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香葱芥辣捞爽鳝
旺销理由 鳝片爽脆,清香开胃,很适合秋冬季节烹调。而且我觉得这道菜的好处,就是一改黄鳝昔日炒、烧的烹调方法,让人很乐于尝试。原料 黄鳝(湖南野生花鳝为宜,每条在200-250克)500克,京葱丝100克,香...
芥末白肉
主料:五层的猪五花肉300克。配料:大白菜芯150克。调料:1、葱10克,姜10克,料酒20克。2、盐4克,鸡精3克,白醋5克,劲霸
青芥辣
15克,糖2克。3、芥末汁约50克。制作:1、将五花肉加调料1,凉水下锅,大火烧开后中火...
捞汁金瓜带子
亮点:澳带配上金丝瓜,鲜艳的色泽也让此菜卖相绝佳。原料:冰鲜澳带克,金丝瓜克。制作:、金丝瓜改刀成大块,上笼蒸—分钟,取出过凉,拉出丝,放入盛器垫底。、澳带自然解冻,改刀成厚片,加姜汁水、西芹汁腌渍去...
荔枝芥辣三文鱼
创意:这是一道时令菜品,新鲜荔枝上市时推出最好,鲜果下市后也可用荔枝罐头制作,隐蔽成“果核”的三文鱼会带给食客非一般的惊喜。此菜可以延伸成多道水果菜,例如,荔枝也可用红毛丹代替。制作:李德志,现任香洲...
生态水晶菜
原料:水晶菜克。调料:白酱汁、百味佳鸡粉、百味佳鸡汁各克,精盐、
青芥辣
各克,葱油、麻油各克。制作:、把水晶菜清洗干净,沥干水分备用;、把精盐、白酱汁、百味佳鸡粉、百味佳鸡汁、
青芥辣
、葱油、麻油调成味汁...
芥冰鸭掌
特点:清辣爽口。制作:花惠生,是当今中国厨师界的超重量级人物,现为法国世界名厨协会在中国大陆发展的唯一会员。他也是第一个以五星级酒店总厨身份率队前往台湾省交流的人,被称为开展两岸五星酒店厨师交流第一人...
苦菊金勾翅
卖点:这里用到的鱼翅是仿真鱼翅,很多时候这种鱼翅在成菜时都是以炒制、炖汤、浇汁成菜,而制作凉菜基本上是很少用的。而此菜进行大胆的尝试,推出后非常受客人欢迎。原料:优质仿真翅克,苦菊克,红彩椒克。调料:...
蛤蜊拌黄瓜花
卖点:黄瓜花在日常的烹饪用途中多以做盘式,或直接蒸制成菜,而当作主料成菜比较少见,与海鲜的搭配成菜更是没有见过。此菜用蛤蜊的细腻加黄瓜花的脆爽进行完美的搭配,不仅无论从营养方面还是口感上都是很好的搭配...
芥辣三文鱼角瓜
鱼翅瓜又叫金丝瓜、角瓜,蒸熟后瓜丝分明、黄灿灿的,一根根酷似鱼翅,因此得名。鱼翅瓜清香爽口,无特殊气味,因此可调咸味、甜味,入菜灵活。它具有清热解毒、消炎止痛、降压减肥等功效。制作:刘明星制作流程:、...
龙虾刺身
刺身也称为鱼脍、鱼生、生鱼片,指将新鲜的鱼贝类生切成片,蘸调味料直接食用的菜品。起源于中国,在中国古代是常见的鱼类菜品,今流行于日本、朝鲜半岛等地。鱼生在中国古代逐渐式微可能是因多以淡水鱼为食材的关系...
芥末白肉
材料:主料:五层的猪五花肉300克。配料:大白菜芯150克。调料:1、葱10克,姜10克,料酒20克。2、盐4克,鸡精3克,白醋5克,劲霸
青芥辣
15克,糖2克。3、芥末汁约50克。制作:1、将五花肉加调料1,凉水下锅,大火烧开...
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