉5克,4个八角,25颗花椒粒,高汤2500克,水淀粉10克,葱2...
香辣大嘴蛙
原料:牛蛙1000克,黄瓜条300克,香菇50克,芹菜50克,豆瓣油200克,香菜50克。调料:A、大蒜25克,大葱50克,干青花椒50克,干辣椒50克,
秘制酱
料100克,泡姜50克,泡椒100克。B、盐2克,味精15克,香油25克,鸡精2...
铜盆肥牛蒸燕饺
卖点 采用江西古蒸法,酱料为主味,肉菜结合,营养丰富,菜上桌开盖后酱香四溢,回味浓郁。原料 肥牛350克,燕饺400克,平菇100克。调料 A料(干花生油30克,生姜米、大蒜米各5克,小米椒6克,洋葱8克...
川汁秘制虾
原料 竹节虾500克,粉丝100克。调料 自制
秘制酱
100克,生粉15克,料酒5克,色拉油500克。制作 1.粉丝切成二截待用。2.锅内下油400克,将粉丝投入油中炸脆.放入盘中垫底。3.竹节虾飞水,放入油锅中炸至...
金都串串鸡
卖点 辣香咸鲜,色泽红亮,无油无汁,口感酥脆。原料 净鸡腿肉300克。调料
秘制酱
50克,熟白芝麻20克,A料(干辣椒50克,花椒、葱段、姜片、蒜片各5克),B料(盐3克,味精1克,鸡粉2克,料酒5克),...
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