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椒麻鸡
鸡中战斗鸡 家常烧椒风味炒鸡
此菜为家常烧椒风味。制作前,先要制作
泡椒
料,即把二荆条
泡椒
1000克、野山椒1500克、泡姜1200克,改刀成弹子并混合,然后发酵10天即成。烹菜时,把净跑山鸡半只改刀成块。另把二荆条青椒200克...
酸菜火烧鸡
主料:童子鸡1000克、四川酸菜100克辅料:
泡椒
、蒜、香葱、干红辣椒调料:香油、植物油1汤勺、辣豆瓣酱2汤勺1.童子鸡洗净去掉鸡屁股和翅尖后剁成小块备用,泡菜改刀切成小块。2.锅底倒少许色拉油,...
田螺鸡翅 麻辣鲜香
原料田螺1千克,鸡翅400克。调料泡辣椒酱300克,泡姜米150克,葱末、蒜末共100克,干辣椒300克,蚝油60克,料酒20克,花椒60克,高汤1千克,
泡椒
油150克,香辣油150克,草果6个,...
鱼香味和荔枝味在经典菜品中的应用
川菜自古讲究“五味调和”,“以味为本”。川菜的味型之多,居各大慕系之首。当今川菜计有24种味型,分为三太类。其中以荔枝味、鱼香味最受广大食客青睐。荔枝味型:荔枝味型之名出自其喇以荔枝,酸甜适口的特...
风味鳝筒 川菜湘菜的经典之作
原料:鳝鱼500克,干辣椒100克,香葱花20克,青花椒25克。调料:姜米20克,蒜米20克,郫县豆瓣30克,
泡椒
酱20克,金沙酱10克,盐8克,味精5克,鸡精5克,白糖6克,胡椒粉8克,料酒10...
招牌鮰鱼汤
改刀:煮汤与红烧的改刀方法不同,放血后将鱼腹剖开,再剁成厚约2厘米的段,每段鱼从中间主骨处剁开,使每块鱼肉中都有刺骨和一半主骨,这样才能使得每块鱼腹上的肉都保持“舒展”状态,让其中浓厚的胶质充分融...
火爆小肠
原料:猪粉肠400克笋丝50克芹菜节50克小葱节50克
泡椒
50克
泡椒
末30克盐、大葱、蒜、姜、鸡精、味精、料酒、胡椒粉、色拉油、
泡椒
油、水淀粉各适量制法:1、猪粉肠洗净,加姜、葱、水,用压力锅压1...
相传虾尾(含
泡椒
的制作方法)
李智林根据长沙客人口味将小龙虾进行改良,将
泡椒
的用量减半,加入小米辣,酸香之余融入一抹鲜辣;岳阳做法中加入大量老姜,口味类似姜辣,李智林只用少许姜爆香,加入了郫县豆瓣酱、花生酱和孜然,口味复合,别...
火爆鹅肠
做法:1、把鲜鹅肠切成节,稍稍挤去水分后,纳碗加料酒、盐、
泡椒
末和淀粉码味上浆。2、锅置旺火上,放
泡椒
油烧至八成热时,下鹅肠炒散,待投入
泡椒
节、泡姜片和芹菜节炒香后,烹入用盐、鸡精、白糖、胡椒粉、...
酸姜肚丝
做法:1、把鲜猪肚治净后,放入加有八角、桂皮、山柰、小茴和香叶的卤水锅,卤至软熟便捞出来切成丝。2、锅置旺火上,注入混合油烧至五成热时,下猪肚丝、蒜丝、
泡椒
节和泡姜丝炒香,等调入盐、胡椒粉、味精和...
生烹土鳝鱼
原料:去骨鳝鱼400克、黄瓜条80克、鲜藕片80克、泡菜丝80克、
泡椒
末30克、豆瓣酱20克、干辣椒节30克、干青花椒30克、泡姜末、蒜末、葱段、香菜节、盐、料酒、白糖、味精、鸡精、菜油各适量制法...
传统泡菜鱼
原料:鳊鱼1条(约600克)、泡莲白500克、小葱节、芹菜节各50克、
泡椒
酱、姜米、蒜米各50克、郫县豆瓣20克、鲜花椒10克、味精、干生粉、色拉油、熟菜油、化猪油、鲜汤各适量制法:1、鳊鱼宰杀治...
鸡血肥肠
原料:鲜鸡血300克、卤肥肠200克、
泡椒
碎20克、豆瓣酱15克、姜末、蒜末、花椒、芹菜碎、蒜苗节、盐、白糖、味精、鲜汤、湿淀粉、色拉油各适量制法:1、鲜鸡血划成块,入热水锅里先汆熟,捞出。卤肥肠...
火爆双脆
制作:1、把鸡胗逐一切成梳子背花刀,纳盆后加姜葱水、胡椒粉、料酒和盐腌渍。2、把猪黄喉也切成梳子花刀;芹菜取茎切成段;泡辣椒、大葱则分别切马耳朵形。3、锅里掺水烧沸,把猪黄喉入锅汆水后,捞出来待用...
大理苍山脆皮金雀花
材料:主料:虾肉馅180克,广东腐皮1张,云南金雀花120克。辅料:脆浆糊200克,水120克。调料:高汤50克,蒜末1克,韭菜末1克,
泡椒
酱2克,盐2克,胡椒粉1克,色拉油2000克。做法:1、...
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